Graines germées : bienfaits pour la santé (abonnez-vous au podcast ici) :
Aujourd'hui le sujet va être un peu plus axé sur l’alimentation, mais vous allez voir qu’on peut très facilement faire un pont depuis les graines germées vers les plantes médicinales et leurs propriétés.
C’est quelque chose que tout le monde peut faire pousser chez soi très facilement, ça rajoute de la diversité à notre alimentation, et puis surtout vous allez voir, ça nous donne des idées assez intrigantes pour l’utilisation de certaines graines qui ont aussi des propriétés médicinales. Je ne vais pas vous parler de comment faire germer les graines ni comment les cuisiner, parce que vous allez trouver de nombreuses vidéos et tutos sur internet (personnellement je les rajoute très simplement à mes salades).
Ce dont je vais vous parler, c’est tout d'abord une vue détaillée et concrète de la valeur nutritive de ces graines, et encore on va passer assez vite sur ce point-là parce que pour moi il n’y a pas photo, les données sont assez convaincantes pour conclure et passer au point suivant. Et le point suivant, que je n'ai pas vu discuté ailleurs, c’est la valeur médicinale des graines germées. C'est quelque chose de nouveau, c’est quelque chose qu’il faudrait qu’on explore, je pense que c’est rempli de potentiel.
Les graines germées, ce n'est pas un scoop
On a l’impression que les graines germées, c’est un phénomène assez récent, en fait pas du tout. On n’a rien inventé.
On retrouve ce concept de graines germées dans l’alimentation depuis plusieurs millénaires dans certains pays. Dans les années 1980 on voit une popularité croissante des graines germées dans les pays occidentaux, même si on reste tout de même dans des cercles assez réduits de la population.
Et puis ces dernières années, on a vu une vraie démocratisation de la graine germée avec ces petits germoirs qu’on peut acheter ici et là, des sachets de graines à faire germer vendues dans les boutiques de produits naturels, avec des graines individuelles ou des mélanges de graines pour varier les goûts et les nutriments.
C’est quelque chose qui plaît beaucoup parce que ça se rajoute très facilement à une salade par exemple, ça rajoute du croustillant, c’est très goûteux en fonction de la graine que vous avez choisie. Ça peut être bien relevé, si vous prenez des graines de raifort ou de cresson par exemple. C’est facile à préparer, c’est rapide, ce n’est pas très cher. Et puis surtout, ça nous intéresse car il y a une densité nutritionnelle assez remarquable.
Notez au passage qu’entre graines germées et jeunes pousses, il n’y a pas énormément de différence, on ne sait pas trop où s’arrête la graine germée et où commence la jeune pousse. En gros, au plus on attend, au plus on a une jeune pousse qui prend de la hauteur, et au plus la graine fond et disparaît. Il y a tout une discussion au sujet de la distinction entre les deux, pour les jeunes pousses certains ne coupent que la partie verte alors que pour les graines germées on mange tout, la graine, les racines, le germe.
Je vous dirais que chez moi, là encore, c’est très simple : on les mange à différents stades, parfois on les oublie un peu et elles sont plutôt au stade de jeunes pousses, mais on mange tout, rien ne se perd, et on se régale.
Les types de graines germées
Je vous propose de passer en revue les différents types de graines que vous pouvez faire germer. Je vais les classer par familles botaniques, parce que si vous vous intéressez au monde végétal et aux plantes médicinales, il faut connaître ces différentes familles.
D’abord la famille des Brassicacées, qu’on appelait dans le passé les crucifères, c'est la famille du chou. Nous avons ici les graines de brocoli, de chou rouge, de chou vert, de chou chinois, de navet, de radis rose ou noir, de raifort.
Ensuite la famille des fabacées, qu’on appelle aussi les légumineuses pour tout ce qui est nourriture: fenugrec, azuki, haricot mungo, lentilles vertes ou noires ou corail, soja, petit pois, pois chiche.
La famille des poacées, qu’on appelle aussi dans l’alimentation les céréales: avoine, blé, épeautre, kamut, millet, riz, seigle. Certaines sont à éviter si vous avez une alimentation sans gluten. Il y a aussi ce qu’on appelle les pseudo-céréales: amarante, sarrasin, millet, orge, quinoa.
La famille des apiacées, qu’on appelait avant les ombellifères: carotte, céleri, fenouil, cumin, coriandre, carvi.
Et puis une liste d’autres graines que je ne vais pas classer car elles appartiennent à des familles multiples: betterave, chanvre, etc.
Donc une variété assez incroyable de formes, de couleurs, de goûts aussi, on peut vraiment se faire plaisir d’un point de vue gustatif.
Le processus de germination
Que se passe-t-il exactement durant le processus de germination? Comment les nutriments sont-ils transformés?
Pour répondre à cette question, nous avons de nombreuses études qui nous fournissent des analyses nutritionnelles des graines germées.
Tout commence par l’absorption d’eau à l’intérieur de la graine qui à ce stade est toujours sèche. L’absorption est assez rapide, jusqu’à ce que toutes les cellules de la graine soient gorgées d’eau. Une fois l’eau absorbée, la graine va démarrer tout un processus qui va remobiliser les substances qu'elle stocke, qui va les dégrader puis les transformer en nouvelles substances qui vont constituer ce petit morceau de végétal qui apparaît de la graine. Comme vous pouvez vous l’imaginer, c’est une période de grande transformation pour la graine.
Il y a une grande différence entre les nutriments qu’on trouvait dans la graine avant qu’elle germe et les nutriments qu’on trouve après germination.
Nous avons des études qui ont été faites sur la grande famille des Poacées, c’est-à-dire les céréales (Benincasa, 2019). Dans ces céréales, on constate que l’amidon, qui est un sucre complexe qui parfois entraîne pas mal de ballonnements… eh bien cet amidon est transformé en sucres simples, glucose, maltose, qui seront absorbés d’une manière très efficace.
On voit que les protéines sont transformées en peptides et en acides aminés. Donc des formes beaucoup plus digestes, déjà prédécoupées, notre système digestif n’aura pas à faire tout le travail.
En plus, il semble que la quantité en acides aminés essentiels, c’est-à-dire ceux que notre corps ne peut pas fabriquer, augmente lorsque la graine germe. On a entre 2 et 5 fois plus d’acide gamma-aminobutyrique. Vous avez peut-être déjà entendu parler de cette substance qu’on appelle aussi GABA, parce qu’il agit comme neuromodulateur avec un effet calmant sur le système nerveux.
La teneur en acide phytique diminue. L’acide phytique est considéré comme un anti nutriment qui bloque l’absorption intestinale du calcium, magnésium, zinc, fer, etc. On a une augmentation de la teneur en polyphénols, qui agissent comme antioxydants et protecteurs de nos cellules.
Une augmentation de la teneur en vitamine C, qui reste relativement basse, mais qui augmente tout de même. Forte augmentation de la teneur en vitamine E. Augmentation de la vitamine B9, donc les folates.
On a une étude faite sur les haricots mungo, les pois et les lentilles (El-Adawi, 2003), donc plutôt des légumineuses ici. L’étude montre que si vous faites germer ces légumineuses, vous allez faire diminuer la quantité en protéines, lipides et glucides. En revanche, les protéines seront plus digestes.
Et vous allez, en échange, récupérer plus de fibres. La quantité en minéraux augmente aussi : plus de potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, phosphore. Vous aurez une diminution de la quantité d’inhibiteurs de la trypsine et d’acide phytique, qui sont des anti-nutriments.
Donc, si je résume : la germination entraîne plusieurs phénomènes positifs !
- Premièrement, une prédigestion des macronutriments. Quelque chose qui ressemble un peu à notre processus digestif en fait. La graine a puisé dans ses réserves de macronutriments et elle les a cassés en petits morceaux pour les utiliser, on va au passage en profiter lorsqu’on les mange.
- Deuxièmement, la germination élimine une partie des anti-nutriments qui bloquent l’absorption de certains éléments dont nous avons besoin, certains minéraux par exemple.
- Troisièmement, une augmentation de la teneur en micronutriments, minéraux, antioxydants, ce qui est un gros plus. Et ça paraît logique, on a transformé une petite masse en dormance en un être vivant qui commence à développer ses capacités de défense et de protection. C’est peut-être minuscule à ce stade, mais ça sait déjà se défendre.
Carminatives, antispasmodiques, gestion de la glycémie sanguine
Donc au dessus, c’est la partie nutritionnelle et soyons clairs, elle est excellente.
Mais parlons maintenant des propriétés médicinales, ce n’est pas un sujet que l’on rencontre très souvent pour les graines germées.
On commence par quelque chose de très simple, mais tellement appréciable : certaines de ces graines soulagent les problèmes digestifs. D’abord on a vu qu’elles sont très digestes. Mais certaines sont aussi aromatiques. Et qui dit aromatique, dit très souvent carminatif et antispasmodique.
Dans des termes plus simples, elles régulent la production de gaz et les ballonnements, elles calment les crampes.
Et ici, si vous ne retenez qu’une famille, pensez aux graines d’apiacées : céleri, fenouil, cumin, coriandre, carvi. Intégrez-les à vos salades et elles vont rajouter un soulagement digestif s’il y a beaucoup de fermentations lorsque vous digérez. Les graines de brassicacées vont faire de bons compagnons car elles vont agir au niveau du foie, on va en parler dans quelques minutes: brocoli, chou, radis, navets, etc. Et puis ce petit côté épicé de ces graines va apporter un peu de feu digestif qui est peut-être manquant, et elles ne devraient pas trop créer de ballonnements.
Ensuite, on voit que ces graines permettent une meilleure gestion de la glycémie sanguine. Et ça, cette histoire de métabolisme du glucose déréglé, c’est très problématique aujourd’hui. C’est ce qu’on appelle syndrome métabolique avec hyperinsulinémie et résistance à l’insuline au niveau cellulaire.
On appelle aussi cette situation prédiabète de type 2. C’est une situation qui crée un terrain inflammatoire chronique, qui augmente les risques de cancer et maladies cardiovasculaires. Donc il faut agir, ne pas laisser la situation s’installer trop longtemps. Par exemple, le riz brun germé a démontré un fort potentiel pour le contrôle de la glycémie chez les individus qui ont des problèmes métaboliques (Imam, 2012).
Les lentilles germées permettent une meilleure régulation de la glycémie chez les personnes en surpoids et celles souffrant de diabète de type 2.
Nous avons une étude faite sur humains qui compare la prise de 60 g de lentilles germées avec une alimentation sans graines germées. Résultat, après 8 semaines de prises, réduction de l’hémoglobine glyquée, qui est un marqueur de troubles glycémiques, et amélioration de la sensibilité à l’insuline au niveau cellulaire (Aslani, 2015).
La graine germée qui a le plus fort potentiel pour normaliser la glycémie sanguine et l’insulinémie, c’est, je pense, le fenugrec. La graine non germée a été bien étudiée, on voit que c’est une plante très utile lorsqu’on souffre de syndrome métabolique. Mais là, les études nous disent que la germination va augmenter l’effet anti-hyperglycémique. La graine germée va réguler l’insuline, et dans une étude certes faite sur animal, on voit un effet comparable aux médicaments antidiabétiques, médicaments qu’on appelle Inhibiteurs de l’alpha-glucosidase (Omi, 2016).
C’est génial. Je vous dis ça parce que la graine de fenugrec, en général, doit se prendre dans des quantités assez élevées, on tourne parfois dans les 10 à 15 g par jour, dans certaines études sur humain on monte à 20 g pour voir un effet. Et ça fonctionne.
Mais à ces doses, il y a parfois des ballonnements, le transit est perturbé. Avec la germination, on peut en prendre moins, et vu qu’elle est plus digeste que la graine non germée, ça va passer beaucoup mieux.
Et là je ne suis pas en train de vous dire que si vous avez la glycémie en vrac, si vous êtes en état de syndrome métabolique, vous mangez des graines germées de fenugrec et tout va bien. Désolé. Pas possible. Ça ne marche pas comme ça.
Intégré dans une réforme de l’alimentation, de l’activité physique et d’autres paramètres qui affectent le métabolisme, la graine de fenugrec peut apporter une aide non négligeable. Eh oui, souvent avec les plantes toutes seules, on plafonne très vite. Mais les plantes + réformes de nos habitudes de vie, du moins celles qui nous sont toxiques, alors là, on a un très beau mariage.
Protection cardiovasculaire
Autre propriété à connaître, certaines graines germées nous offrent une protection cardiovasculaire.
Le riz brun germé semble avoir un effet protecteur sur le système cardiovasculaire avec un meilleur métabolisme des lipides (Adamu, 2016), donc régulation du taux de cholestérol, triglycérides, etc. Et réduction du stress oxydatif qui participe au développement de la plaque artérielle au travers de l’oxydation du LDL, entre autres choses.
Le sarrasin germé réduit lui aussi le risque cardiovasculaire et les désordres métaboliques. Il réduit les problèmes d’hypertension (Merendino, 2014).
Je précise que tout ceci a été démontré sur animal et pas confirmé sur humains, donc à prendre avec un grain de sel. Mais ça nous donne des pistes.
Les pois chiches germés ont un effet régulateur sur la lipidémie sanguine, avec réduction du cholestérol total, augmentation du HDL, et réduction des triglycérides (Harini, 2015). Dans une étude faite sur animaux, les résultats sont comparables à une classe de médicaments dont vous avez peut-être entendu parler ☺ qui s’appellent les statines.
Et je ne vais pas rentrer dans la discussion des lipides sanguins et du cholestérol, c’est une discussion complexe.
Propriétés anti-cancer des graines germées
La famille des brassicacées est particulièrement intéressante ici, vraiment une famille remarquable.
Les brassicacées contiennent des constituants soufrés, c’est-à-dire qui contiennent du soufre, et qui aident notre foie à éliminer les polluants et les toxines. Dans une étude, on donne des graines germées de brassicacées et de légumineuses à 10 hommes et 10 femmes en bonne santé pendant 2 semaines. Ensuite on mesure les dommages qui ont été infligés à l’ADN de certaines cellules. Nous cellules souffrent tous les jours, c’est normal, ça fait partie de la vie sur terre et dans les sociétés modernes en particulier.
Eh bien là on voit que les cellules ont moins de dommages chez ceux qui ont consommés les graines comparés au groupe contrôle. Et qui dit moins de dommage à l’ADN dit moins de risque de cancer. Et je précise que les constituants qui nous intéressent sont présents en plus forte quantité dans les graines germées que dans la plante mature (Gill, 2004).
On voit une plus forte teneur en glucosinolates en particulier, très utile pour la détoxification des toxines et substances cancérogènes (Bellostas, 2007).
Anti-ulcère de l’estomac ou du duodénum
Nous avons des propriétés anti-ulcère de l’estomac ou du duodénum avec une destruction de l’Helicobacter pylori, cette bactérie qui se loge dans la paroi de l’estomac et qui fait des dégâts si on n’agit pas, qui mène peu à peu à l’ulcère.
Alors, quelle est la petite graine qui détruit cette bactérie? Eh bien c’est le petit pois figurez-vous. Du moins le petit pois germé. Je n’ai pas encore fait germer de petits pois pour la consommation mais j’ai lu qu’une fois germés, on les passe à la vapeur avant de les consommer, vu que c’est une légumineuse et qu’on ne consomme pas les légumineuses crues en général, elles ne sont pas digestes. Je vais essayer de tester ça de mon côté.
Une étude démontre que l’effet anti-Helicobacter est attribuable aux polyphénols du germe (Ho, 2006). L’étude a été faite in vitro mais je pense qu’elle est tout à fait applicable à un contexte réel ici.
Comment j’en arrive à ce type de conclusion? Eh bien parce que dans l’estomac, la bactérie sera exposée directement aux polyphénols, et on sait que les polyphénols d’une manière générales ne sont pas détruits dans l’estomac, vu qu’on arrive à les absorber et qu’ils ont un effet systémique dans notre corps.
C’est un peu un jugement à la louche, je vous l’accorde. Mais c’est ainsi que j’arrive à me faire une idée pour voir si un résultat obtenu in vitro pourrait être applicable in vivo chez l’humain. Je me dis: est-ce que la plante, ou les constituants de la plante qui nous intéressent, arrivent à atteindre l’endroit en question, est-ce qu’ils rentrent en contact avec les cellules en question, ou les muqueuses, ou les artères, est-ce qu’ils traversent la barrière hémato encéphalique si on parle de plantes qui agissent sur le cerveau?
Et là, eh bien la réponse est oui, les polyphénols du petit pois germé vont rentrer en contact avec la bactérie dans mon estomac. Donc ça me dit que c’est probablement applicable dans un contexte réel. Alors bien sûr ça ne me dit pas combien en manger, pendant combien de temps, etc.
Et en toute franchise, pour une infection à l’Helicobacter, on ne va pas se reposer uniquement sur des petits pois germés, ce n’est pas ça que je suis en train de vous dire. Mais c’est à rajouter à l’alimentation, en combinaison avec d’autres mesures, oui, pourquoi pas.
Et pour information, les graines de brassicacées ont aussi cette propriété, au travers là encore des glucosinolates, des composés soufrés de cette famille.
Propriétés phytoestrogéniques des graines germées
Avec les graines germées de soja, et les légumineuses d’une manière générale.
Une graine qui a démontré des propriétés phytoestrogéniques intéressantes, c’est la graine de trèfle rouge, avec la germination qui augmente la teneur en isoflavones (Budryn, 2018).
Donc un bon rajout à l’alimentation pendant la ménopause, ou si on suspecte un excès estrogénique peut-être à cause des perturbateurs endocriniens… des excès oestrogéniques qui, basé sur ce qu’on sait aujourd’hui, seraient peut-être impliqués dans certaines conditions chroniques comme l’endométriose ou les fibromes. Ou sur le risque du cancer du sein ou de l’utérus.
D’un autre côté, s’il y a un passé de cancer hormonodépendant, la position classique est de contre-indiquer ces substances, bien que la réalité soit plus complexe et je n’aurai pas le temps de m’exprimer pleinement sur le sujet car il y a beaucoup de subtilités à prendre en compte.
Sans vous donner le contexte global, si cancer hormonodépendant, c’est une contre-indication.
Anémies héréditaires
Je finis avec l’herbe de blé, donc qui provient du blé germé, très riche en chlorophylle, on peut l’incorporer à des jus de légumes. On voit que c’est un aliment qui peut aider les personnes qui souffrent de thalassémies, c’est-à-dire des anémies héréditaires. L’herbe de blé permet aux patients de réduire le volume de transfusion requise de 25%, et d’augmenter l’intervalle entre deux transfusions de quasiment 30% (Padalia, 2010). C’est quand même excellent tout ça!
Tout ça ne sort pas de mon chapeau, ça sort d’études, les références sont sous cet article.
Et je vais m’arrêter là, mais sachez qu’on a d’autres études sur d’autres graines, avec un futur plein de potentiel.
Donc petit résumé de ce qu’on a dit :
- Les graines germées de la famille des brassicacées ont un effet détoxifiant grâce aux glucosinolates qui favorisent un meilleur métabolisme des substances cancérogènes au niveau du foie. Et donc un effet pour la prévention du cancer. Elles ont aussi un effet anti-Helicobacter pylori, donc effet antiulcéreux. On a parlé du petit pois aussi, dans ce même contexte.
- Les graines germées de la famille des poacées et des fabacées ont un effet régulateur sur la glycémie, en particulier du fenugrec. Mais aussi les lentilles.
- Les graines germées de la famille des fabacées protègent le système cardiovasculaire, ainsi que le sarrasin. On a vu le cas du pois chiche pour faire baisser la lipidémie sanguine.
Graines germées : mise en garde
Je termine par une mise en garde.
Car lorsqu’on parle d’alimentation et de plantes médicinales, tout n’est pas forcément sans risque. Et bien sur mon but est toujours de vous donner une vue équilibrée des choses, pas forcément alarmiste mais bien ancrée dans la réalité, du moins basé sur ma connaissance des choses.
Le problème: il y a eu des cas d’intoxication alimentaire à cause de graines germées, avec Escherichia coli et Salmonella impliqué dans l’histoire.
C'est arrivé dans différents pays du monde, donc on n’a pas juste une pincée de cas isolés, c’est quelque chose de bien connu.
En France, le problème est arrivé en 2011 par exemple avec des graines de fenugrec qui provenaient d’Égypte.
Dans d’autres pays, on a vu ce type de problème pour les graines de luzerne, de trèfle et de haricots. Et il semble que les bactéries étaient déjà sur la graine, donc c’est le lot de graines qui était contaminé. Et bien sûr, ensuite, dans l’environnement humide du germoir, c’est l’endroit idéal pour que ces bactéries prolifèrent. Même si tout est propre.
Donc déjà, acheter des graines de qualité, dans le contexte d’un circuit court, ça me paraît judicieux, mais attention, ce n’est pas une garantie.
La réaction des autorités sanitaires dans ce genre de cas, c’est toujours de suivre un principe d’extrême précaution. Si vous regardez la position des autorités américaines par exemple, vous voyez une forte recommandation de ne pas donner ces graines aux personnes âgées, aux enfants jeunes, et aux personnes ayant un système immunitaire faible.
J’ai vu aussi des recommandations de faire tremper les graines dans des solutions avec de l’eau oxygénée et je ne sais quoi… bref… des trucs qui m’ont très moyennement fait vibrer, si vous voyez ce que je veux dire.
J’ai vu des expérimentations faites à des températures de 4°C, donc des températures qu’on peut atteindre dans un frigo, avec un développement bactérien quasiment inexistant même lorsque la graine a été inoculée avec des bactéries pathogènes. Et les graines semblent germer à 4°C. Je ne sais pas si ça s’applique à toutes les graines, je n’ai pas essayé.
J'utilise des règles de bon sens : je lave soigneusement mes germoirs, je me lave les mains avant de faire les manipulations, je rince régulièrement les graines. Et puis au final, je me fais plaisir sans me faire peur. Mais bon, c’est ma façon de voir la vie, et c'est comme pour tout : le risque zéro n’existe pas, il faut juste agir en connaissance de cause, à vous de faire vos propres conclusions.
Voilà pour les graines germées, moi je les adore, elles ont encore plein de surprises à nous révéler j'en suis sûr, à la fois pour bien nous nourrir mais aussi, je l’espère, comme remède.
Et là, franchement, on est vraiment dans l’adage «que ton aliment soit ton remède».
Références Graines Germées
El-Adawy, Tarek & Rahma, E.H. & El-Bedawey, A.A. & El-Beltagy, Alaa. (2003). Nutritional potential and functional properties of germinated mung bean, pea and lentil seeds. Plant Foods for Human Nutrition. 58. 1-13. 10.1023/B:QUAL.0000040339.48521.75.
Benincasa P, Falcinelli B, Lutts S, Stagnari F, Galieni A. Sprouted Grains: A Comprehensive Review. Nutrients. 2019;11(2):421. Published 2019 Feb 17. doi:10.3390/nu11020421
Imam, M.U.; Azmi, N.H.; Bhanger, M.I.; Ismail, N.; Ismail, M. Antidiabetic properties of germinated brown rice: A systematic review. Evid. Based Complement. Altern. Med. 2012, 2012, 816501.
Adamu, H.A.; Imam, M.U.; Ooi, D.J.; Esa, N.M.; Rosli, R.; Ismail, M. Perinatal exposure to germinated brown rice and its gamma amino-butyric acid-rich extract prevents high fat diet-induced insulin resistance in first generation rat offspring. Food Nutr. Res. 2016, 60, 30209.
Merendino, N.; Molinari, R.; Costantini, L.; Mazzucato, A.; Pucci, A.; Bonafaccia, F.; Esti, M.; Ceccantoni, B.; Papeschi, C.; Bonafaccia, G. A new “functional” pasta containing tartary buckwheat sprouts as an ingredient improves the oxidative status and normalizes some blood pressure parameters in spontaneously hypertensive rats. Food Funct. 2014, 5, 1017–1026.
Padalia, S.; Drabu, S.; Raheja, I.; Gupta, A.; Dhamija, M. Multitude potential of wheatgrass juice (Green Blood): An overview. Chron. Young Sci. 2010, 1, 23–28.
Gill CI, Haldar S, Porter S, et al. The effect of cruciferous and leguminous sprouts on genotoxicity, in vitro and in vivo. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2004;13(7):1199-1205.
Bellostas, P. Kachlicki, H. Sorensen, J.C. Sorensen, Glucosinolate profiling of seeds and sprouts of B. Oleracea varieties used for food, Scientia Horticulturae, 114 (2007) 234-242.
C.Y. Ho, Y.T. Lin, R.G. Labbe, K. Shetty, Inhibition of Helicobacter pylori by phenolic extracts of sprouted peas (Pisum sativum L.), Journal of Food Biochemistry, 30 (2006) 21-34.
Omi L., Imtiyaz M., Abdin M. Z., Sageera S. Germination of fenugreek seeds improves hypoglycaemic effects and normalizes insulin signilling pathway efficiently in diabetes. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2016;7(2):1535–1546.
Aslani, Z. et al. “Effect of Lentil Sprouts on Glycemic Control in Overweight and Obese Patients with Type 2 Diabetes.” International Journal of Nutrition and Food Sciences 4 (2015): 10.
Harini S, Adilaxmamma K, Mohan EM, Srilatha Ch, Raj MA. Antihyperlipidemic activity of chickpea sprouts supplementation in ovariectomy-induced dyslipidemia in rats. J Ayurveda Integr Med. 2015;6(2):104-110. doi:10.4103/0975-9476.146546
Budryn G, Gałązka-Czarnecka I, Brzozowska E, et al. Evaluation of estrogenic activity of red clover (Trifolium pratense L.) sprouts cultivated under different conditions by content of isoflavones, calorimetric study and molecular modelling [published correction appears in Food Chem. 2018 Jul 1;253:323]. Food Chem. 2018;245:324-336. doi:10.1016/j.foodchem.2017.10.100
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Elodi dit
Merci Christophe, c'est un bonheur de vous lire, les sujets sont toujours très documentés, pleins de bon sens de sens pratique, et d'humour aussi. Je suis une adepte des graines germées, j'ai halluciné de voir dans votre article toutes les variétés de graines existantes. Dans mes différents magasins bio, on en trouve 5 ou 6 seulement. Radis, alfalfa, soja..
Je ne sais pas à qui m'adresser sur internet.. Pourriez-vous vous me recommander un site ?
sabine dit
Bonjour Elodi
j'ai trouvé ce site , qui a l'air intéressant (je n'ai pas testé, mais je pense leur commander quelques paquets pour tester ) https://www.bienmanger.com/1L375_Alimentation_Bio_Graines_Germees.html
Elodi dit
Merci beaucoup Sabine, je vais tester chou rouge, brocoli, poireau, basilic...!
Sylvie dit
Bonjour et merci , encore une fois des infos fantastiques et très instructives , je fais de la germination depuis longtemps et j’adore . Vous disiez de passer les pois à la vapeur avant des consommer ...doit on faire pareil avec pois chiches , lentilles bref toutes les légumineuses ?
Salutations du Québec 🙂
sabine dit
bonjour Sylvie
il semblerait que oui (mais je n'ai pas d'informations supplémentaires )
et je rajoute le point de vue de Christophe
Il n'y a pas de consensus, certains les mangent crues.
Personnellement, pour tout ce qui est lentilles et haricots, vu la teneur en lectines et le fait qu'elles sont parfois complexes à digérer pour certains, je préfère les faire cuire. "
JEANMICHELXAVIER dit
Bsr. Merci pour votre séance sur les germinations, j'en prends de la graine.Mais qu'en est-il du riz blanc, du riz complet, du riz rouge ? Sentiments choisis. JMX.
sabine dit
bonjour JMX
on peut faire germer les riz complets , le blanc débarrassé de son enveloppe ne pourra pas germer
Hervé GOURIOU dit
Hé bien !...je suis étonné d'être le premier à laisser un commentaire !!!....Là, je vous avoue que bien que connaissant le principe de la germination des graines et leur consommation, car j'ai une soeur qui en est friande, je n'ai jamais tenté l'expérience d'en faire, ni non plus d'en consommer.... Hé oui, je sais, j'apparais ici comme une sorte d'alien qui vient d'atterrir, mais vous venez de convaincre et surtout d'instruire cet australopithèque que j'étais avant de vous écouter très attentivement et d'aller lire votre blog pour plus de détails à me remémorer... En plus, je découvre que ces petites graines concentrent, en fait les nutriments en plus grandes quantités que si je laisse devenir plantule puis plante adulte.... Il est vrai que des lentilles sèches que l'on laisse à tremper toute une nuit pour pouvoir les cuisiner le lendemain ont un pouvoir nutritionnel et des apports en certaines vitamines (certainement amoindries par la cuisson), mais apparemment les mêmes lentilles germées deviennent des compléments alimentaires surdosés... Je vais m'y mettre dès demain... et c'est vrai aussi qu'en considérant les valeurs nutritives des légumineuses par exemple dopées par germination on peut trouver là des sources complémentaires pour aider à la malbouffe chez nous et à la malnutrition dans les pays en développement... 🙂
danielle dubus dit
Il faut bien qu'il y ait un premier à un moment ou un autre, vous fûtes le premier ! BRAVO ! MDR !
Laurence dit
Merci beaucoup pour toutes ces informations foisonnantes et passionnantes. Ma question concerne les propriétés du fenugrec : régule-t-il l'hypoglycémie autant que l'hyperglycémie?
sabine dit
Bonjour Laurence
je pense que vous trouverez des pistes de réponses dans cet article https://www.altheaprovence.com/fenugrec-trigonella-foenum-graecum-problemes-metaboliques/
et voici le point de vue de Christophe 🙂
A ma connaissance, il régule les situations d'hyperglycémie, de syndrome métabolique avec résistance à l'insuline. Ceci étant dit, sachant qu'aujourd'hui les hypoglycémies sont souvent réactionnelles aux hyperglycémies, il serait bon de réfléchir à la cause des hypoglycémies (ex : passer d'un petit déjeuner à la française à un petit déjeuner avec des aliments type oeufs, avocats ou autre est souvent suffisant pour faire disparaître le coup d'hypoglycémie de 11h). "
Nicole dit
Bonjour, Merci pour cette article qui me rappelle de ressortir mon germoir. Juste pour info, en Belgique une société a développé des elixirs aux graines germées. Voici le lien : http://biolejeune-s.be/ Bien à vous.
NICHOLS dit
Bonjour et bravo Christophe pour ce commentaire détaillé sur la germination.
Je pratique. En fait, séduit par les propriétés nutritives, mais aussi pour compenser le déficit en salades et légumes verts en hiver.
Je cultive un petit potager à Valence, et je ne potage pas de Décembre à Avril ... donc j'achetais ce que tout le mode achète, des jeunes pousses 🙁 ... bien et éminemment boostées et conservées 🙁
J'ai remplacé ces consommations par la germination, avec pas mal d'économies d'ailleurs.
J'ai trouvé très judicieux vôtre intérêt pour comprendre la valeur médicinale de ec type de consommation.
Je souhaite continuer à bénéficier de vos observations, et à solliciter votre aide pour la sélection des fournitures en cycles courts. Car la variété n'est pas vraiment existante dans les magasins qui ne sont pas si nombreux à en proposer.
Sachant, et vous n'avez pas donné vôtre avis sur ce point, que les graines même bio ne sont pas toutes traitées favorablement pour la germination.
Merci de votre avis si possible.
Continuez vos précieux conseils et vôtre méthode de partage.
Cordialement
William
Anne dit
Merci pour ce développement clair sur les graines germées. Je suis fan des graines germées, j'en fais régulièrement, que j'utilise en général sur mes salades (hiver comme été) et particulièrement des "radis roses", faciles à faire germer (3 jours !) et qui donnent une note piquante à mes salades. J'ai été étonnée naguère des épisodes "salmonelles" et "Escherichia coli" des graines germées en établissements scolaires, il me semblait qu'il s'agissait essentiellement de problèmes d'hygiène au cours du processus de germination : ces "agents pathogènes" peuvent-ils survivre à un épisode de conservation sous vide ou autre pendant un temps indéterminé ?
En bref, jamais eu aucun problème mais comme Christophe, je me lave les mains, je rince mes graines, etc. Quoi de plus normal que de respecter un minimum d'hygiène en manipulant de la nourriture ??? 😀
Et les éléments de type médicinal que vous donnez me confortent définitivement sur ce petit plaisir pas innocent du tout... 😉
En ce qui concerne les petits pois, pensez-vous que des petits pois surgelés (non cuits, bien sûr, et bio, tant qu'à faire...) puissent éventuellement germer ? Je me base sur le fait qu'on conseille parfois pour des semis classiques de mettre un temps les graines au froid pour simuler la dormance... Question bête ? 🙂
sabine dit
Bonjour Anne
bonne question, mais désolée je n'ai pas la réponse, mais il va falloir tester 🙂
pascal27 dit
Bonjour Sabine
Voilà une piste pour lever la dormance d'une graine. Cette pratique est utilisée pour vérifier le taux de fiabilité de germination d'un lot de semences et ensuite on composte les graines germées.
Pour «lever la dormance», il est nécessaire de faire subir aux graines des alternances de température :
5 jours au sec dans l'obscurité,
3 jours au frigo,
3 jours au congélateur,
puis pour finir encore 5 jours au sec et dans le noir.
Mais il n'existe pas forcément une règle générale pour toutes les graines.
Il faut savoir qu'en terre la levée de dormance d'une graine est biologiquement régie par la saison, la profondeur dans le sol, la réceptivité de la lumière et bien évidemment par l'humidité.
Attention aux risques de développement de moisissures (mycotoxines et/ou Bactéries) qui peuvent s'installer sur les graines lors de ces alternances de températures et d'humidité.
Personnellement pour des raisons de logiques naturelle je préfère faire germer les graines à leur époque naturelle de levée de dormance. Ce qui revient à dire de consommer les plantes à leur saison de vie. J'essaie d'écarter tous risques de mauvais contrôle de moisissures qui peuvent être plus ou moins perceptibles à l’œil. Mais je ne détiens pas la vérité.
Cordialement, pascal
sabine dit
merci Pascal 🙂
Laure dit
Les petits pois prêts à manger, qu'on les achète frais ou surgelés ne peuvent pas germer car les graines sont immatures. Comme pour les fèves, les graines matures ne sont plus de ce beau vert brillant. Les graines matures des petits pois sont gris-vert, jaune ou beige et dures et sèches.
Anne dit
Bonne remarque, en effet ! Merci ! 🙂
Evelyne Tissot dit
Merci une nouvelle fois pour ce gros travail d'investigation et le partage. Je n'ai pas encore pratiqué la germination. Peux t-on faire germer plusieurs types de graines en même ? Quelle quantité absorber par jour en dehors de pathologies particulières ?
sabine dit
bonjour Evelyne
je pense que oui
je ne connais pas de quantité standard , il me semble que la régularité fait la différence
Anne dit
Bonjour Evelyne !
Oui on peut faire germer plusieurs sortes de graines dans le même plateau, mais le mieux est de faire la première fois l'espérience de les faire germer séparément. Les graines n'ont pas toutes le même temps de germination, donc vous risquez de vous retrouver avec des décallages et une déception éventuelle. Les radis roses germent très vite, les pois chiches beaucoup plus lentement (graines plus grosses, entre autre) Et il serait fastidieux de les séparer après le début de la germination., avec les petits risques que comporte la manipulation. Faire des essais préalables, donc. Et bon appétit ! 🙂
FRANCINE dit
Bonjour,
Peut-on utiliser des graines qui ne sont pas vendues sous le nom "graines germées" comme par exemple le sarrasin, les petits pois, les pois chiches, lentilles ou même des graines récoltées dans son jardin? merci pour tous vos conseils
sabine dit
bonjour Francine
certaines sont toxiques comme celles de la tomates ou de l'aubergine... les plantes toxiques (ou celles comme la tomates qui ont des feuilles toxiques ne sont pas bonnes à la consommation ) http://www.cfaitmaison.com/germs/graines.html
Mounett dit
Bonjour Sabine et Christophe,
Est il indispensable selon vous d'utiliser des graines "à germer" ou bien peut on utiliser toute graine saine que l'on pourrait mettre au potager ?
Merci à Christophe pour cette énième video ultra passionnante.
sabine dit
bonjour Mounett
toutes les graines ne sont pas bonnes à consommer, par exemple les graines de tomates, d'aubergine
et voici le point de vue de Christophe
"On vient de m'envoyer des graines de radis noir et de luzerne, un jardinier que je connais m'a fait ce cadeau, des graines qu'il a récoltées chez lui. Je les ai mises à germer et elles ont été consommées. Tant qu'on est dans les bonnes espèces (alimentaires, en d'autres termes je pense que certaines graines ne sont pas commestibles, certaines ont peut-être une toxicité), on devrait être bon."
danielle dubus dit
P.S. : je ne comprends pas pourquoi je ne reçois plus votre news letters dans ma boîte mail alors qu'auparavent j'en recevais souvent, peut-être toutes les semaines... Je vois les nouvelles vidéos signalées en bas à droite de mon écran mais je ne les ai plus dans ma boîte courriel...
sabine dit
bonjour Danielle
je ne saurais vous dire, avez vous eu un changement d'adresse courriel ? sinon réinscrivez vous
Anne dit
Bonjour !
Peut-être dans la boîte-à-spams ?
danielle dubus dit
Merci encore une fois , Christophe, pour ces merveilleuses informations. Cela me redonne la pêche pour recommencer cette alimentations que j'avais abandonnée. J'aime retrouver sur mon écran votre visage sympathique et plein d'empathie ! C'est un réel plaisir à chaque fois, un moment de bonheur dans ce monde de brures.
Une question : pourquoi tous les naturopathe ne proposent-ils pas cet alimenation dans leur prescription ? Il y a comme cela des aliments, des produits qui devraient être systématiquement proposés par les pratiticiens de "l'Autre" médecine, ce qui n'est pas le cas... Pourqoui ?
Zelikha LABBANI dit
J'aime
jutant dit
bonjour
livre aussi intéressant sur les graines germées : vitalité et graines germées de Ludmilla de bardo nutrition active
Le Corre dit
Merci, vous m'avez redonné l'envie de sortir mon germoir. Une question : la lentille étant une légumineuse peut elle être consommée cru une fois germée ? Vous dites que le petit pois doit être passé à la vapeur donc je m'interroge. Merci
sabine dit
bonjour le Corre
d'après mes recherches (à confirmer) il semblerait que les graines germées des légumineuses devraient être passées à la vapeur , mais difficile de trouver une information fiable (du moins je n'ai pas trouvé)
Cauchoix dit
Bonsoir Christophe et Sabine, un grand merci pour le travail de PRO que vous faites, je suis naturopathe et partage vos informations avec mes clients. Graines germées une question svp. : lors de ma formation en naturopathie, la formatrice (thérapeute en exercice ) nous a averti qu'il fallait absolument ôter la petite coque d'ou est sorti le germe car elle contiendrait énormément de purines (pas recommandées en cas de lithiase rénale ou autres problématiques) Qu'en pensez-vous? êtes vous du même avis? si oui comment procédez vous car couper, une à une chaque petite enveloppe de graine serait trop fastidieux (et décourageant) merci par avance de votre retour; Mila
sabine dit
Bonjour Mila
voici la réponse de Christophe 🙂
"Ce n'est pas un sujet que j'ai recherché, et je n'avais pas connaissance de cette information. Je n'ai rien vu de tel dans les études que j'ai épluchées, ce qui ne veut pas dire que l'information est incorrecte néanmoins, juste que je l'ai pas trouvée.
Cela me semble très fastidieux effectivement, et cela voudrait dire qu'il faut ôter l'enveloppe des graines de sésame avant de les consommer (ou ne pas acheter de purée de sésame complet), enlever l'enveloppe des graines de lin avant de les moudre, etc.
Je pense que ce n'est pas faisable pratiquement. "
Jissée dit
Avec les graines que j'ai l'habitude de faire germer : luzerne, radis, haricots mungos (soja jaune), l'enveloppe se détache elle-même au bout de 3 ou 4 jours, lorsqu'on leur "donne le bain" (les tremper dans un saladier d'eau par exemple, plutôt que seulement les rincer). Il semble que, comme c'est de la cellulose, on ne les digère pas et cela s'élimine sans problème.
Maflor dit
Merci infiniment pour ce sujet, traité avec beaucoup de maîtrise et de connaissance ( comme toujours)! Je connais les graines germées et suis ravie de découvrir leurs dimensions médicinales.
MURIEL FRANÇON dit
Merci pour cet article très complet et documenté sur les graines germées. Je me suis lancé dans la germination pendant le confinement et depuis je les incorpore régulièrement au menu, une vraie cure de jouvence !
Claire dit
Toujours excellentes vidéos . Merci !
Dans celle-ci, qui concerne !es graines germées, il n'y avait pas de pouce sous la vidéo ! Pas possible donc de donner mon appréciation. Dans vos nombreuses suggestions, je ne crois pas avoir entendu quelle quantité (en grammes ou autres) il faudrait prendre pour avoir quelque résultat ou bénéfice. Aurais-je mal entendu ?
Grand merci pour le soin que vous mettez dans vos communications. Cela vaut plusieurs pouces !!
sabine dit
Bonjour Claire
les "pouces" sont sur la chaine youtube , pas sur le site 🙂
quant aux quantités , il n'y en a pas , on est plutôt les habitudes alimentaires et ce sera la régularité qui fera la différence
Claire dit
Merci beaucoup Sabine !