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Alliaire officinale : poumons, détox, plaies et problèmes de peau : (abonnez-vous au podcast ici)

L'alliaire, une plante de la famille des moutardes que l'on trouve très facilement dans tous les pays. Je suis super content de vous en parler parce que vous allez voir que sous sa petite allure de plante comestible,  très discrète, elle a certaines propriétés qui pourraient bien vous surprendre. Vous apprendrez à la reconnaître assez facilement si vous faites des sorties en nature avec des associations de reconnaissance de plantes comestibles, vu qu'on l'apprécie aussi pour ses propriétés gustatives.

Mais aujourd'hui, on ne va pas parler des quelques feuilles d'alliaire qu'on peut mettre dans le sandwich lorsqu'on fait une randonnée, on va parler de l'alliaire en tant que plante médicinale.

J'ai bien peur qu'on l'ait un peu reléguée dans le tiroir des plantes oubliées. Et nous, ces vieux tiroirs, on les adore, ils sont pleins de petits trésors. Donc on va les ouvrir.

Botanique

Tout d'abord un peu de botanique. L'alliaire (Alliaria petiolata) est une plante bisannuelle de la famille des brassicacées. En général, vous allez la trouver dans les lieux frais, humides et ombragés.

Elle a une tige dressée, des feuilles en forme de cœur. Elle fait de petites fleurs blanches typiques des brassicacées : 4 pétales, 4 sépales, 6 étamines, dont 2 plus courtes que les autres. Les fruits sont en forme de silique, c'est-à-dire de petites gousses qui contiennent les graines. Et puis surtout, ce qui va nous aider à reconnaître la plante, c'est son odeur d'ail qui en fait l'une des plantes sauvages comestibles les plus appréciées aujourd'hui.

C'est une plante considérée comme envahissante dans certains pays. Et franchement, depuis que j'ai lu le livre de Thierry Thévenin sur les plantes du chaos, je me dis que bien évidemment, elles sont là pour quelque chose, elles ont un rôle à jouer. Il n'y a pas d'action malicieuse de la part d'une plante pour venir envahir un écosystème. Elles viennent remplir un vide que nous avons créé à cause de notre industrialisation à outrance.

Et d'ailleurs, j'ai trouvé une étude sur le sujet. Références à la fin de l'article comme d'habitude. C'est une étude américaine de 2008. Il faut savoir qu'en Amérique du Nord, au Canada par exemple, l'alliaire est classée comme très envahissante. Apparemment, elle a été importée en Amérique du Nord au début des années 1800 pour être utilisée comme plante comestible. Le gouvernement Canadien la considère comme menaçante de certaines espèces végétales comme le ginseng américain (Panax quinquefolium) ou le trille.

Pour être clair, je ne connais rien de ce dossier, et donc je ne me permettrai pas de dire ce qu'il faut faire ou pas. Mais juste pour rajouter mon petit grain de sel. Donc retour à cette étude. Les chercheurs ont analysé la diversité fongique du sol, et comme vous le savez peut-être, ces petits champignons du sol sont extrêmement importants pour la santé d'une forêt. Les chercheurs ont aussi analysé la disponibilité des micronutriments du sol et ils ont vu que là où pousse l'alliaire, le sol est plus riche en azote, potasse, calcium et magnésium.

Ils ont aussi constaté que les feuilles d'alliaire permettent aux feuilles des arbres de se décomposer plus vite et donc au sol de se renouveler plus vite. La conclusion des chercheurs ne va pas vous surprendre : la plante crée probablement un environnement plus bénéfique à son expansion. Oui d'accord, mais est-ce que cet environnement ne serait pas aussi bénéfique aux arbres de la forêt ?

Bon, là encore, avant de m'écrire et de me dire "j'habite au Canada et je connais le dossier et vous dites n'importe quoi" - mon but ici n'est pas de nier la métamorphose de nos écosystèmes et la disparition de certaines espèces. Mon but est d'ouvrir la discussion, de prendre les choses sous une nouvelle perspective et de se dire - et si le rôle de l'alliaire était en partie bénéfique ici ? Je vous invite à lire le livre de Thierry Thévenin pour explorer cette perspective sur les invasives plus en détail.

On parle maintenant des utilisations de l'alliaire. Ses utilisations médicinales spécifiquement. D'abord, on va faire quelques révisions. Oui, un peu comme à l'école, sauf que je ne punirai personne, vous n'aurez pas à copier "Alliaria petiolata" 200 fois avec un stylo plume !

On va réviser en fonction de la famille à laquelle l'alliaire appartient, et en fonction des constituants qu'elle contient.

La famille, c'est celle des brassicacées, famille des moutardes. Les constituants, du moins ceux que l'on connait le mieux et qui semblent être responsables en grande partie de l'action de la plante, ce sont les glucosinolates. On a déjà parlé de tout ça dans l'épisode sur la fausse roquette, dans l'épisode sur le radis noir, etc.

Et on avait dit quoi ? On avait dit que ces constituants soufrés ont une action :

• Expectorante - donc sphère pulmonaire ;
• Et détoxifiante du foie.

Pour l'action expectorante, les constituants en question pénètrent en circulation sanguine, sont relâchés au niveau des bronches et vont liquéfier le mucus, le désinfecter, permettre une meilleure expectoration.

J'aime beaucoup le terme utilisé par Cazin ici. Est-ce que vous connaissez ce dénommé François-Joseph Cazin ? Il a été l'un de nos médecins de campagnes les plus connus dans les années 1800, un grand connaisseur et porte-parole des plantes médicinales en son temps. Et il emploie le terme "incisif" pour l'alliaire. Et c'est vrai que lorsqu'on la dose bien, sous forme d'infusion des feuilles fraiches par exemple, elle a cette énergie chaude, incisive… asséchante aussi.

Donc lorsqu'on a une condition froide, chronique, et humide des bronches, on va y penser. D'ailleurs, Cazin explique qu'il en fait bon usage lorsqu'il y a expectoration chronique, donc on n'est plus dans l'aigu ici. Peut-être qu'il y a eu une infection il y a quelque temps, on en est sorti, mais là il reste une toux grasse et on a du mal à s'en débarrasser.

Il en parle aussi dans l'asthme humide avec cette hypersécrétion chronique. Donc là encore, si condition chronique des bronches, c'est-à-dire condition froide, et humide, c'est-à-dire avec production de mucus, on pense à l'énergie réchauffante et asséchante de l'alliaire. Pour ramener la circulation et pour aider à expectorer.

Pour l'action détoxifiante du foie, je vous ai déjà expliqué que ces glucosinolates (ou du moins leurs métabolites, c'est-à-dire les substances qui vont être fabriquées à partir de ces glucosinolates), vont intervenir dans la phase 2 de la détoxification hépatique. Ils vont rendre cette phase plus efficace. Et dans une période pendant laquelle notre foie doit métaboliser de plus en plus de substances étrangères, et que dans la phase 2... c'est là qu'on veut éviter les bouchons si vous voulez, eh bien c'est une action absolument essentielle.

Alors ici, il faut surtout aller chercher les glucosinolates alimentaires et se mettre pour objectif de prendre un peu de ces substances mais régulièrement. C'est pas une intervention qu'on va faire 1 fois toutes les 2 semaines à fortes doses par exemple. Un peu, régulièrement. Un peu de fausse roquette dans ma salade, un peu d'alliaire avec mes crudités, un peu de bourse à pasteur, un peu de radis noir, etc.

Application externe de l'alliaire

Quelque chose qui est très intéressant avec l'alliaire, c'est qu'on retrouve une utilisation externe dans pas mal d'ouvrages en fait. La plante a une réputation d'antiputride, c'est-à-dire qui empêche la putréfaction des chairs. Dit d'une manière plus simple, on pourrait parler de propriétés antiseptiques et qui aident une plaie à se réparer.

Bien évidemment, en fonction de l'avancement d'une plaie, n'allez pas essayer ceci à la maison et allez consulter un médecin.

D'ailleurs, je vais vous citer Cazin ici, là encore ne faites pas ça à la maison s'il vous plait. "J'ai employé avec succès son suc sur des ulcères sordides et gangréneux. Un vaste ulcère de cette nature existait à la partie externe de la jambe droite d'un enfant de dix ans, et avait l'aspect et la fétidité de la pourriture d'hôpital (...) Le suc d'alliaire appliqué avec de la charpie, et continué pendant 15 jours, combattit la putridité, détergea l'ulcère, procura une suppuration de bonne nature, et amena une cicatrisation favorisée, à la fin, par l'application du vin miellé".

Incroyable pour une plante qu'on croise si souvent en nature. Et notez ici la finesse du médecin de campagne qui travaillait sur des cas très avancés uniquement avec les plantes. Et l'application d'une préparation à base de miel à la fin, le miel qui a, lui aussi, tant de vertus.

Chez Valnet, on voit un mélange moitié alcoolature d'alliaire, moitié teinture de bédégar. Vous savez la galle de l'églantier, cette espèce de boule poilue qu'on trouve sur certains églantiers et qui est due à la piqure et la ponte d'un insecte ? C'est ça, le bédégar. Donc on peut en faire une teinture. Et on mélange alcoolature d'alliaire et teinture de bédégar (je vous rappelle que le terme "alcoolature" désigne une préparation faite à partir de la plante fraîche au passage, l'alliaire se manipule surtout à l'état frais). Ensuite on utilise une cuillère à soupe de ce mélange pour 100 g de sérum physiologique. Valnet nous dit d'appliquer en lavage des plaies torpides et suppurantes, des escarres, des ulcères de jambes.

Henri Leclerc, un autre fameux médecin phytothérapeute français, l'a utilisée pendant la campagne de l'Yser, qui est une série de combats qui se sont déroulés durant la 1ʳᵉ guerre mondiale. Grâce à l'alliaire, il a pu accélérer les cicatrisations, diminuer la suppuration, accélérer la réparation. Il faisait des lavages avec de l'eau bouillante et 10% d'alcoolature d'alliaire. On parle ici de blessures dans les tranchées ! On ne parlait pas de la petite égratignure !

On voit aussi des utilisations pour les douleurs rhumatismales ou les douleurs musculaires, les problèmes inflammatoires de peau de type eczéma, dermatose. En lavage ou en cataplasmes de la feuille fraîche.

Utilisation des graines d'alliaire

On parle maintenant de la graine. On voit que les graines sont rubéfiantes. Ça veut dire quoi exactement ? Ça veut dire qui ramène la circulation à l'endroit où on a appliqué la substance, comme si on s'était frotté très fort à cet endroit et que ça devient rouge. Pourquoi ramener la circulation en surface ? Pour soulager une congestion sanguine en profondeur. Donc le sang s'est accumulé dans une zone profonde et on veut disperser temporairement cette congestion. Donc on va faire un appel en surface.

Un exemple : lorsque les poumons sont très congestionnés lors d'une bronchite, on va appliquer une substance rubéfiante sur la poitrine pour décongestionner l'intérieur. Eh oui, c'est le rôle du fameux cataplasme à la moutarde. Sauf que là, plutôt que d'utiliser un mélange graines de lin et graines de moutarde, on pourrait utiliser un mélange graines de lin et graines d'alliaire. Cazin nous dit tout de même que les graines d'alliaire sont moins rubéfiantes que les graines de moutardes, donc faudrait probablement mettre un peu moins de graines de lin et un peu plus de graines d'alliaire, par exemple 40/60 au lieu de 50/50.

Graines en poudre inhalées

Dans le passé, on voit l'utilisation des graines broyées en inhalation, pour dégager les sinus. On ramène la circulation vers les muqueuses nasales, ce qui va provoquer une liquéfaction du mucus. En plus de ça, ça va déclencher le réflexe d'éternuement, qui est là pour dégager un corps étranger. Donc ça va avoir un effet d'évacuation et de nettoyage.

Et ça, c'est quelque chose qu'on utilisait souvent dans le passé pour dégager cette partie haute des voies respiratoires. Bien sûr, une habitude qui s'est complètement perdue.

Et ça me fait réfléchir, je me dis… est-ce qu'il n'y aurait pas une valeur à rétablir ce genre de petits gestes justement. On voit l'utilité du nettoyage du nez, des sinus dans certaines traditions. Le Jala Neti en médecine ayurvédique par exemple. Dans certains peuples premiers on voit l'utilisation de préparations à base de tabac pour ouvrir les voies respiratoires, mais plus que ça aussi, pour purifier, pour ouvrir l'esprit.

Je vais vous raconter ma petite histoire à ce sujet. Il y a quelques années, j'étais à un colloque sur les plantes médicinales avec des intervenants qui venaient de tous les continents. C'était à Boston sur un campus universitaire... un vieux campus, très joli. Et on était dans des dortoirs, du moins ceux qui voulaient. J'ai pu faire connaissance de certains de mes compagnons de chambre. Et mon voisin était un ethnobotaniste qui vit au Costa Rica, grand connaisseur des médecines traditionnelles locales, il a écrit ce magnifique livre "Rainforest Medicine".

On a beaucoup parlé de certaines plantes, en particulier de l'utilisation du tabac. Et il m'a dit tient, si tu veux essayer, j'ai une préparation liquide à base de tabac qu'on utilise pour dégager l'esprit, tu mets un peu de liquide dans la paume de ta main, tu inhales. Donc moi, comme d'habitude, j'y suis allé franchement, et là pendant quelques secondes, j'ai cru qu'il y avait un incendie dans les étages supérieurs de ma tête. Donc quelques secondes difficiles, et ensuite, effectivement, une grande sensation de clarté et d'ouverture.

Je referme cette parenthèse. Je ne suis pas en train de dire que tout le monde devrait sniffer du tabac ni des graines d'alliaire, ce n'est pas quelque chose que je fais personnellement. Mais je me pose la question. Si cela faisait partie de certaines traditions, n'y aurait-il pas quelque chose à explorer ici… je laisse la question ouverte car à ce stade, je n'ai pas de conclusion, mais c'est quelque chose que je vais rechercher plus en détail.

Formes et quantités

En ce qui concerne les formes et quantités.

On voit que c'est surtout la forme fraîche qui était utilisée et on comprend facilement pourquoi. Dès que vous avez des plantes qui contiennent ces constituants soufrés qui sont très volatils, qui peuvent s'échapper de la plante, vous allez beaucoup perdre au séchage. Donc pour ma part, c'est une plante que j'ai toujours utilisée fraîche.

En revanche, je voulais vraiment comparer la version sèche avec la version fraîche. Mais je n'en ai jamais fait sécher, je n'ai pas de stocks à la maison. Donc j'ai essayé d'en commander en herboristerie pour pouvoir comparer. Eh bien impossible d'en trouver ! Bien sûr je n'ai pas regardé toutes les boutiques, mais les principales que je connais n'en ont pas. Donc à ce stade je ne pourrai pas vous faire une comparaison, il va falloir attendre la prochaine fois que j'en ramasse.

Pour les quantités sous forme d'infusion, on voit chez Valnet 20 g de feuilles par litre. Il ne précise pas si c'est frais ou sec. Logiquement, c'est du frais. Chez Fournier on voit entre 20 et 60 g par litre, une fourchette assez grande, je vous l'accorde.

On peut aussi utiliser la teinture faite à partir de la plante fraîche, qu'on appelle aussi alcoolature. Pour les quantités, personnellement je ferais probablement entre 30 et 60 gouttes par prise, en fonction du contexte. Par exemple, pour une situation respiratoire, je ferais une 30'aine de gouttes rajoutée dans une infusion de plantes aromatiques et de résineuses. Donc plutôt en combinaison avec d'autres.

Pour la forme lavage et compresse, Leclerc recommande de faire bouillir de l'eau puis de rajouter 10% en alcoolature d'alliaire. Valnet recommande les feuilles fraiches broyées en application sur les dermatoses, ou les feuilles mâchées et rejetées ensuite.

La forme infusion en gargarisme, je cite Valnet : "affermit les dents branlantes, fortifie les gencives, prévient la carie".

Précautions

Pour les précautions d'emploi : aucunes connues.

En revanche, si vous ramassez l'alliaire pour la consommer comme aliment, n'oubliez pas les risques d'échinococcose en fonction des zones de ramasse.

Eh bien voilà, pour une petite plante très commune et dans certains endroits, considérée comme "envahissante", ça fait pas mal de propriétés. J'espère que vous apprendrez à la reconnaître et à l'utiliser d'une manière judicieuse.

Merci et à bientôt pour un prochain épisode !

Références

Rodgers, V.L., Wolfe, B.E., Werden, L.K. et al. The invasive species Alliaria petiolata (garlic mustard) increases soil nutrient availability in northern hardwood-conifer forests. Oecologia 157, 459–471 (2008). https://doi.org/10.1007/s00442-008-1089-8

Roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) : détox, expectorant, riche en vitamine C : (abonnez-vous au podcast ici)

Bonjour. Aujourd'hui on va parler d'une petite plante à la fois comestible et médicinale que vous allez trouver, je pense, un peu partout sur le territoire français. Vous pouvez même en faire pousser au jardin très facilement. C'est la roquette sauvage !

Un peu de botanique

La roquette sauvage, c'est Diplotaxis tenuifolia. On l'appelle aussi la roquette jaune. Elle est très commune dans nos campagnes. C'est ce qu'on appelle une plante rudérale, c'est-à-dire qui pousse aux alentours des activités humaines et qui profite des déchets organiques que l'on laisse - composts, passage des animaux, etc.

Cette famille des diplotaxes, on en reparlera dans d'autres épisodes, car il y a d'autres plantes qui sont intéressantes. Il y a Diplotaxis muralis par exemple (la roquette des murailles). Il y a aussi diplotaxis erucoides, qu'on appelle la fausse roquette. Celle-là je vous en parlerai, je vous ferai un épisode à son sujet je pense.

Mais revenons à la roquette sauvage. C'est une plante bisannuelle, parfois vivace mais avec une durée de vie relativement courte, et qui appartient à la famille des brassicacées, donc toute la famille des choux et des moutardes. Et retenez bien cette information, car les propriétés qu'on va passer en revue sont plus ou moins communes à toute la famille.

Les feuilles sont d'un beau vert. Les feuilles inférieures sont profondément découpées. Les feuilles supérieures par contre sont en général un peu moins découpées, plus entières. Lorsque vous les froissez elles vont dégager cette odeur de soufre caractéristique des moutardes.

Elle fait de petites fleurs jaunes typiques de la famille des brassicacées, donc si vous connaissez cette famille, vous savez qu'elles ont 4 pétales, 4 sépales et 6 étamines dont 2 étamines, sur le côté, qui sont plus courtes que les 4 autres. Elle fleurit pendant une longue période, de juin à novembre. Chez moi d'ailleurs, à l'heure où j'enregistre cet épisode, on est début décembre et elle est toujours en fleur.

Les graines sont enfermées dans ce qu'on appelle une silique, qui ressemble un peu à une gousse, qui est composé de 2 valves qui vont s'ouvrir du bas vers le haut pour laisser échapper les graines. Les graines sont disposées en 2 rangs, d'où le nom de diplotaxe. Fournier nous dit que les graines peuvent remplacer celles de la moutarde, elles sont très piquantes. Mais elles contiennent aussi une forte proportion d'acide érucique, et on reparlera de cet acide dans les précautions à prendre avec la roquette.

Différence avec la roquette cultivée

Quelle différence avec la roquette cultivée (Eruca sativa) ? Eh bien les deux plantes sont très proches, les goûts sont relativement similaires, mais la roquette sauvage sera plus relevée, plus piquante que la roquette cultivée. Donc si la roquette cultivée, celle que vous achetez chez votre marchand de légumes, est déjà un peu relevée à votre goût, peut-être que la roquette sauvage sera un peu forte.

Mais si vous êtes adeptes des salades sauvages, vous êtes probablement habitué aux goûts assez relevés, donc je pense que vous allez bien apprécier. En plus, vu qu'elle est sauvage, elle est en général largement plus riche en nutriments que la cultivée.

La roquette sauvage comme aliment

On va d'abord parler de la roquette en tant qu'aliment. On utilise les feuilles fraichement ramassées pour les rajouter à des salades, tout simplement. Ça rajoute un petit goût piquant et moutardé, personnellement j'aime beaucoup. On ne va pas faire une salade 100% roquette sauvage, mais on va la mélanger avec d'autres, peut-être une frisée du jardin, ou une salade un peu plus amère avec des feuilles de chicorée, de pissenlit, etc.

On peut en faire un pesto aussi, on utilise la feuille fraiche à la place du basilic. Donc huile d'olive, feuilles de roquette sauvage, de l'ail frais, on passe le tout au pilon, c'est pas mal du tout, et puis chez moi ça me permet de faire un pesto bien goûteux à un moment où le basilic n'est plus disponible au jardin.

Apparemment les feuilles peuvent être utilisées dans les soupes aussi, dans les ragouts, dans les fricassées de légumes. Personnellement j'ai tendance à utiliser mes salades sauvages crues pour profiter de tous les nutriments, donc je n'ai pas encore essayé cuit, mais pourquoi pas.

Et puis n'hésitez pas aussi à en rajouter sur une pizza ou dans un sandwich, c'est assez sympathique.

La feuille contient une bonne quantité de vitamine C. Elle contient des constituants soufrés qui vont avoir une action bien spécifique sur certains organes, on y reviendra. Elles sont riches en bêta-carotène, donc le précurseur de la vitamine A. Elles contiennent de la lutéine dont on parle beaucoup pour la santé des yeux et la protection contre certaines maladies comme la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Des flavonoïdes qui auront un effet antioxydant et antiinflammatoire. Etc.

Et au-delà de ces nutriments, je ne suis pas arrivé à trouver une analyse nutritionnelle précise. J'ai trouvé pour la roquette cultivée mais pas pour la roquette sauvage, outre le fait que les feuilles sont riches en calcium, magnésium, potassium, etc. Mais bon c'est un peu trop générique à mon goût, je n'ai pas de quantités précises.

Propriétés médicinales de la roquette sauvage

En ce qui concerne les propriétés médicinales, on en trouve une bonne liste. Fournier nous dit : astringente, stimulante, antiscorbutique, dépurative, diurétique et pour finir expectorante. Donc 6 propriétés chez Fournier. Je vais en laisser 2 de côté, et je vais vous dire pourquoi.

Astringente : je laisse de côté parce que je connais de bien meilleures astringentes que la roquette sauvage. Des plantes que l'on trouve partout, depuis l'aigremoine jusqu'à la feuille de noisetier en passant par le géranium herbe-à-robert. La roquette sauvage en tant qu'astringente, c'est assez moyen je trouve. Elle n'est pas très riche en tanins.

Diurétique : je laisse de côté car la plupart des plantes médicinales sont diurétiques. Et si je veux créer un effet bien diurétique, je vais plutôt aller voir du côté de mon ortie par exemple, qui est plus sympathique à boire en infusion que les feuilles de roquette sauvage. En général, lorsque je veux créer un effet diurétique, je vais tout de suite du côté des infusions qui permettent aussi d'ingérer une bonne quantité de liquide et qui va donc aussi contribuer à cet effet de renouvellement des fluides, de "lavage".

Donc je vais retenir 4 propriétés pour la roquette sauvage et je vais les passer en revue avec vous d'une manière détaillée.

Roquette sauvage comme antiscorbutique

D'abord, la propriété antiscorbutique. Le scorbut était un gros problème dans le passé, il est provoqué par une carence pathologique en vitamine C. Et on avait donc besoin de plantes riches en vitamine C pour soigner ce problème. On appelait ces plantes riches en vitamine C "antiscorbutique".

Dans les pays nordiques, on avait les bourgeons de conifères, ou même les aiguilles de conifères qui étaient connues pour ça. On en a déjà parlé dans l'épisode sur les aiguilles de pin d'ailleurs.

Si on regarde les études, on voit que la teneur en vitamine C de la roquette sauvage se situe dans les 100 mg par 100 g des feuilles fraiches. Je trouve que c'est pas mal du tout, par ce que 100 g de feuilles fraiches, ça représente deux grosses poignées, donc ça se ramasse assez vite.

Et on voit aussi que comparé à la roquette cultivée, il y a plus de vitamine C. Dans la roquette cultivée, dans l'étude que j'ai trouvée (d'ailleurs comme d'habitude toutes les références sont en fin d'article), on tourne plutôt dans les 80 mg par 100 g (1).

Donc oui, dans le monde végétal, la roquette sauvage est une bonne source de vitamine C.

J'ai trouvé une étude qui examine les différentes conditions d'ensoleillement ou d'ombrage et l'impact sur les quantités de minéraux, de vitamine C, de sélénium, etc. La conclusion n'est pas claire, certains constituants sont plus élevés lorsque la plante est au soleil, d'autre lorsqu'elle est un peu ombragée (2). Donc dans la nature, le mieux c'est de ramasser un petit échantillon à différentes localisations, plein soleil, partiellement ombragé, pour avoir une bonne richesse.

Roquette sauvage comme stimulante

La 2e propriété, stimulante, est intéressante. Stimulante ici veut dire qu'elle a cette énergétique chaude et épicée, et même un peu irritante, qui va stimuler la circulation dans les tissus. Cette propriété va s'exprimer par contact, en cataplasme par exemple, lorsqu'on veut créer une contre irritation pour appeler le sang loin d'une zone congestionnée. Je vous rappelle que le fameux cataplasme à la moutarde sur le torse est fait pour créer une contre-irritation et appeler le sang de la zone profonde vers la surface lorsque les poumons sont très congestionnés.

On pourrait supposer qu'on peut faire la même chose avec un cataplasme de feuilles de roquette sauvage. J'ai testé, ça picote un peu effectivement, mais pas assez pour obtenir un effet irritant similaire aux graines de moutardes par exemple.

Cet effet irritant et stimulant léger, on le retrouve aussi lorsqu'on consomme les feuilles de roquette, on qu'on prend une infusion ou une teinture des feuilles. On va parler un peu plus tard des différentes formes d'ailleurs. La plante va irriter légèrement la muqueuse digestive, ce qui va amener le sang et donc la fonction. Alors bien sûr ce n'est pas une irritation nécessairement problématique ici, sinon toute substance épicée serait à proscrire, on parle de quelque chose de tonique et stimulant localement, lorsqu'on l'utilise avec modération, un peu comme on utiliserait le gingembre pour aider à la digestion par exemple.

Roquette sauvage expectorante

La roquette sauvage est expectorante. Ceci est classique de toutes les plantes riches en ces substances soufrées qu'on appelle les glucosinolates. C'est pour ça que le radis noir et la capucine sont aussi expectorantes. Voir le fameux sirop de radis noir et l'épisode que je vous avais fait sur le radis noir.

Comment consomme-t-on la roquette sauvage lorsqu'on a besoin de liquéfier le mucus des bronches et expectorer, lorsqu'il y a bronchite par exemple ? Trois formes possibles. L'infusion, la teinture et le sirop. On en reparle dans quelques minutes lorsqu'on aborde les différentes formes.

Roquette sauvage et détoxification hépatique

Autre propriété : la roquette sauvage permet une meilleure détoxification hépatique, et ceci est accompli au travers des glucosinolates. Et ils vont intervenir dans le processus de détox hépatique de phase 2.

Dans le foie, vous avez plusieurs phases de détoxification. Les toxines sont souvent transformées en constituants intermédiaires avant d'être évacués d'une manière définitive. Le problème, c'est que ces constituants intermédiaires sont parfois plus toxiques que la molécule de départ. Donc il est important que ces constituants intermédiaires soient gérés d'une manière efficace. C'est pour ça qu'on parle souvent de cette phase 2 de la détox hépatique, je ne vais pas rentrer dans les détails ici, vous trouverez toutes ces explications dans mon programme sur la santé du foie et de la vésicule biliaire.

Les glucosinolates vont permettre à la phase 2 de bien fonctionner. Ici les formes que l'on veut favoriser sont les formes crues, en salade. Car l'action de mâcher, de casser les cellules va permettre à l'un de ces glucosinolates, la glucoraphanine, de se transformer en sulforaphane grâce à une enzyme localisée dans les cellules de la plante, qui s'appelle myrosinase. Et le sulforaphane est la substance active au niveau de la détox phase 2.

Donc vous voyez comme c'est intéressant et un peu complexe aussi. Dans la cellule de la plante fraiche, vous avez le précurseur. Vous avez aussi l'enzyme dans un compartiment séparé. On casse les cellules en mastiquant. L'enzyme se retrouve en contact avec le précurseur et va le transformer en substance active, le sulforaphane. C'est pour ça que pour certaines applications, il est important de réfléchir à la forme qu'on va utiliser. Donc ici la forme fraiche.

Cette action de détoxification hépatique dans la famille des brassicacée, elle est très importante, et on en parle beaucoup dans les publications scientifiques. On pense qu'elle est probablement à l'origine des propriétés anticancer de ces plantes. Car on détoxifie mieux, on est donc mieux protégé.

Mais il est aussi fort probable qu'il y ait une action anticancer par contact. Une étude espagnole nous démontre d'ailleurs que la roquette sauvage bloque le développement du cancer colorectal sans affecter les cellules saines autour (3), étude effectuée in vitro je précise.

Voilà pour les propriétés les plus intéressantes.

Miel de roquette sauvage

J'ai trouvé une étude faite en Argentine sur le miel de roquette sauvage (4). Les chercheurs expliquent que la roquette sauvage a apparemment été introduite par l'homme en 1923 comme espèce mellifère en Argentine. Et depuis, elle s'est énormément étendue, elle est même majoritaire dans certains écosystèmes qui ont été très affectés par l'agriculture et l'élevage.

Les chercheurs ont d'abord analysé le nectar des fleurs et ont retrouvé des glucosinolates dans le nectar de roquette. Mais comment va-t-on pouvoir scinder cette molécule de glucosinolate afin de pouvoir l'utiliser dans notre corps ? On a vu un peu plus haut qu'une enzyme, la myrosinase, était présente dans les feuilles pour faire ce travail. Mais là, elle n'y est pas dans le nectar.

Eh bien figurez-vous que les abeilles font ce travail pour nous dans le miel de roquette sauvage. Car leur salive contient une enzyme (glucosidase) qui va libérer les substances actives. C'est pour ça que l'on trouve dans le miel de roquette directement des substances libres et bénéfiques. Directement absorbable par notre système.

Formes et dosages

Parlons maintenant des formes et des dosages. On ne parle pas beaucoup de la teinture des feuilles de roquette sauvage, teinture de plante fraiche ou sèche. Et pourtant je pense que c'est une forme pratique à utiliser.

Une étude faite en Turquie montre que la teinture de plante sèche est une bonne manière d'extraire les constituants de la roquette sauvage, et qu'elle est riche en constituants qui nous intéressent, flavonoïdes en particulier (5). Notez que je n'ai pas testé, je n'ai fait que la teinture à partir de la plante fraiche, car je suis les conseils de Fournier : la plante doit s'employer fraiche, la dessication lui fait perdre ses propriétés. Comme toujours, chez moi, la tradition a du poids.

Dosage de la teinture chez Fournier : 20 gouttes incorporées dans une infusion pectorale pour les problèmes de bronches. Voilà une bonne idée.

On peut aussi faire l'infusion des feuilles fraiche. Fournier donne 50 g des feuilles fraiches pour 1 litre, 3 tasses par jour. Je prépare l'infusion à ces doses et c'est légèrement épicé, avec un goût très vert. C'est une infusion d'un beau jaune qui me plait bien. Je précise que je la prépare l'hiver, à un moment où la plante est plus gorgée d'eau. Dans les périodes plus sèches, je pense que le goût doit être plus fort, plus épicé, auquel cas j'en mettrais probablement mois de 50 g. A voir.

Pour le sirop, j'ai essayé de couper les feuilles fraiches très finement, puis de mettre une couche de sucre et une couche de feuilles fraiches, comme pour le sirop de radis noir ou d'oignon. Ça m'a donné très peu de jus, et pas assez fort à mon goût. Idem si j'utilise du miel. Donc j'ai laissé tomber le sirop préparé de cette manière. Il vaut mieux le préparer à partir d'une infusion bien concentrée, infusion préparée à partir des feuilles fraîches.

Une autre astuce au passage. J'ai trouvé une étude qui montre que lorsqu'on ramasse plusieurs fois sur la même plante, les quantités de glucosinolates augmentent d'une manière significative (6). Eh oui, on a créé un stress, la plante réagit, elle devient plus forte en goût, probablement pour empêcher les herbivores d'y retourner.

Donc si on récolte sur un groupement de roquettes, il serait judicieux de faire une première passe, on prélève quelques feuilles, puis refaire une passe quelques jours plus tard et prélever encore quelques feuilles. La 2e ramasse sera beaucoup plus riche en glucosinolates.

Précautions

En ce qui concerne les précautions, on va parler de l'acide érucique. On retrouve cet acide surtout dans les graines de la famille des brassicacées. C'est un acide gras monoinsaturé qui peut entraîner, s'il est consommé à fortes doses, une accumulation de lipides dans le cœur, une condition qu'on appelle lipidose myocardique.

Il peut aussi entraîner une accumulation de lipides dans le foie, donc stéatose hépatique. C'est pour cette raison que dans les produits alimentaires comme la moutarde, qui est produite à partir de graines de moutarde qui contiennent cet acide gras, on contrôle les niveaux d'acide érucique.

La roquette sauvage semble contenir de l'acide érucique dans ses feuilles. Combien je ne sais pas. Probablement un peu. Et probablement plus que dans la roquette cultivée.

Est-ce une inquiétude ? Je ne pense pas, en supposant qu'on ne consomme pas des quantités faramineuses de roquette, de la même manière qu'on ne va pas consommer des quantités faramineuses de moutarde.

Et puis lorsqu'on consomme des plantes sauvages, c'est comme tout, on y va avec modération. Je n'ai rien de très spécifique pour vous, désolé, j'aimerais bien vous dire pas plus de X grammes par jour… je n'ai pas cette information… je ne pense pas que cette information existe.

Personnellement, vu les bénéfices potentiels de la roquette sauvage dans mon alimentation, de temps en temps, mélangée avec d'autres salades, je ne vais certainement pas me priver de consommer cet aliment.

Eh bien voilà, c'est terminé pour cet épisode "tout savoir sur la roquette sauvage". J'espère que ça vous a plu. Merci et à très bientôt !

Références

(1) Martínez-Sánchez A, Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. A comparative study of flavonoid compounds, vitamin C, and antioxidant properties of baby leaf Brassicaceae species. J Agric Food Chem. 2008 Apr 9;56(7):2330-40. doi: 10.1021/jf072975+. Epub 2008 Mar 6. PMID: 18321050.

(2) Caruso G, Formisano L, Cozzolino E, Pannico A, El-Nakhel C, Rouphael Y, Tallarita A, Cenvinzo V, De Pascale S. Shading Affects Yield, Elemental Composition and Antioxidants of Perennial Wall Rocket Crops Grown from Spring to Summer in Southern Italy. Plants (Basel). 2020 Jul 23;9(8):933. doi: 10.3390/plants9080933. PMID: 32718004; PMCID: PMC7463914.

(5) Abdalrahman KS, Güneş MG, Shomali N, Işgör BS, Yildirim Ö. Screening Effects of Methanol Extracts of Diplotaxis tenuifolia and Reseda lutea on Enzymatic Antioxidant Defense Systems and Aldose Reductase Activity. Turk J Pharm Sci. 2018;15(1):97-102. doi:10.4274/tjps.82473

(6) Bell L, Lignou S, Wagstaff C. High Glucosinolate Content in Rocket Leaves (Diplotaxis tenuifolia and Eruca sativa) after Multiple Harvests Is Associated with Increased Bitterness, Pungency, and Reduced Consumer Liking. Foods. 2020;9(12):1799. Published 2020 Dec 3. doi:10.3390/foods9121799

Oseille crépue (Rumex crispus) : digestion des graisses, constipation, détox : (abonnez-vous au podcast ici)

Et si on parlait d'une petite plante de nos campagnes, l'oseille crépue, qui est très commune, je pense que vous connaissez sa famille : c'est la famille des patiences ou des oseilles. Vous avez peut-être déjà ramassé quelques feuilles d'oseille commune (Rumex acetosa) ou de petite oseille (Rumex acetosela). Eh bien là, on va parler des propriétés médicinales de cette oseille particulière, Rumex crispus.

Feuilles comestibles

D'abord un petit mot sur l'aspect comestible des différentes oseilles sauvages. On peut consommer les feuilles crues en salades, elles rajoutent une saveur acidulée assez sympathique. Alors pas trop non plus car la saveur acide provient de la présence d’acide oxalique, la plante en contient une quantité assez importante, et c'est une substance qui peut fatiguer les reins, on va éviter en particulier chez les personnes qui font des calculs d'oxalate de calcium. Mais sinon, quelques feuilles de temps à autre, c'est très agréable en goût.

Mais revenons à notre oseille crépue. C'est une plante vivace de la famille des Poligonacées. Dans cette famille on trouve la rhubarbe, la renouée du Japon, la bistorte, la persicaire, qui sont aussi médicinales. Et pour cette oseille, on va utiliser les racines, je vous explique comment les préparer sur mon article consacré à la constipation. Et on va parler des préparations dans quelques minutes. Pour l'instant, parlons des propriétés.

Celle qui nettoie en profondeur (peau, articulations)

L'oseille crépue est tout d'abord connue comme plante dépurative, c'est-à-dire qu'elle a cette énergie de nettoyage et de détoxification. On ne sait pas exactement comment elle fonctionne, mais elle a l'air de travailler sur le foie, les reins, la peau. Et basé sur l'expérience des médecins américains des années 1800 et début des années 1900, elle a définitivement cette capacité à nettoyer le système.

Le docteur Felter, qui était l'un des chefs de file d'un mouvement de médecine qu'on appelait les "éclectiques" aux États-Unis (on parle des années 1920) recommande fortement l'oseille crépue dans ces situations de "sang vicié". Alors, c'est quoi cette histoire de sang vicié exactement ?

Il décrit la situation de la manière suivante : on a une personne qui a tendance à avoir des problèmes de peau chronique. On parle ici d'eczéma, psoriasis, acné, furoncles. Elle y a aussi une tendance à avoir des ganglions lymphatiques engorgés. La personne a tendance à vite faire des ulcérations des muqueuses, et les blessures sont lentes à se réparer. Et donc l'immunité de la personne n'est pas très bonne.

Donc on a une surcharge du sang et de la lymphe si vous voulez, surcharge en déchets, qui affecte bien évidemment tous les tissus qui baignent dans ces liquides qui sont gouvernés par le sang et la lymphe - peau et muqueuses en particulier. C'est dans ce contexte que Felter la recommande, pour stimuler un nettoyage en profondeur et "nettoyer" la peau de l'intérieur.

On peut étendre cette utilisation à d'autres problèmes de type encrassage des tissus, ici on a parlé de problèmes de peau, mais on pourrait aussi en faire bon usage pour les inflammations articulaires chroniques, combiné avec d'autres plantes qui apporteront d'autres propriétés, qui vont moduler l'inflammation, fournir les matières premières pour réparer le cartilage, etc.

Oseille crépue et digestion des graisses

Autre propriété, je trouve que l'oseille crépue est assez remarquable pour nous aider à digérer tout ce qui est un peu gras. Et ça, c'est quelque chose que j'ai pu tester de nombreuses fois. D'ailleurs, à la maison, j'ai toujours une bouteille de teinture des racines, et après un repas un peu lourd, on vient souvent me voir en me demandant où j'ai rangé la bouteille de rumex. Donc là, on va plutôt faire une prise sur la digestion lorsqu'elle est difficile et que la situation est provoqué par un excès de lipides dans l'alimentation.

Inflammations digestives

Je vais vous relayer une information qui me vient de Matthew Wood aux Etats-Unis, et de ses enseignements. Matt connait bien la médecine traditionnelle Amérindienne, et chaque plante est associée à un animal de par son énergie. Et il explique que le rumex est une plante blaireau.

Alors, le blaireau, c'est un petit animal qui a un sacré caractère. Faut pas le coincer dans un endroit, sinon il n'hésite pas à montrer les dents. Il a un caractère assez bouillonnant et une forte personnalité. Et Matt fait le parallèle avec des problèmes de système digestif un peu trop chaud, un peu trop enflammé, un peu trop excessif.

L'image ici, c'est la personne qui a un fort appétit, qui a une forte énergie un peu explosive, qui a des problèmes d'acidité gastrique, ou des inflammations un peu plus bas dans le tube digestif, de type maladie de Crohn ou rectocolite.

Dans ce contexte là, l'oseille crépue peut calmer ce type d'inflammation. Matt parle aussi de signes distinctifs sur la lange avec rougeur sur la pointe de la langue et sur les côtés. C'est l'une des médecines du blaireau.

Oseille crépue et constipation

Voici une autre propriété que j'apprécie beaucoup, et je vais vous dire pourquoi. La plante a des propriétés laxatives assez efficaces. Dans mon programme sur la santé du système digestif, je vous explique que dans le monde des plantes, on a différents types de laxatifs. On a des laxatifs osmotiques, des laxatifs de lest, et des laxatifs stimulants. Et lorsqu'on doit faire face à des problèmes de constipation chronique, on va composer avec ces différents laxatifs en fonction de l'hygiène de vie de la personne.

On a des plantes qui sont assez énergiques et stimulantes. Et là on va souvent vous parler de plantes comme le séné, la bourdaine, la racine de rhubarbe officinale, le suc d'aloès. Ce sont des laxatifs très irritants, très stimulants, et qui provoquent parfois des évacuations un peu violentes. Donc pour moi, c'est du dernier recours. Et ces plantes agissent grâce à des constituants qu'on appelle des hétérosides d'anthraquinones. C'est un mot un peu compliqué, mais il est intéressant de le comprendre.

La partie anthraquinone, c'est la substance active, c'est elle qui va irriter la muqueuse digestive et provoquer le mouvement péristaltique pour faire bouger les choses vers la sortie. La partie hétéroside, ça veut dire que cette molécule active est attachée à un sucre. Et tant qu'elle est attachée à ce sucre, elle n'est pas active. Ce n'est que lorsque le sucre est détaché que la substance va pouvoir être absorbée et faire son effet. Et ce qui va scinder ces deux parties, c'est la flore intestinale. Mais il faut un peu de temps pour que la flore fasse son travail. C'est pour ça que l'effet de ces plantes est retardé de plusieurs heures.

Bref, tout ça pour vous dire que dès que vous voyez des plantes qui contiennent ces hétérosides d'anthraquinones, vous savez qu'elles sont puissamment laxatives, très irritantes aussi, et ce n'est jamais une approche très subtile sauf si c'est du dernier recours. Ce qu'on aimerait en fait, c'est une plante qui contiennent ces substances, mais sans l'explosivité et la forte irritation.

Eh bien nous en avons une, c'est l'oseille crépue. Elle est stimulante, un peu. Pas trop. Elle stimule aussi la production de bile qui en soi facilite le transit. Et on peut l'utiliser d'une manière beaucoup plus large lorsqu'on a des problèmes de constipation chronique. À combiner avec laxatifs de lest, ou osmotiques, en fonction de la situation.

Oseille crépue et absorption du fer

L'oseille crépue a une excellente réputation de plante antianémique. Dans les vieux écrits, on voit que les auteurs ont longtemps pensé que la racine de la plante était riche en fer. Et vu qu'aujourd'hui, tout se teste et tout se mesure, certains ont mesuré la teneur en fer de la racine. Et au final, elle n'est pas si riche en fer que ça.

Donc il y a toute une discussion dans nos cercles, ceux qui disent que vu qu'elle ne contient pas beaucoup de fer, elle ne peut pas être antianémique. Et d'autres qui disent que vu qu'elle fonctionne dans leur expérience, c'est qu'elle agit au travers d'autres mécanismes, avec une possibilité qu'elle nous aide à mieux absorber le fer alimentaire.

Dans mon expérience, elle semble effectivement aider une personne qui a une tendance anémique, peut-être à cause de règles particulièrement abondantes ou toute autre situation. D'ailleurs, n'oubliez pas de toujours consulter un médecin pour obtenir le bon diagnostic dans ce genre de cas. Et je combine parfois la patience avec l'ortie qui est elle aussi antianémique.

Une préparation assez traditionnelle du côté américain, c'est de préparer un sirop à partir d'une décoction de racines d'oseille crépue, et de sucrer avec de la mélasse noire, la combinaison des deux semble apporter une certaine synergie pour l'utilisation du fer.

D'ailleurs pour information, chez nous, le docteur Valnet la classe aussi comme antianémique en augmentant le taux d'hémoglobine chez la personne.

Formes et dosages

On parle maintenant des formes utilisables.

La plus simple et la plus efficace, je trouve, c'est la teinture de la racine fraîche ou sèche. La racine a cette belle couleur orangée à l'intérieur, et elle va donner une teinture très foncée, quasiment noire. Un alcool à 45° suffira pour faire cette préparation, et bien sûr voir mon site, ou mon programme "Fabrication de produits à base de plantes" pour tous les détails de fabrication des teintures.

➜ Les dosages recommandés chez Moore : 30 à 75 gouttes jusqu'à 3 fois par jour.

La deuxième forme utilisable, c'est la racine en poudre, que l'on peut mettre en gélules.

➜ Les dosages recommandés, toujours chez Moore : 1 à 2 gélules de 500 mg jusqu'à 2 fois par jour. On trouve des dosages un peu plus élevés chez Valnet avec 2 à 4 gélules par jour pendant les repas.

Dernière forme, la décoction de la racine sèche. Ce n'est franchement pas très agréable à boire à ces doses-là, donc si vous voulez essayer la décoction, baissez la quantité par litre que donne Valnet qui est la suivante :

➜ 30 g des racines sèches par litre, boire le litre en 2 jours.

Précautions

En ce qui concerne les précautions, on va éviter de prendre la plante sur de longues périodes ou à des doses trop élevées.

Comme toutes les plantes qui contiennent des anthraquinones, le système digestif peut s'habituer à cet effet stimulant et du coup ça devient un peu trop une béquille pour aller aux toilettes, ce qui n'est pas désirable au long terme.

Voilà, c'est tout pour le rumex. Merci pour votre intérêt et à très bientôt.

Le radis noir : détoxification du foie et nettoyage des poumons : (abonnez-vous au podcast ici)

Aujourd'hui j'avais envie de vous parler des bienfaits du radis noir. Je ne sais pas si vous le connaissez en tant que légume, moi j'aime bien en rajouter de temps en temps dans mes salades. Côté goût, il apporte du caractère vu qu'il peut être assez fort. Et côté texture, il amène un petit aspect croustillant assez sympathique. Mais, est-ce que vous saviez que c'est aussi une grande plante médicinale ?

Je vais vous expliquer en détail à quoi il sert et comment l'utiliser, vous allez voir que lorsqu'il est frais, on peut en faire des préparations très utiles, en particulier pendant l'hiver.

Le radis noir : un peu de botanique

On démarre avec un peu de botanique. Le radis noir, c'est Raphanus sativus var. niger. Raphanus sativus, c'est le terme générique pour le radis cultivé ("sativus" veut dire cultivé). Et la variété niger, c'est le radis noir. C'est une plante qui appartient à la famille des brassicacées, donc la famille du chou, des moutardes, etc. Et donc déjà, on peut s'attendre à la présence de composés soufrés, qui sont caractéristiques de cette famille, qui vont nous apporter des propriétés bénéfiques, en particulier au niveau du foie. On va y revenir dans quelques minutes.

Au passage, le nom "radis" vient du latin "radix", la racine. Car c'est bien sûr la racine de la plante, très épaisse, charnue et gonflée, que l'on va utiliser, aussi bien comme aliment que comme remède. Je pense que vous avez remarqué que contrairement au radis rose, le radis noir a une peau très épaisse et très rugueuse. De nombreuses personnes enlèvent la peau. Moi je préfère la garder et la consommer et je vous expliquerai pourquoi.

La plante est bisannuelle, donc la première année, elle ne fera que des feuilles, et la 2eme elle produira les fleurs et les graines, ce qui marque la fin de son cycle. On va en général récolter la racine à l'automne de la première année. Chez moi je la récolte vers les mois d'octobre ou novembre, c'est à ce moment-là qu'elle est la plus volumineuse. Et si vous n'en avez pas au jardin, vous allez bien sûr trouver du radis noir chez votre primeur bio favori. Très facile pour s'en procurer aujourd'hui.

Bienfaits du radis noir dans l'assiette

D'un point de vue nutritionnel, le radis noir est assez intéressant. On n'en consomme pas forcément une grande quantité car il est assez fort. Mais on peut le couper en fine tranche dans des salades, ou le râper aussi. On peut le faire cuire coupé en petits dés et rajouté à des fricassés de légumes. Bon, c'est définitivement mieux de le consommer cru, mais de temps en temps, le faire cuire, ça peut varier un peu les plaisirs.

Le radis noir contient beaucoup d'eau, une forte quantité de glucides (normal car c'est une forme de stockage pour la plante, et le stockage se fait dans la racine). Il contient un peu moins de fibres que la moyenne des légumes. Mais c'est une excellente source de potassium, on en trouve 300 mg pour 100 g de radis noir frais.

On a une quantité assez notable de vitamine C, dans les 10 mg pour 100 g (1). C'est pour ça que le radis noir était considéré comme antiscorbutique dans le passé. Le scorbut, c'était une maladie provoquée par une forte carence en vitamine C. Et à une époque ou les oranges et les kiwis ne courraient pas les rues, on se débrouillait avec ce qu'on avait.

On a aussi un peu de calcium, magnésium, phosphore. Des composés soufrés qui vont avoir un effet bénéfique pour le foie, on va en reparler.

Et pas mal d'antioxydants en fait. Si vous regardez cette couleur bien noire de la peau, elle est due à des composants qu'on appelle des anthocyanosides, ou anthocyanes. Ce sont de puissants antioxydants. Donc lorsque vous coupez votre radis noir en rondelle pour l'intégrer dans votre salade, vous faites quoi ? Vous enlevez la peau ou pas ? Eh bien non, on la garde. Radis noir de qualité bio, évidemment. Et s'il reste un petit peu de terre dessus, encore mieux, ça va nous apporter quelques bonnes bactéries qui se trouvent dans le sol, c'est bon pour la flore intestinale.

Radis noir et détox hépatique

Si vous vous intéressez aux plantes médicinales, vous avez peut-être remarqué que le radis noir est positionné comme un allié du foie. C'est une plante qui va favoriser le processus de détoxification hépatique.

Et pour bien comprendre, il faut vous imaginer le foie comme une grande centrale de recyclage des déchets et des substances dont le corps n'a plus besoin. Il décompose ces substances, il garde les parties qu'on peut réutiliser, et il va évacuer les substances excédentaires ou toxiques. L'évacuation se fait au travers de 2 phase qu'on appelle tout simplement détox de phase 1 et de phase 2. Parfois, le produit qui va sortir de la phase 1 va être encore plus toxique que le produit de départ. C'est normal, ça fait partie du processus, mais ça suppose que la phase 2 va intervenir tout de suite après la phase 1 pour neutraliser cette substance et l'envoyer vers la porte de sortie, que ce soit au travers de la bile et des intestins, ou au travers de l'urine et des reins.

Le problème, c'est que parfois, la quantité à recycler est telle que la phase 2 est un peu dépassée par les évènements. Ou alors peut-être que le foie est un peu fatigué. Ou alors, il n'a pas les bons cofacteurs pour faire cette transformation de phase 2. Et il existe des substances naturelles, qui sont de natures soufrées, qui vont favoriser une meilleure détoxification hépatique, en particulier la phase 2. Ça, c'est super intéressant. Ces substances sont appelées glucosinolates, et on en trouve en abondance dans le radis noir (2).

le radis noir aide notre foie à détoxifier :

Traduction : le radis noir aide notre foie à détoxifier les substances qui nous polluent le système. Exemple. Vous prenez de pauvres animaux de laboratoires et vous leurs faites avaler des produits toxiques et cancérigènes. Ensuite vous les divisez en 2 groupes, un groupe qui mange du radis noir, un groupe qui n'en mange pas. Puis vous mesurez les niveaux de ces produits toxiques dans le sang. Résultat, les souris qui ont pris le radis noir on un niveau sanguin qui est nettement plus bas, et elles subissent beaucoup moins de toxicité (3). Toutes les références sont sur mon site, entre parenthèses, vous avez le lien den bas de cet article.

Certains chercheurs pensent même que les propriétés anticancer de cette famille, les brassicacées, sont probablement dues justement au fait que la détox phase 2 se fait d'une manière plus efficace et qu'il ne va pas y avoir "stagnation" de ces métabolites intermédiaires de phase 1. Donc aujourd'hui, dans le monde dans lequel nous vivons, à votre avis, le radis noir, et d'une manière générique, les crucifères, faut en consommer régulièrement ou pas ? Je vous laisse répondre à cette question super compliquée 😉

C'est pour ça qu'on va souvent recommander le radis noir lorsqu'il y a eu exposition prolongée ou répétée à des toxines de type tabac, substances cancérogènes, insecticides, etc. Et je vous rappelle au passage que je vous ai fait un programme complet sur la détox et les plantes du foie, le lien se trouve dans l'article sur mon site.

Et c'est aussi pour ça que vous trouverez le radis noir en plante de soutien pour les problèmes chronique de peau, les douleurs articulaires, les migraines, etc. Parce que dans la tradition, ces conditions ont toujours été vues comme conditions d'encrassage, avec accumulation de substances irritantes en circulation sanguine, dans les articulations, etc. Et donc un axe de la stratégie, c'est d'aider le corps à éliminer. Je pense que ça vous paraîtra logique.

Bienfaits du radis noir pour la vésicule biliaire

Mais revenons au foie et la vésicule biliaire. Le radis noir est bien connu pour ses propriétés cholérétiques et cholagogues. Ca veut dire que lorsqu'on prend du radis noir, le foie va fabriquer plus de bile, et la vésicule biliaire va mieux se contracter pour évacuer la bile qui a été épaissie par cet organe. A quoi ça sert tout ça ?

Eh bien tout d'abord ça peut aider lorsqu'il y a stagnation de bile qui pourrait provoquer une situation de bile épaissie, de boue biliaire, de petits calculs, etc. Et là attention, voyez avec votre médecin car lorsqu'il y des calculs de certaine taille, si on secoue un peu trop la vésicule biliaire avec ce type de plante, on peut littéralement provoquer une obstruction et là, c'est direct aux urgences. Je vous rappelle je ne suis pas médecin, je vous parle simplement ici de propriétés qui ont été bien documentées dans notre tradition.

Mauvaise digestion des graisses

Autre point important, relié à la digestion des lipides. A quoi sert-elle, cette bile produite par le foie et épaissie par la vésicule biliaire, exactement ? Une de ses fonctions, c'est d'émulsifier les lipides de l'alimentation. La bile va permettre de casser les grosses gouttes de lipide en microgouttelettes pour que les lipases pancréatiques puissent agir dessus. Lorsqu'une personne a du mal à digérer tout ce qui est gras, ça peut vouloir dire que tout cet axe hépato-biliaire est un peu trop paresseux.

Ce qui peut se manifester par une indigestion dès que le repas est un peu trop riche, avec flatulences, ballonnements, impression de stagnation, d'une digestion qui n'en finit plus, etc. Lorsque ceci arrive d'une manière chronique, on peut stimuler tout cet axe biliaire avec des plantes comme le radis noir.

Constipation et dyslipidémie

Autre rôle de la bile : c'est l'un des liquides digestifs les plus importants. Elle apporte de l'humidité aux selles, et elle est légèrement stimulante pour la muqueuse digestive, donc elle va favoriser un meilleur mouvement péristaltique, ce mouvement en forme de vague qui va faire bouger le contenu du tube digestif vers la porte de sortie. Donc vous l'avez deviné, lorsqu'on est dans une situation de constipation chronique et qu'on suspecte que ça pourrait être dû à un foie un peu paresseux, on peut utiliser les plantes du foie, comme le radis noir.

Dernier point en lien avec la bile : elle est constituée de sels biliaires, qui sont formés par des dérivés du cholestérol. Donc au plus on évacue de bile, au plus on évacue du cholestérol. Ces plantes cholérétiques sont donc typiquement utilisées dans des situations de cholestérol trop élevés, là encore une indication que vous allez trouver dans de nombreux ouvrages.

Bienfaits du radis noir : une action mucolytique

Bon, assez parlé du foie. Je sais que c'est un organe important, mais là on va un peu donner la parole au système respiratoire. Le radis noir nous apporte 2 propriétés super intéressantes. Premièrement, il est mucolytique. Ca veut dire qu'il permet aux muqueuses respiratoires de secréter du mucus plus fluide. Deuxièmement, il est expectorant, il permet de mieux évacuer l'accumulation de mucus.

C'est pour ça qu'il a toujours été indiqué, dans notre tradition, pour les infections pulmonaires, bronchites et compagnie. S'il y a une toux grasse, le radis noir peut fluidifier les mucosités et les aider à remonter et à être évacuées. Une très bonne préparation à avoir ici, on va en parler dans quelques minutes, c'est le fameux sirop de radis noir, super facile à préparer. Et bien sûr, prudence, en cas d'infection respiratoire, consultez votre médecin si c'est sérieux.

Préparations et dosages

Tout d'abord vous avez le fameux sirop de radis noir. Super simple à faire, et super rapide.

1. Vous coupez votre radis noir, avec la peau, en fines rondelles.
2. Dans un plat, vous alternez une couche radis noir, une couche sucre.
3. Vous faites plusieurs couches de cette manière. Le sucre va extraire le jus du radis noir. Et très rapidement, vous allez voir apparaître un jus légèrement foncé dans votre plat.
4. Mission accomplie, c'est le sirop, et vous verrez que c'est prêt très rapidement.

Pour les dosages, le docteur Valnet recommande de 4 à 6 cuillères à soupe par jour, et il nous dit que le sirop viendra à bout des toux les plus rebelles. Il nous dit aussi que c'est l'un des meilleurs fortifiants que l'on puisse donner à un adolescent fatigué. Alors oui, c'est très sucré, et ce qui était judicieux à l'époque de Valnet n'est peut-être plus d'actualité. Mais tout de même, cette partie fortifiant chez l'adolescent fatigué, je trouve ça super intéressant, peut-être au travers d'un processus de détoxification justement.

On peut l'utiliser sous forme de jus à l'extracteur, mais alors attention, il est parfois mal supporté et peut provoquer des troubles gastriques. Donc là, ça va dépendre de votre tolérance, mieux vaut démarrer tout doucement. Le docteur Valnet recommande de 20 à 50 g de jus par jour. Mais je répète, allez-y doucement, testez d'abord de plus petites quantités.

On peut en faire une teinture, le docteur Lorrain recommande 20 à 30 gouttes dans un peu d'eau 2 à 3 fois par jour, on peut doser un peu plus haut en fonction de la situation.

Vous trouverez aussi des extraits secs en gélules, un peu plus simple à prendre, la quantité à prendre va dépendre du laboratoire et du produit. Idem pour les ampoules, on en trouve dans le commerce.

Dernière forme, je la garde pour la fin, on peut faire une infusion ou décoction de radis noir qui a été coupé en fines lamelles et séché au préalable. Mais franchement, côté goût, c'est pas terrible. Et vu que certains constituants du radis noir sont volatiles, on va les perdre au séchage. Donc c'est pas ma forme favorite. En général on utilise une cuillère à café des racines sèches par tasse, 2 à 3 tasses par jour, si ça vous tente.

Précautions

Pour les précautions d'emploi :

• Attention en cas de calculs biliaires, le radis noir pourrait provoquer une obstruction en fonction des dosages et de la taille des calculs
• Lorsqu'il y a hypothyroïdie, on fait attention de ne pas trop consommer les légumes crus de cette famille des brassicacées, radis noir compris, car les glucosinolates interfèrent avec la fixation de l'iode au niveau de la thyroïde
• Comme je vous ai expliqué, certaines personnes peuvent ressentir des irritations digestives, et parfois il peut provoquer des diarrhées

C'est tout pour les bienfaits du radis noir, il a tout pour plaire, il est aliment, il est remède, on peut en cultiver très facilement au jardin, on peut en acheter chez nos petits producteurs. Super intéressant pour toute la sphère respiratoire. Et puis surtout, il active notre centrale de recyclage et de détoxification. Que demander de plus aujourd'hui ?

Je vous retrouve très vite pour un nouvel article !

Bienfaits du radis noir, références :

(1) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20089/radis-noir-cru

(2) Hanlon PR, Webber DM, Barnes DM. Aqueous extract from Spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) induces detoxification enzymes in the HepG2 human hepatoma cell line. J Agric Food Chem. 2007 Aug 8;55(16):6439-46. doi: 10.1021/jf070530f. Epub 2007 Jul 6. PMID: 17616135.

(3) N'jai AU, Kemp MQ, Metzger BT, Hanlon PR, Robbins M, Czuyprynski C, Barnes DM. Spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) diet enhances clearance of DMBA and diminishes toxic effects on bone marrow progenitor cells. Nutr Cancer. 2012;64(7):1038-48. doi: 10.1080/01635581.2012.714831. PMID: 23061907.

Comment faire une détox des poumons ? C’est une question qui m’a été posée par Sofia qui habite au Québec.

Voici sa question : « Salut Christophe, je voulais te poser une question car je n’arrive pas à trouver de réponse nulle part. Mon copain a finalement décidé d’arrêter de fumer et j’aimerais lui donner des plantes pour qu’il arrive à nettoyer ses poumons. Que suggères-tu ? Même question si on vit dans une ville polluée, existe-t-il des plantes qui peuvent nous aider à évacuer les polluants qui s’accumulent dans les poumons ? ». [Lire plus...]