Le ghee, encore appelé beurre clarifié, est une matière grasse qui est très utilisée en cuisine ayurvédique.
Il a l'énorme avantage d'être stable à la cuisson, car il est composé principalement d'acides gras saturés et monoinsaturés, avec une toute petite fraction d'acides gras polyinsaturés.
100 grammes de ghee contiennent :
- 61,9 g d'acides gras saturés
- 28,7 g d'acides gras monoinsaturés
- 3,7 g d'acides gras polyinsaturés
De toutes les matières grasses pour la cuisson, c'est l'une des meilleures. Dans cet article, nous allons voir comment le fabriquer. [Lire plus...]