L'anisakiase est une infection parasitique du système gastro-intestinal. Cette infection est causée par la consommation de fruits de mer crus ou pas assez cuits contenant la larve du nématode Anisakis simplex. Cette infection est souvent observée dans les pays qui sont grands consommateurs de fruits de mer crus (Japon, Amérique du Sud, certains pays scandinaves).
L'infection cause de violentes douleurs intestinales, des nausées et des vomissements. Les symptômes intestinaux ressemblent souvent à ceux de la maladie de Crohn.
