Stevia : pour ou contre ?
Cette petite plante d'Amérique du Sud a envahi les étagères des magasins bios. Basé sur cette présence incontournable, on a du mal à croire qu'elle ne fasse pas l'unanimité dans la blogosphère. Elle a en effet ses adeptes et ses détracteurs.
Dans cet article, je vous explique ce que nous savons sur la plante aujourd'hui, ses points forts et ses points faibles. Je conclurai en donnant mon opinion - pour ou contre (un indice : j'en ai dans mon jardin).
Petit historique de la stevia
“Le sucre est plus énergétique que le Kaa-he-he, cela est incontestable. Par contre, comme substance sucrante, notre plante est plus puissante”.
Le Dr. Moises Bertoni recueillit ce commentaire des Indiens Guaranis au Paraguay en 1905. La stevia (Stevia rebaudiana), appelée Kaa-he-he par les locaux (qui signifie “herbe sucrée”), a une longue histoire d'utilisation traditionnelle qui date de bien avant l'arrivée des conquistadors.
Les Guaranis utilisaient les feuilles pour rendre certaines boissons thérapeutiques plus agréables ou pour sucrer le yerba maté. Cette tradition se répandit vite dans les régions voisines, au Brésil et en Argentine par exemple dans les années 1800.
Bref, la stevia n'est pas la dernière découverte de l'industrie agro-alimentaire, bien que cette même industrie se la soit accaparée en vitesse en créant une longue liste de formes purifiées - sucrettes et poudre blanche, version liquide, etc.
Le Coca-Cola Life étant bien évidemment le comble de l'abomination !
Douceur verte
Comme toute plante, la stevia contient une longue liste de constituants. Les deux qui nous intéressent sont des glycosides:
- le stevioside (environ 300 fois plus sucrant que le sucre)
- le rebaudioside (environ 400 fois plus sucrant que le sucre)
Ces glycosides sont souvent isolés dans les produits commerciaux, qu'ils soient sous la forme de petites pastilles blanches ou sous forme liquide.
Le stevioside est le plus présent dans la plante, et en partie responsable de l'après-goût amer. Le rebaudioside est plus apprécié par l'industrie alimentaire car justement il n'a pas cet arrière goût. Les gens fuient les amers aujourd'hui, à un moment où leur foie en aurait bien besoin - dommage !
Le pour
La surabondance de sucre nuit à notre santé, et conduit au syndrome métabolique, un état qui précède le diabète de type 2 et qui est de plus en plus prévalent aujourd'hui. Si vous êtes dans ce cas là, l'élimination des sucres raffinés est essentielle. Et si vous ne pouvez pas vous passer du goût sucré, la stevia devient votre alliée.
Les glycosides de la stevia ne sont pas des sucres et influencent positivement la glycémie sanguine. Ceci est confirmé par deux études sérieuses (sur humain).
- La première(1) démontre qu'un extrait aqueux fait à partir de 5 g de stevia et pris toutes les 6 heures pendant 3 jours diminue de manière significative la glycémie sanguine chez le sujet sain.
- La deuxième(2) incluant 19 personnes minces et 12 obèses montre que la stevia réduit d'une manière significative la glycémie postprandiale (après le repas) comparée à l'aspartame ou au fructose.
Une étude réalisés sur des rats diabétiques(3) démontre que la stevia améliore la sensibilité des cellules à l'insuline, un effet extrêmement désirable car le diabète de type 2 est accompagné d'une résistance à l'insuline.
Dans les cas d'hypertension essentielle, il est souvent désirable d'éviter le sucre. D'ailleurs, une étude Chinoise(5) réalisée sur 168 patients souffrant d'hypertension démontre que 500 mg de stevioside pris 3 fois par jour réduit à la fois la pression artérielle systolique (de 15.0 à 14.0) et diastolique (9,5 à 8,9).
Le Dr Dwigth Lundel, cardiologue américain de renommée mondiale, nous dit ceci : “le sucre agit comme papier verre sur les artères”, créant une inflammation augmentant les risques d'athérosclérose. Hors, une étude effectuée sur des rats(6) démontre que le stevioside inhibe la formation de plaque artérielle - un avantage additionnel.
Le contre
Certains détracteurs expliquent que le goût très sucré crée la confusion au niveau de nos papilles gustatives et de notre pancréas, qui va secréter de l'insuline alors que le stevioside n'est pas un sucre. Une étude in-vitro(4) montre en effet un risque d'augmentation de l'insuline par la stevia. Mais voilà - ce qui se passe in-vitro ne reflète parfois pas la réalité. Ceci est en effet démenti par l'étude mentionnée plus haut(2) (in-vivo sur humain).
Le deuxième argument est que le stevioside a une action hormonale indésirable. La plante fut utilisée comme contraceptif dans certains pays d'Amérique du Sud, bien que nous n'ayons aucune donnée sur son efficacité. Deux études effectuées sur les rats démontrent que les testicules des rats mâles diminuent en volume(7), et que les rats femelles deviennent moins fertiles(8). Ces études pointeraient donc vers une diminution notable des taux d'hormones sexuelles. Les doses ne sont pas mentionnées, et il se peut que des méga-doses aient été utilisées sur les animaux. Une autre étude effectuée sur des hamsters à des doses élevées contredit ces observations et ne démontre aucun effet indésirable sur la fertilité(9).
De plus, ne négligeons pas la longue utilisation ancestrale. Si une consommation régulière de stevia à des doses “normales” créait des problèmes de fertilité, on s'en serait probablement aperçu. Mais rien n'est sûr.
Mon point de vue
Je suis pour.
La stevia est un outil valable pour ceux qui souffrent de problèmes métaboliques : glycémie élevée, surpoids, hyper-lipidémie, et qui doivent impérativement éliminer les sucres.
Pourquoi ne pas tout simplement arrêter de consommer sucres et féculents me direz-vous ? Certaines personnes ne peuvent pas se passer du goût sucré, que ce soit pour leur café au autre, et la stevia assure une bonne transition.
Le principe de précaution me fait émettre le point suivant : pour ceux ou celles qui ont des problèmes de fertilité et de conception, mieux vaut ne pas consommer de stevia.
La plante se cultive facilement en pot ou en pleine terre, et se trouve en jardinerie. La forme la plus naturelle est la poudre de feuille sèche. Cueillez la feuille, faites-la sécher, pulvérisez-la au moulin à café, et stockez-la dans un bocal.
Et pour ceux qui n'ont pas de problèmes métaboliques, ne passez pas à coté de la meilleure substance sucrante que la nature nous ait donné : le miel !
Dosage
Pour sucrer un café, un thé ou un yaourt, une pointe de lame de couteau devrait suffire largement.
Pour la pâtisserie, une cuillère à café est souvent adéquate, mais cela dépend de la recette. Avez-vous une recette de gâteau à la stevia à partager ? Si oui, postez-la ci-dessous !
Références
(1) Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A. Effect of Stevia rebaudiana on glucose tolerance in normal adult humans. Braz J Med Biol Res. 1986;19(6):771-4.
(2) Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, Williamson DA. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010 Aug;55(1):37-43.
(3) Chang JC, Wu MC, Liu IM, Cheng JT. Increase of insulin sensitivity by stevioside in fructose-rich chow-fed rats. Horm Metab Res. 2005 Oct;37(10):610-6.
(4) Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K. Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin: actions independent of cyclic adenosine monophosphate and adenosine triphosphate-sensitive K+-channel activity. Metabolism. 2000 Feb;49(2):208-14.
(5) Hsieh MH, Chan P, Sue YM, Liu JC, Liang TH, Huang TY, Tomlinson B, Chow MS, Kao PF, Chen YJ. Efficacy and tolerability of oral stevioside in patients with mild essential hypertension: a two-year, randomized, placebo-controlled study. Clin Ther. 2003 Nov;25(11):2797-808.
(6) Geeraert B, Crombé F, Hulsmans M, Benhabilès N, Geuns JM, Holvoet P. Stevioside inhibits atherosclerosis by improving insulin signaling and antioxidant defense in obese insulin-resistant mice. Int J Obes (Lond). 2010 Mar;34(3):569-77.
(7) Melis MS, Effects of chronic administration of Stevia rebaudiana on fertility in rats. Journal of Ethnopharmacology 1999 Nov 67(2):157–161.
(8) Planas GM, Kucacute J. Contraceptive Properties of Stevia rebaudiana. Science. 1968 Nov 29;162(3857):1007.
(9) Yodyingyuad V, Bunyawong S. Effect of stevioside on growth and reproduction. Hum Reprod. 1991 Jan;6(1):158-65.
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Catherine Janvier dit
Quelques feuilles ciselées dans la salade de fruit et aucun sucre ajouté.
Céline dit
Au départ, j'achetais la stevia en poudre et comme j'aimais pas son goût de réglisse.
J'ai trouvé en herboristerie des feuilles entières qui ont un goût différent et plus efficace (selon moi).
J'utilise une princée de feuilles que je froisse entre mes doigts pour une infusion de 250 ml.
J'utilise les feuilles de stévia dans mes préparations pour augmenter l'assimilation des propriétés médicinales des plantes.
david Da Graça dit
Bonjour
Depuis que j'ai appris a contrôler mes calories et macronutriments j'utilise la stévia pour la préparation de mes gâteaux et pour tout sucrée d'ailleurs je n'utilise plus de sucre blanc cela fait 4 ans maintenant et j'en consomme vraiment beaucoup je trouve moi même...je n'ai jamais eu aucun effet négatif et mes testicule non pas diminué comme celle du rat ..oufff..c'est un super outil pour suivre une diète Grâce à elle beaucoup moins de frustration ce qui est top pour suivre une diète justement
Virginie dit
Bonjour David, donneriez-vous une de vos recettes ? Merciiiii
Niyonzima Luc dit
Bonjour, je voudrais connaitre que stevia peut guérir bien hypertension parce que nous avons beaucoup de doute sur le stevia. lorsque stevia peut guérir cette maladie de l hypertension vous pouvez nous donner la quanitité qu'on peut utiliser? merci bonne compréhension.
sabine dit
bonjour Luc
la stevia va remplacer le sucre (qui ne fait pas bon ménage avec l'hypertension) mais ne va pas "guérir" de l'hypertension , vous pouvez faire baisser votre tension (et tout dépend de son origine ) avec des plantes et une alimentation adaptée https://www.altheaprovence.com/hypertension/
PORTA dit
Bonjour.
Que pensez vous de cet article s'il vous plaît?
L'activité biologique (antivirale) de Stevia a été évaluée in vitro et des tests ont été effectués en utilisant le virus de la maladie de Teschen, le virus de la rhino trachéite infectieuse et le coronavirus humain. Parallèlement, les données publiées suscitent un grand intérêt sur les activités antivirales et antibactériennes des extraits de Stevia. Ainsi, dans des expériences in vitro, les extraits de Stevia ont efficacement supprimés l'activité des rétrovirus humains (VRC) en bloquant la liaison du virus avec les cellules sensibles. Une autre étude a présenté des données sur l'activité antibactérienne des extraits aqueux de Stevia en relation avec Escherichia entérohémorragique coli. La quantité limitée d'informations disponibles sur cette question nous a amenés à étudier les propriétés antivirales des feuilles de Stevia séchées.
Il semblerait que de consommer des infusions de feuilles de stévia sèche aide le corps à inhiber le Covid-19....
SECTION EXPÉRIMENTALE
L'activité biologique de feuilles de stévia séchées a été évaluée en utilisant une méthode modifiée pour tester l'activité antivirale en collaboration avec le All-Russian Institut de recherche scientifique en virologie et microbiologie.
sabine dit
bonjour Porta
merci de votre participation
c'est une option intéressante
Pierre dit
Bonjour
Je souhaite faire de l'extrait de Stevia en Percolation.
Est ce que je dois avoir des informations spécifiques pour procéder ( dosages, pourcentage alcool, ect ) , où est ce que je peux procéder comme vous l'expliquez dans votre vidéo sur la Percolation?
Merci à l'avance
Pierre
sabine dit
Bonjour Pierre
je pense que vous pouvez suivre la méthode, si j'ai une information contradictoire je viendrai la poster
Françoise Burlot dit
je viens de lire une info selon laquelle des recherches sur la stevia montreraient
des propriétées pour soigner la maladie de Lyme...?qu'en savez-vous?
sabine dit
Bonjour Françoise
effectivement il y a une étude in vitro en 2015 qui a été mené et qui a l'air d'aller dans ce sens, ce qui pourrait sembler être prometteur,ensuite plusieurs articles, sites ont repris cette information en en faisant une certitude, mais information à suivre https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4681354/
je me dis que si j'avais la maladie de lyme je l’inclurai dans mon protocole ..
Emilie dit
Bonjour!
Très intéressant comme article. Il me reste tout de même un point auquel j'aimerais avoir réponse...
Je ne comprends pas pourquoi la stévia n'a pas le même effet que les autres édulcorants sur la résistance à l'insuline. N'est-il pas mauvais d'avoir la saveur sucrée en bouche alors qu'il n'y a pas de sucre à digérer? L'insuline est donc tout de même sécrétée alors qu'il n'y a pas de sucre ingéré (comme c'est le cas avec les édulcorant, d'où vient mon incompréhension)... En quoi la stévia est-elle donc meilleure?
Pouvez-vous m'éclairer svp? 🙂
Christophe BERNARD dit
Bonjour Emilie,
Je viens de consulter les dernières recherches à ce sujet histoire de confirmer ce que j'avais écrit.
Ici par exemple : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30269468
La stévia améliore la résistance à l'insuline cellulaire et diminue les niveaux d'insuline dans le sang. Donc dans le contexte du syndrome métabolique et du diabète de type 2, tout ceci me semble très intéressant.
Le pancréas sécrète l'insuline basé sur les niveaux de glucose sanguin détectés par les cellules béta pancréatiques, le pancréas n'est pas piloté par les papilles gustatives.
Maintenant, le but de mon article est de dire : si vous avez des problèmes métaboliques et que vous êtes accros au sucre, la stévia peut vous aider. Maintenant, si on tombe dans l'abus, stevia par ci, stevia par là et que ceci devient une excuse pour tout sucrer, là effectivement je pense qu'on perd de vue ce que la plante peut nous apporter, en petite quantité.
Irène ZVENI dit
bonjour,
j'ai plusieurs questions :
qu'en est-il de la flore intestinale : quelle influence du stevia? Fermentations intestinales?
est-ce une solution en cas de candidose?
merci beaucoup de votre site et de vos articles, et d'avance merci de votre réponse, Irène
Christophe BERNARD dit
Bonjour,
A ma connaissance, nous avons une étude qui montre un impact négatif d'un hétéroside de la stevia sur Lactobacillus reuteri. C'est préliminaire, et vu l'historique d'utilisation traditionnelle, je pense qu'il vaut mieux attendre d'avoir plus de données de ce côté là.
De plus, tout est une histoire de compromis ici. Pour ceux qui souffrent de syndrome métabolique par exemple, qui ne peuvent pas se passer du goût sucré (j'en ai rencontré, certains appellent cela un manque de détermination, personnellement je préfère ne mettre aucun jugement et voir comment je peux aider), qui refusent de prendre l'aspartame (à juste titre), un peu de stévia est un bon compromis.
Pour une candidose intestinale, je ne sais pas si la stevia pourrait être une solution. Elle a des propriétés antifongiques in-vivo, mais je ne saurais pas comment traduire cela dans un protocole (forme et dosages) qui fonctionne.
Hervé GOURIOU dit
A VOIR OU A REVOIR : EMISSION SUR LES PRODUITS LIGHT ET LES FAUX SUCRES DIFFUSEE SUR C8 LE 10 AOUT 2017.... TOUT SIMPLEMENT EPOUSTOUFLANT !....
Armelle dit
Merci pour ce beau résumé.
Mon souci avec le sucre et la stevia, c'est que cette dernière n'a pas le pouvoir conservateur du sucre, n'est-ce pas ? Dans mes confitures,je ne peux pas l'utiliser en remplacement du sucre... dommage.
Christophe BERNARD dit
Très bon point, la stevia n'a pas le pouvoir conservateur du sucre pour tout ce qui est confitures...
Jacques B. Boislève dit
Merci Christophe, de donner les deux faces de l'argumentaire et surtout d'y mettre des référence.
De mon côté, quand j'aborde les édulcorants en formation, il est évident qu'il vaut mieux stévia qu'un aspartame ou acesulfame K… Mais dans ma perception de la globalité de l'être, leurrer un organisme en lui apportant le goût du sucre avec lequel il s'est développé sans le sucre qui a des conséquences métaboliques particulières qu'il a mémorisé ouvre la porte à des conséquences que l'on ne peut prévoir.
C'est une solution… mais il y a d'autre pour faire évoluer le rapport au sucre, car en utilisant un leurre, on règle la dépendance en en créant une autre.
Y a t-il vraiment des situation avec le devoir "impératif" d'éliminer les sucres ?
Christophe BERNARD dit
Bonjour Jacques,
Je considère la stevia comme une bonne plante de "transition". L'exemple typique est que nous sommes dans une alimentation glycémique élevée, nous devons impérativement faire descendre certains paramètres inquiétants, le docteur attend des résultats coté glycémie, glycation et lipidémie, et la personne ne peut tout simplement pas retirer le sucre dû à l'accoutumance en goût. Pour ce genre de situation, c'est un excellent outil.
Ceci étant dit, il ne faut pas perdre de vue l'objectif final, qui est de diminuer la glycémie des repas. Dans mon humble avis, il y a certaines situations où il est effectivement impératif d'éliminer le sucre, au moins pendant une certaine période.
Tout est donc une question de choix, et entre la diminution nette des sucres sans remplacement et la stevia, je prends sans hésiter la première solution. Mais dans mon expérience, la situation est souvent un peu plus compliquée que cela.
Joe dit
Bonjour, mon fils alors agé d une dizaine d année avait une vraie addition au sucre et ayant réaliser que nous discutions de cette nouvelle plante que nous avions dans le jardin et dont nous avions récupéré quelques feuilles sèches... Avait à notre insu englouti en quelques jours toutes les feuilles de l arbrisseau... Complètement deplumé.. Après l inquiétude, l observation,. Nous ne pensions plus à l incident.. Mais après quelques semaines on a réalisé avec plaisir qu il n avait plus du tout le comportement du manque de sucre comme auparavant, il était revenu à une attitude modéré comme en référence à ses sœurs. Nous sommes convaincu que la stevia l à sevré.. Car il n y a eu aucun autre élément qui soit intervenu. Voilà, notre expérience.. si cela peut servir..