Le lycopène est un pigment rouge de la tomate. On le trouve en forte concentration dans les produits à base de tomates cuites, car la chaleur rend le lycopène beaucoup plus disponible.  Dans la tomate crue, il est présent, mais en faible quantité.

On en a beaucoup parlé ces dernières années car on lui a découvert des propriétés bénéfiques multiples. C'est en particulier un anti-oxydant puissant qui aide à réduire les problèmes cardiovasculaires, de diabète, et d'hyperplasie bénigne de la prostate.
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