Le radis noir : détoxification du foie et nettoyage des poumons : (abonnez-vous au podcast ici)
Aujourd'hui j'avais envie de vous parler des bienfaits du radis noir. Je ne sais pas si vous le connaissez en tant que légume, moi j'aime bien en rajouter de temps en temps dans mes salades. Côté goût, il apporte du caractère vu qu'il peut être assez fort. Et côté texture, il amène un petit aspect croustillant assez sympathique. Mais, est-ce que vous saviez que c'est aussi une grande plante médicinale ?
Je vais vous expliquer en détail à quoi il sert et comment l'utiliser, vous allez voir que lorsqu'il est frais, on peut en faire des préparations très utiles, en particulier pendant l'hiver.
Le radis noir : un peu de botanique
On démarre avec un peu de botanique. Le radis noir, c'est Raphanus sativus var. niger. Raphanus sativus, c'est le terme générique pour le radis cultivé ("sativus" veut dire cultivé). Et la variété niger, c'est le radis noir. C'est une plante qui appartient à la famille des brassicacées, donc la famille du chou, des moutardes, etc. Et donc déjà, on peut s'attendre à la présence de composés soufrés, qui sont caractéristiques de cette famille, qui vont nous apporter des propriétés bénéfiques, en particulier au niveau du foie. On va y revenir dans quelques minutes.
Au passage, le nom "radis" vient du latin "radix", la racine. Car c'est bien sûr la racine de la plante, très épaisse, charnue et gonflée, que l'on va utiliser, aussi bien comme aliment que comme remède. Je pense que vous avez remarqué que contrairement au radis rose, le radis noir a une peau très épaisse et très rugueuse. De nombreuses personnes enlèvent la peau. Moi je préfère la garder et la consommer et je vous expliquerai pourquoi.
La plante est bisannuelle, donc la première année, elle ne fera que des feuilles, et la 2eme elle produira les fleurs et les graines, ce qui marque la fin de son cycle. On va en général récolter la racine à l'automne de la première année. Chez moi je la récolte vers les mois d'octobre ou novembre, c'est à ce moment-là qu'elle est la plus volumineuse. Et si vous n'en avez pas au jardin, vous allez bien sûr trouver du radis noir chez votre primeur bio favori. Très facile pour s'en procurer aujourd'hui.
Bienfaits du radis noir dans l'assiette
D'un point de vue nutritionnel, le radis noir est assez intéressant. On n'en consomme pas forcément une grande quantité car il est assez fort. Mais on peut le couper en fine tranche dans des salades, ou le râper aussi. On peut le faire cuire coupé en petits dés et rajouté à des fricassés de légumes. Bon, c'est définitivement mieux de le consommer cru, mais de temps en temps, le faire cuire, ça peut varier un peu les plaisirs.
Le radis noir contient beaucoup d'eau, une forte quantité de glucides (normal car c'est une forme de stockage pour la plante, et le stockage se fait dans la racine). Il contient un peu moins de fibres que la moyenne des légumes. Mais c'est une excellente source de potassium, on en trouve 300 mg pour 100 g de radis noir frais.
On a une quantité assez notable de vitamine C, dans les 10 mg pour 100 g (1). C'est pour ça que le radis noir était considéré comme antiscorbutique dans le passé. Le scorbut, c'était une maladie provoquée par une forte carence en vitamine C. Et à une époque ou les oranges et les kiwis ne courraient pas les rues, on se débrouillait avec ce qu'on avait.
On a aussi un peu de calcium, magnésium, phosphore. Des composés soufrés qui vont avoir un effet bénéfique pour le foie, on va en reparler.
Et pas mal d'antioxydants en fait. Si vous regardez cette couleur bien noire de la peau, elle est due à des composants qu'on appelle des anthocyanosides, ou anthocyanes. Ce sont de puissants antioxydants. Donc lorsque vous coupez votre radis noir en rondelle pour l'intégrer dans votre salade, vous faites quoi ? Vous enlevez la peau ou pas ? Eh bien non, on la garde. Radis noir de qualité bio, évidemment. Et s'il reste un petit peu de terre dessus, encore mieux, ça va nous apporter quelques bonnes bactéries qui se trouvent dans le sol, c'est bon pour la flore intestinale.
Radis noir et détox hépatique
Si vous vous intéressez aux plantes médicinales, vous avez peut-être remarqué que le radis noir est positionné comme un allié du foie. C'est une plante qui va favoriser le processus de détoxification hépatique.
Et pour bien comprendre, il faut vous imaginer le foie comme une grande centrale de recyclage des déchets et des substances dont le corps n'a plus besoin. Il décompose ces substances, il garde les parties qu'on peut réutiliser, et il va évacuer les substances excédentaires ou toxiques. L'évacuation se fait au travers de 2 phase qu'on appelle tout simplement détox de phase 1 et de phase 2. Parfois, le produit qui va sortir de la phase 1 va être encore plus toxique que le produit de départ. C'est normal, ça fait partie du processus, mais ça suppose que la phase 2 va intervenir tout de suite après la phase 1 pour neutraliser cette substance et l'envoyer vers la porte de sortie, que ce soit au travers de la bile et des intestins, ou au travers de l'urine et des reins.
Le problème, c'est que parfois, la quantité à recycler est telle que la phase 2 est un peu dépassée par les évènements. Ou alors peut-être que le foie est un peu fatigué. Ou alors, il n'a pas les bons cofacteurs pour faire cette transformation de phase 2. Et il existe des substances naturelles, qui sont de natures soufrées, qui vont favoriser une meilleure détoxification hépatique, en particulier la phase 2. Ça, c'est super intéressant. Ces substances sont appelées glucosinolates, et on en trouve en abondance dans le radis noir (2).
le radis noir aide notre foie à détoxifier :
Traduction : le radis noir aide notre foie à détoxifier les substances qui nous polluent le système. Exemple. Vous prenez de pauvres animaux de laboratoires et vous leurs faites avaler des produits toxiques et cancérigènes. Ensuite vous les divisez en 2 groupes, un groupe qui mange du radis noir, un groupe qui n'en mange pas. Puis vous mesurez les niveaux de ces produits toxiques dans le sang. Résultat, les souris qui ont pris le radis noir on un niveau sanguin qui est nettement plus bas, et elles subissent beaucoup moins de toxicité (3). Toutes les références sont sur mon site, entre parenthèses, vous avez le lien den bas de cet article.
Certains chercheurs pensent même que les propriétés anticancer de cette famille, les brassicacées, sont probablement dues justement au fait que la détox phase 2 se fait d'une manière plus efficace et qu'il ne va pas y avoir "stagnation" de ces métabolites intermédiaires de phase 1. Donc aujourd'hui, dans le monde dans lequel nous vivons, à votre avis, le radis noir, et d'une manière générique, les crucifères, faut en consommer régulièrement ou pas ? Je vous laisse répondre à cette question super compliquée 😉
C'est pour ça qu'on va souvent recommander le radis noir lorsqu'il y a eu exposition prolongée ou répétée à des toxines de type tabac, substances cancérogènes, insecticides, etc. Et je vous rappelle au passage que je vous ai fait un programme complet sur la détox et les plantes du foie, le lien se trouve dans l'article sur mon site.
Et c'est aussi pour ça que vous trouverez le radis noir en plante de soutien pour les problèmes chronique de peau, les douleurs articulaires, les migraines, etc. Parce que dans la tradition, ces conditions ont toujours été vues comme conditions d'encrassage, avec accumulation de substances irritantes en circulation sanguine, dans les articulations, etc. Et donc un axe de la stratégie, c'est d'aider le corps à éliminer. Je pense que ça vous paraîtra logique.
Bienfaits du radis noir pour la vésicule biliaire
Mais revenons au foie et la vésicule biliaire. Le radis noir est bien connu pour ses propriétés cholérétiques et cholagogues. Ca veut dire que lorsqu'on prend du radis noir, le foie va fabriquer plus de bile, et la vésicule biliaire va mieux se contracter pour évacuer la bile qui a été épaissie par cet organe. A quoi ça sert tout ça ?
Eh bien tout d'abord ça peut aider lorsqu'il y a stagnation de bile qui pourrait provoquer une situation de bile épaissie, de boue biliaire, de petits calculs, etc. Et là attention, voyez avec votre médecin car lorsqu'il y des calculs de certaine taille, si on secoue un peu trop la vésicule biliaire avec ce type de plante, on peut littéralement provoquer une obstruction et là, c'est direct aux urgences. Je vous rappelle je ne suis pas médecin, je vous parle simplement ici de propriétés qui ont été bien documentées dans notre tradition.
Mauvaise digestion des graisses
Autre point important, relié à la digestion des lipides. A quoi sert-elle, cette bile produite par le foie et épaissie par la vésicule biliaire, exactement ? Une de ses fonctions, c'est d'émulsifier les lipides de l'alimentation. La bile va permettre de casser les grosses gouttes de lipide en microgouttelettes pour que les lipases pancréatiques puissent agir dessus. Lorsqu'une personne a du mal à digérer tout ce qui est gras, ça peut vouloir dire que tout cet axe hépato-biliaire est un peu trop paresseux.
Ce qui peut se manifester par une indigestion dès que le repas est un peu trop riche, avec flatulences, ballonnements, impression de stagnation, d'une digestion qui n'en finit plus, etc. Lorsque ceci arrive d'une manière chronique, on peut stimuler tout cet axe biliaire avec des plantes comme le radis noir.
Constipation et dyslipidémie
Autre rôle de la bile : c'est l'un des liquides digestifs les plus importants. Elle apporte de l'humidité aux selles, et elle est légèrement stimulante pour la muqueuse digestive, donc elle va favoriser un meilleur mouvement péristaltique, ce mouvement en forme de vague qui va faire bouger le contenu du tube digestif vers la porte de sortie. Donc vous l'avez deviné, lorsqu'on est dans une situation de constipation chronique et qu'on suspecte que ça pourrait être dû à un foie un peu paresseux, on peut utiliser les plantes du foie, comme le radis noir.
Dernier point en lien avec la bile : elle est constituée de sels biliaires, qui sont formés par des dérivés du cholestérol. Donc au plus on évacue de bile, au plus on évacue du cholestérol. Ces plantes cholérétiques sont donc typiquement utilisées dans des situations de cholestérol trop élevés, là encore une indication que vous allez trouver dans de nombreux ouvrages.
Bienfaits du radis noir : une action mucolytique
Bon, assez parlé du foie. Je sais que c'est un organe important, mais là on va un peu donner la parole au système respiratoire. Le radis noir nous apporte 2 propriétés super intéressantes. Premièrement, il est mucolytique. Ca veut dire qu'il permet aux muqueuses respiratoires de secréter du mucus plus fluide. Deuxièmement, il est expectorant, il permet de mieux évacuer l'accumulation de mucus.
C'est pour ça qu'il a toujours été indiqué, dans notre tradition, pour les infections pulmonaires, bronchites et compagnie. S'il y a une toux grasse, le radis noir peut fluidifier les mucosités et les aider à remonter et à être évacuées. Une très bonne préparation à avoir ici, on va en parler dans quelques minutes, c'est le fameux sirop de radis noir, super facile à préparer. Et bien sûr, prudence, en cas d'infection respiratoire, consultez votre médecin si c'est sérieux.
Préparations et dosages
Tout d'abord vous avez le fameux sirop de radis noir. Super simple à faire, et super rapide.
- Vous coupez votre radis noir, avec la peau, en fines rondelles.
- Dans un plat, vous alternez une couche radis noir, une couche sucre.
- Vous faites plusieurs couches de cette manière. Le sucre va extraire le jus du radis noir. Et très rapidement, vous allez voir apparaître un jus légèrement foncé dans votre plat.
- Mission accomplie, c'est le sirop, et vous verrez que c'est prêt très rapidement.
Pour les dosages, le docteur Valnet recommande de 4 à 6 cuillères à soupe par jour, et il nous dit que le sirop viendra à bout des toux les plus rebelles. Il nous dit aussi que c'est l'un des meilleurs fortifiants que l'on puisse donner à un adolescent fatigué. Alors oui, c'est très sucré, et ce qui était judicieux à l'époque de Valnet n'est peut-être plus d'actualité. Mais tout de même, cette partie fortifiant chez l'adolescent fatigué, je trouve ça super intéressant, peut-être au travers d'un processus de détoxification justement.
On peut l'utiliser sous forme de jus à l'extracteur, mais alors attention, il est parfois mal supporté et peut provoquer des troubles gastriques. Donc là, ça va dépendre de votre tolérance, mieux vaut démarrer tout doucement. Le docteur Valnet recommande de 20 à 50 g de jus par jour. Mais je répète, allez-y doucement, testez d'abord de plus petites quantités.
On peut en faire une teinture, le docteur Lorrain recommande 20 à 30 gouttes dans un peu d'eau 2 à 3 fois par jour, on peut doser un peu plus haut en fonction de la situation.
Vous trouverez aussi des extraits secs en gélules, un peu plus simple à prendre, la quantité à prendre va dépendre du laboratoire et du produit. Idem pour les ampoules, on en trouve dans le commerce.
Dernière forme, je la garde pour la fin, on peut faire une infusion ou décoction de radis noir qui a été coupé en fines lamelles et séché au préalable. Mais franchement, côté goût, c'est pas terrible. Et vu que certains constituants du radis noir sont volatiles, on va les perdre au séchage. Donc c'est pas ma forme favorite. En général on utilise une cuillère à café des racines sèches par tasse, 2 à 3 tasses par jour, si ça vous tente.
Précautions
Pour les précautions d'emploi :
- Attention en cas de calculs biliaires, le radis noir pourrait provoquer une obstruction en fonction des dosages et de la taille des calculs
- Lorsqu'il y a hypothyroïdie, on fait attention de ne pas trop consommer les légumes crus de cette famille des brassicacées, radis noir compris, car les glucosinolates interfèrent avec la fixation de l'iode au niveau de la thyroïde
- Comme je vous ai expliqué, certaines personnes peuvent ressentir des irritations digestives, et parfois il peut provoquer des diarrhées
C'est tout pour les bienfaits du radis noir, il a tout pour plaire, il est aliment, il est remède, on peut en cultiver très facilement au jardin, on peut en acheter chez nos petits producteurs. Super intéressant pour toute la sphère respiratoire. Et puis surtout, il active notre centrale de recyclage et de détoxification. Que demander de plus aujourd'hui ?
Je vous retrouve très vite pour un nouvel article !
Bienfaits du radis noir, références :
(1) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20089/radis-noir-cru
(2) Hanlon PR, Webber DM, Barnes DM. Aqueous extract from Spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) induces detoxification enzymes in the HepG2 human hepatoma cell line. J Agric Food Chem. 2007 Aug 8;55(16):6439-46. doi: 10.1021/jf070530f. Epub 2007 Jul 6. PMID: 17616135.
(3) N'jai AU, Kemp MQ, Metzger BT, Hanlon PR, Robbins M, Czuyprynski C, Barnes DM. Spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) diet enhances clearance of DMBA and diminishes toxic effects on bone marrow progenitor cells. Nutr Cancer. 2012;64(7):1038-48. doi: 10.1080/01635581.2012.714831. PMID: 23061907.
Cette page ainsi que tout le contenu de ce site (vidéos incluses) est mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International.
Jean dit
Bonjour Sabine,
deux questions sur le Radis Noir:
-Dans le commerce on trouve des ampoules de 10 à 15 ml à consommer deux à trois fois par jour selon les fabricants.Sachant que les doses sont souvent sous évaluées, quel dosage recommanderiez-vous ?
-Pour ce qui est de la teinture, "le docteur Lorrain recommande 20 à 30 gouttes dans un peu d'eau 2 à 3 fois par jour "
Dietanat préconise 25 gouttes 3 fois par jour...
Quel est le dosage idéal selon que l'on suit une simple cure ou bien que l'on veut "doser un peu plus haut en fonction de la situation" comme vous l'indiquez ?
Merci d'avance de vos conseils
sabine dit
bonjour Jean
difficile à dire car je ne sais pas de quel genre du cure vous parlez , disons que Christophe ne trouve pas la teinture vraiment optimale , il préfère ou le jus ou le sirop , je ne connais pas ces ampoules
ensuite pour les dosages ça va être selon votre constitution et votre objectif , la règle est de toujours commencer avec les plus petits dosages et d'augmenter petit à petit
Maryse dit
Y a t-il un risque à consommer régulièrement du radis noir quand on a plus de vésicule ?
sabine dit
bonjour Maryse
concernant le radis noir , on fait généralement des cures (donc pas en continu)
ensuite tout dépend de l'ancienneté de l'opération , si opération ancienne, il faut savoir qu'il se reforme au fil du temps une mini vésicule
à vous de faire les réglages pour voir si cela convient ou pas
Saillard Geoffroy dit
Bonjour Sabine et Christophe,
Combien de temps de conserves le sirop de radis noir et dans quelle condition ?
sabine dit
bonjour Geoffroy
quelques jours et au frigo dans un contenant hermétique, de toute façon lorsqu'il tourne vous le sentirez très vite (odeur de boule puante 🙂 )
NATHALIE MOREL dit
Une recette que j'ai essayé hier en entrée, très appréciée par mon mari et moi-même :
j'ai râpé un radis noir non pelé ainsi qu'une pomme, un peu d'huile, un peu de jus de citron, du sel aux légumes, des graines germées et on s'est régalé....
Merci "Millet"
jo dit
Bonjour,
j'ai une hypothyroïdite et je suis au courant pour l'iode, mais je ne digère pas les graisses, pb de vésicule biliaire comme le confirme mon médecin. Il me fait prendre de l'iode en cachet tous les jours à midi. Je ne mange donc le radis noir que le soir en me disant que mon cachet d'iode sera déjà assimilé, ais-je raison ou faut-il me passer complètement du radis noir ?
sabine dit
bonjour Jo
il y a d'autres plantes moins problématiques comme le romarin, par exemple, comme dépurative douce mais ensuite tout dépend de ce que vous avez comme problèmes, et je ne peux pas vous conseiller sans vous connaitre et le site n'est pas le lieu pour des consultations individuelles
Marie H dit
Article toujours aussi complet, instructif, pédagogique, et je me régale des "belles images". Je n'ai pas de jardin, j'achète mes légumes le plus possible sur les marchés, à nos petits producteurs locaux. Prochain achat, du radis noir, évidemment., je vais mettre à profit tous vos conseils.
Merci, pour toutes ces recettes. Je vais me lancer aussi, dans la lactofermentation, vous m'avez donné envie d'essayer.
Et, merci pour le site, http://www.nicrunicuit.com.
AUTIN dit
BONJOUR
Toujours très utile , solide , très documenté et pédagogique.! Je cultive des radis noirs depuis plusieurs années dont j extraie le jus avec un broyeur d herbe ( avec d autre plantes ) .Je vais tester le sirop qui me dit : vas y .... salutations cordiales et merci pour toutes vos infos .
Claire dit
Bonjour ! Merci pour ce superbe article 🙂
Concernant la teinture, est-il possible de la faire avec du rhum à 55% et du radis noir frais, ou bien le résultat sera décevant ?
sabine dit
bonjour Claire
disons que ça risque de faire un peu léger, car le radis est riche en eau et cela risque de faire une dilution de l'alcool un peu trop forte
et apporter une conservation très faible
elisabeth dehan dit
bonjour
merci pour cet article sur le radis noir très interessant , j'ai essayé le sirop avec un radis noir mais le résultat n'a pas été génial ,j'ai eu une cuillère à soupe de sirop que j'ai bu avec délectation bien sur
et puis plus rien , le radis n'était plus vraiment mangeable après , je l'ai mis au compost , c'est un peu dommage pour une cuillerée de sirop
ou alors je n'ai pas fait comme il fallait c'est vrai que j'ai mis très peu de sucre
mais finalement moi le radis noir je l'aime en tranche fine dans une salade
Anne-Marie dit
C'est sympa, ces échanges de "trucs": MERCI!
Hervé GOURIOU dit
Je connaissais le radis noir pour la partie digestive mais pas respiratoire… mais, si je vous écoute, vous regarde et vous lit, chaque semaine c’est bien pour apprendre !..
J’ai toujours pris l’habitude de recevoir mes invités à l’apéritif avec un large choix « d’amuse-gueules » dont des rondelles de radis noir très fines, pratiquement transparentes…succès assuré !…
Mais j’ai véritablement connu ses pouvoirs magiques pour la vésicule biliaire quand, à une époque déjà lointaine et lors d’un week end, qui plus est, pris de douleurs très, très vives au coté droit au niveau du foie, affolé, ne sachant à quel saint (breton) me vouer, je me suis adressé à un jeune médecin d’une maison de convalescence voisine, qui, après un rapide diagnostique me conseilla de recourir à un jus de radis noir dans les plus brefs délais… Je possédais un extracteur de jus et des radis noirs en réserve (pour les apéros), vite, très vite, j’ai ingurgité un verre de l’ordre de 20cl de jus ….Les effets ne se firent pas attendre très longtemps…Je fus pris de malaises indéfinissables avec des nausées, mais également instantanément, une sensation de bouchon de champagne avec une pression interne dans mon abdomen et qui aurait sauté et déversé tout son pétillant, puis dans les minutes qui suivirent, une sensation de soulagement, de légèreté, de bien-être…de calme plat après la tempête… En fait j’avais un calcul à la vésicule qui bouchait la sortie de la bile et je pense que la quantité de jus de radis noir ingurgité a fait pression et forcé le bouchon…et c’est bien ce que vous dites dans vos commentaires, de bien faire attention au dosage que l’on prend… Depuis, j'en sème quelques graines dans le jardin et les productions que j'obtiens sont très valorisées, sans qu'il soit nécessaire de soigner des calculs biliaires...
Mais, la moralité que j’en ai tiré à ce moment-là, ce fut, je m’en souviens très bien : d’abord, que les plantes ont des effets extrêmement puissants et immédiats selon les cas, sur nos organismes et ensuite, que tous les toubibs ne sont pas systématiquement conditionnés pour vendre des produits pharmaceutiques mais ils peuvent avoir des ouvertures d’esprit en direction des produits naturels et des plantes et les préconiser dans l’urgence ....
Bernard dit
Tout à fait d accord.les plantes peuvent avoir des effets très puissants sur l organisme e
TYPHAINE dit
Bonjour Sabine et Christophe, Le radis noir frais en rondelles avec de la fleur de sel et des graines de sésame grillées, ou du gomasio, est un délice en tout début de repas, ou apéro. il ouvre bien l'appétit.
sabine dit
bonjour Typhaine
miamm , ce doit être délicieux
bon ce soir j'aurais fait le plein d'idées merci 🙂
Photine dit
Je ne connais pas le goût du radis noir, sauf en extraits en ampoule, et si c´est vite avalé, cela passe quand même.
Mais je connais le long "radis blanc" (même forme), râpé , avec huile d´olive et citron , et cela donne un hors-d´œuvre
original et rafraichissant. Et si c´est bon pour le foie, alors , c´est à essayer et l´adopter de temps en temps.
Stéphane dit
Bonjour Christophe et merci pour cet article. Est ce que le sirop se concerve? Faut il le garder au réfrigérateur?
Merci encore.
sabine dit
bonjour Stéphane
il se conserve quelques jours au frigo mais pas plus, j'ai testé de garder plus longtemps et ai découvert le secret des boules puantes 🙂
Hervé GOURIOU dit
je confirme !... mon sirop c'était avec du miel... mais SABINE A RAISON : sucre ou miel, au bout d'une semaine il est temps de tout liquider et avaler les restes de sirop en se pinçant les narines, mais après çà vous pouvez laisser la porte du frigo ouverte pour désodoriser... DONC ce que dit CHRISTOPHE est très juste : en faire au coup par coup juste ce qu'il faut ou au plus pour 3 ou 4 jours au frigo !!!
sabine dit
🙂 ou alors on se lance dans la confection des boules puantes bio 🙂
Stéphane dit
merci de vos reponses qui vont préserver mon frigo et mon ménage avec.
MILLET dit
Nous, on prépare le sirop avec du MIEL !
Vous pouvez essayer une autre préparation succulente (pour Anne-Marie par exemple qui veut éviter le sucré !!) : rapez le radis sans la peau ou avec (bien nettoyée). Même quantité de pomme râpée. Mélangez le tout. Mangez de suite ou si vous attendez env. 30 mn, ce sera plus doux ....radis moins piquant (résultat différent suivant que les radis noirs sont longs ou ronds) !! 🙂
Annabelle dit
Bonjour,
Le sirop peut-il se garder plusieurs mois au frais et à l’ombre (type cave) jusqu’à l’hiver d’après ?
sabine dit
bonjour Annabelle
non le sirop ne se garde pas très longtemps (après peut être qu'en le mettant dans des bocaux hermétiques et stérilisés mais pas l'expérience )
Bernard dit
Génial! Merci!!
Loriers Marie Christine dit
Et si je faisais macérer du radis noir râpé et un zeste de citron dans de l'alcool de fruit puis puis ajouter un sirop, cela ferait il le même effet ? Je vais tenter un limoncello au radix Niger ?
sabine dit
bonjour Marie Christine
je ne saurais vous dire, mais l'expérience est à tenter 🙂
Anne-Marie dit
Votre article m'a beaucoup intéressée car j'ai depuis toujours des problèmes digestifs. Je veux éviter le sucre. Y a-t-il une autre préparation artisanale que le sirop et qu'on peut utiliser un certain temps sans qu'elle se dégrade pour bénéficier des vertus du radis noir? J'en consomme déjà crus, avec du beurre et du sel et aussi avec d'autres crudités. Merci pour votre réponse.
sabine dit
bonjour Anne Marie
vous pourriez faire la lactofermentation de radis noir
Anne-Marie dit
Bonjour Sabine, ce n'est pas trop compliqué? Je n'en ai jamais fait ... ou alors sans le savoir!
sabine dit
je crois qu'il faut faire une saumure (30g de sel /litre d'eau) dans un bocal recouvrir les rondelles de radis et laisser en macération une bonne quinzaine (je ne l'ai pas fait mais j'ai trouvé cette recette sur internet, du coup je vais tester)
Anne-Marie dit
Merci beaucoup pour ta réponse: je vais peut-être essayer!
Anne-Marie dit
Merci, Sabine, je vais essayer!
CatherineS dit
Pour la lacto-fermentation je vous conseille le site de Marie-Claire Frédéric http://www.nicrunicuit.com
daniele35 dit
oui c'est ça--on laisse plutôt 3 semaines sans ouvrir le bocal et après ça se conserve au moins un an et plus -de toute façon si la lactofermentation était "ratée ou périmée" ça sentirait très très mauvais -un site hyper fiable et super documenté pour la lactofermentation>>
http://www.nicrunicuit.com
MILLET dit
Bonjour. Vous pourriez essayer notre suggestion au-dessus : radis + pommes !!
Pahler dit
Bonjour Christophe, vous me donnez envie d'en consommer, j'oublie trop souvent ce qu'il peut apporter. Et pour en avoir toujours sous la main, pour agrémenter des salades par exemple, avez vous déjà essayé en lactofermentation ? Je vais essayer d'en trouver et d'en préparer sous cette forme.
Bernard dit
Ah oui tiens, bonne idée! Je vais essayé.
daniele35 dit
bonjour -je trouve qu'en lactofermentation le goût est adouci -et la lactofermentation booste les vitamines et minéraux-
le navet et l'ail sont également adoucis par la lactofermentation-j'adore!
Bernard dit
Merci! Bonne continuation!