La fleur de sureau noir (Sambucus nigra)
Utilisation
Transcription :
Dans cette vidéo je vais vous parler de la fleur de sureau, une plante très intéressante pour accompagner les petits problèmes hivernaux.
La fleur de sureau, la voici. J’en ai ramassé un grand sac au mois de juin dernier. Je ne vais pas vous parler de la partie cueillette, je vous ferai une petite vidéo sur le sujet au printemps prochain.
On va par contre parler de son utilisation. Donc j’ai coupé les inflorescences, les fleurs, que j’ai retourné sur une claie de séchage et je les ai faite sécher pendant plusieurs jours. Une fois qu’elles ont été bien sèches, je les ai stocké dans des sacs en papier comme celui-ci. Les fleurs vont un petit peu jaunir, c’est normal, ce n’est pas un signe de mauvaise qualité
Cette fleur de sureau est très aromatique, du moins assurez-vous qu’elle le soit si vous en achetez dans le commerce. Et donc vu qu’elle a ce parfum très floral, elle va donner d’excellentes infusions, très agréables à boire. On ne va pas se casser la tête, on ne va pas spécialement essayer de la transformer en teinture ou sirop, c’est tout à fait possible, mais ce n’est pas la peine. On va faire une bonne vieille infusion.
De plus, je ne sais pas ce que vous en pensez mais personnellement, je pense qu’il faut vraiment réapprendre à utiliser ces formes traditionnelles, comme l’infusion. L’infusion c’est tout un rituel. On se pose, on boit un liquide chaud, on prend du temps pour soi, c’est important. C’est ce qui nous permet aussi de retrouver notre indépendance. Pas de préparation compliquée, pas de gélule standardisée, pas de matière première requise sauf la plante et de l’eau chaude !
Utilisation :
Mais on fait quoi au juste avec la fleur de sureau ? Et bien cette petite fleur peut faire beaucoup de choses et ce que je vais faire pour vous, je vais vous aider à vraiment vous concentrer sur l’essentiel.
Avant toute chose, c’est une excellente plante pour les infections hivernales. Et ici vous allez retenir 3 propriétés intéressantes.
➜ Numéro 1 : la fleur de sureau est diaphorétique. Ce terme diaphorétique, si vous vous intéressez aux plantes, c’est important de bien le comprendre.
Une plante diaphorétique, c’est une plante qui facilite la transpiration. On pense que cette action est due à une dilatation des capillaires sanguins qui se trouvent sous la peau. Donc les capillaires se dilatent, les pores de la peau vont s’ouvrir et ceci va stimuler la transpiration. Alors pourquoi donc vouloir stimuler la transpiration, ce n’est pas pour aggraver vos odeurs corporelles, pas du tout.
Transpirer vous permet d’éliminer les excès de chaleur à l’intérieur de votre corps. Et donc on va utiliser ces diaphorétiques lorsqu’il y a fièvre. Lorsque la personne a une forte température, et bien sûr consultez votre médecin pour avoir un avis médical dans ces situations, lorsqu’il y a forte température, on va boire ces diaphorétiques sous forme d’infusion, car il faut boire lorsqu’on est fiévreux, et il faut que l’infusion soit bien chaude pour pouvoir stimuler ce processus de transpiration. Si le liquide est froid, ça va ne va pas fonctionner aussi bien.
Donc ça c’est la première propriété du sureau, c’est pour accompagner une fièvre. Et elle se combine vraiment très bien avec une autre diaphorétique qui est l’achillée millefeuille entre parenthèse.
➜ Numéro 2 : regardez ce qui est intéressant ici. C’est que ce qui se passe sur la peau va aussi se passer dans les poumons. La fleur de sureau fait transpirer à l’extérieur et à l’intérieur aussi si vous voulez, elle facilite les sécrétions des bronches. Et lorsque vous êtes malade l’hiver, lorsque vous toussez, il est important de maintenir ces sécrétions bien fluides pour pouvoir bien expectorer, bien faire ressortir ces déchets immunitaires.
Et en fait si on prend encore plus de recul, on se dit que la fleur de sureau semble faire circuler et évacuer les fluides bloqués pendant une infection. Ce qui explique que dans le monde anglophone, on l’utilise lorsqu’il y a otite et qu’il y a accumulation de liquide dans l’oreille.
➜ Numéro 3 : elle va stimuler les défenses immunitaires. Pas aussi efficacement que les plantes comme l’échinacée par exemple, mais elle le fait en plus de ses autres propriétés. Donc c’est vraiment un effet trois en un qui est assez pratique, c’est un peu un couteau suisse des problèmes hivernaux qui sont accompagnés de fièvre.
Donc je résume. La fleur de sureau, super infusion pour quand on est malade l’hiver. Grâce au sureau vous allez :
- mieux gérer une fièvre
- faciliter les sécrétions des bronches
- et stimuler modérément le système immunitaire
Si vous regardez les livres, vous verrez qu’elle a d’autres propriétés. Elle est diurétique, et donc on peut l’utiliser lorsqu’il y a rétention d’eau ou oedèmes. Elle est considérée comme dépurative, elle stimule l’élimination des déchets que le corps fabrique, au travers des reins, au travers de la peau aussi car la transpiration est un moyen d’évacuer certaines toxines. Et donc on peut l’utiliser lorsqu’il y a inflammations articulaires par exemple, combinée à d’autres plantes.
Mais si vous ne retenez qu’une chose, retenez sa capacité à accompagner les infections hivernales, c’est l’essentiel, c’est ce qui va vous permettre de l’inviter dans vos placards si vous ne la connaissez pas encore.
Dosages :
Pour les dosages, on utilise 40 g des fleurs sèches par litre, et donc pour une tasse de 250 ml comme celle-ci, je vais utiliser 10 g. Et oui, ça fait beaucoup, je sais, mais c’est comme ça qu’elle va faire son effet.
Je verse mon eau que j’ai faite chauffer et je vais laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Ensuite je vais boire bien chaud.
Voilà c’est terminé pour la fleur de sureau, si vous avez aimé cette vidéo, merci de laisser un petit j’aime, et n’oubliez pas de télécharger votre petit cadeau de bienvenue si vous ne l’avez pas encore fait. Allez je vous laisse car j’ai une infusion à boire !
163 réponses
Bonjour ! ma question concerne les baies du sureau noir. Supposant que la cuisson élimine pas mal de vertus, j’ai fait un sirop de jus de baies crues. Il va certainement fermenter mais la question est ailleurs : j’ai lu que les baies crues sont légèrement toxiques. Que pouvez-vous me dire à ce sujet ?
Merci infiniment pour votre réponse car, s’il le faut, je ferai cuire ce sirop ( avant qu’il ne se mette à fermenter !)
Bonjour tatiana
Les baies du sureau noir et du sureau d’Amérique sont considérées comme comestibles quand les fruits sont murs et qu’ils sont consommés en petite quantité voir l’article http://cap.chru-lille.fr/GP/magazines/93326.html
Tiens, je vais essayer de faire quelques patisseries avec cette fleur. En plus, elle s’avère être très aromatisée.
Bonjour je vis au Québec, puis-je me servir de sambucus pubens pour un sirop de sureau le sumbucus negro ne pousse pas ici et le sambucus can. aureus a-t-il les même propriétés? Merci suzanne
Bonjour Suzanne
après recherche je dirais que oui vous pouvez l’utiliser comme le noir, (les fruits frais ne sont pas forcément très comestibles, mais cuits comme le noir oui )
Pour les fleurs je n’ai pas d’information
Bonjour et merci pour vos conseils précieux. Depuis plusieurs années je fais un vinaigre parfumé aux fleurs de sureau. Délicieux dans mes salades d’été, particulièrement avec la carotte. Je remplis un bocal bien propre de fleurs fraîches bien propres aussi, je recouvre de vinaigre de cidre bio et je laisse macérer quelques jours au soleil. Je filtre. J’en fais en petite quantité (75cl pour mon année) , le parfum tient bien, ça ne « vire » pas. Je ne sais pas si les propriétés de la plante sont bien conservées, je pense que la dose est trop faible pour soigner un rhume, mais en tous cas, j’ai du printemps tout l’année dans mes salades et ça me donne de la joie. J’en fais profiter en faisant des petites bouteilles à offrir à mes amis. Ça fait des adeptes, qui font d’autres adeptes : le compte est bon. Merci Sureau. Et merci Christophe.
Bonjour Christophe
Merci pour vos dossier et vos vidéos si utile.Depuis un an je récolte les fleurs de sureau pour faire du sirop maison, et toutes les personnes qui viennent boire un coup a la maison sont étonnées et ravies de goûté une plante si délicieuse de plus Bio et Artisanale, depuis cet hiver grâce a une productrice de plantes pour tisane je l’ai dégusté avec des graines de cynorhodon et de la verveine citronné en tisane. un régale je vais faire ma propre récolte de tous ces ingrédients pour l’hiver prochain.ainsi que du vin apéritif de fleur e sureau.
Continuer , surtout ne vous arrêter pas et sur ne croier pas que que l’on se lasse de toutes vos vidéos, pour ma par elles sont comme un livre de chevet, un réel moment de détente de surcroît instructive.
Encore un grand merci et a bientôt
Bonjour Christophe,
J’ai été ravie de lire votre fiche sur le sureau. C’est un arbuste que j’aime beaucoup et cela fait plusieurs années que j’en cueille les fleurs pour en faire du sirop, non pas « médical », mais pour le pur plaisir du gout, avec de l’eau. On en trouve d’ailleurs même dans nos supermarchés conventionnels ici en Suisse. J’en fais également des gelées parfumées pour les tartines, pur délice! J’ai aussi préparé du jus avec les baies noires; bu chaud avec du jus de citron et du miel, c’est un punch d’hiver sans alcool délicieux.
Et le printemps dernier, sachant que le jus des grains de sureau était bien efficace pour les refroidissements, je me suis dit que les fleurs devaient bien avoir des propriétés aussi. J’en ai donc séchées une certaine quantité. Cet hiver, je n’ai malheureusement pas échappé à la grippe, vraiment violente. J’ai bu pas mal de tisane de fleurs de sureau, elle m’a bien fait transpirer! même si je n’ai pas utilisé d’aussi grandes quantités de fleurs comme vous le conseillez. Votre fiche m’a confortée dans les vertus que je pressentais, un grand merci pour votre magnifique travail et partage!
Bonjour est-il possible de savoir comment vous faites le vin apéritif de sureau Merci
Bonjour Mimi
pour ma part
je choisis 1 dizaine d’ombelles, je détache les petites fleurs de l’ombelle, je choisis un bon vin blanc sec (1litre) dans lequel je fais macérer les fleurs (3-4 jours) en remuant régulièrement ensuite je filtre, et je rajoute au vin filtré du sucre (environ 200g à moduler selon son goût ) et de l’alcool pour fruit ou de la « gnôle » (environ 20cl) je mélange bien et je mets en bouteilles
il y a autant de recettes que d’amateurs 🙂
Bonjour ! au lieu d’ajouter du sucre, je fais macérer dans un vin doux et je bouche bien. Valable au moins un an, finir la bouteille une fois ouverte.
Je fais également macérer quelques heures dans la vodka.
Bonjour pour la Grippe des les premiers symptomes courbatures frissons etc ne pas attendre boire de grandes quantités de décoction feuilles de buis vert tres chaud sans sucre
Il faut 22 grosses feuilles de buis bien vert par litre d eau faire bouillir doucement 10 minutes en boire de grands bols le plus possible attention le buis se récolte uniquement en saison froide apres le printemps il est toxique ne jamais le consomer de avril mai au froid octobre novembre
C est un puissant anti viral en prévention ont peux soigner des gens grippés ont ne l attrape pas
Tres efficace contre les maux de gorge.J en cueillais aussi pour une amie qui en faisait des bains pour les yeux irrités. Et bien sûr le vin de sureau à déguster avec les copains. Excellente plante
Bonjour Christophe
Un grand merci pour toutes ces informations !
Est ce que le sureau peut être utilisé sur une personne présentant un début de lymphome ainsi qu’une légère bronchite chronique….
Bien cordialement
Bonjour Fanny,
Franchement je ne sais pas, est-ce qu’il y a problème vu que le sureau va stimuler le système immunitaire… Je n’ai pas la réponse.
Petite question sur le sirop des sureau que vous nous donnez dans votre PDF cadeau: Puis-je utiliser la même formule pour faire un sirop de fruit du vinaigrier. J’ai une amie qui a fait un sirop contre le rhume que je trouve intéressant mais je n’avais pas la recette pour le reproduire. Merci pour votre réponse
Bonjour Louise
oui vous pouvez faire un sirop avec les fruits du sumac vinaigrier
Wow ca parait que vous les aimez vos plantes. J’avais toujours trouvé la fleur de sureau trop légère et aérée pour avoir des propriétés véritables, bien qu’elle se retrouve dans les magasins d’aliments naturels au Québec, mais à vous entendre vous m’avez remis les pendules à l’heure. Mon seul soucis c’est la quantité de plante nécessaire pour un travail efficace. Pour faire une tisane, il me faudrait prendre 1/3 des fleurs que j’ai dans une saison. Je préfère les conserver pour les laisser passer en fruit avec lequel je fais une teinture source de vitamine C. et possiblement d’autres propriétés que je ne connais pas encore. Je sais aussi que le sureau c’est LA plante pour les personnes du groupe sanguin « B ».
Vos commentaires enthousiastes donnent toujours l’envie de s’y remettre. Bravo pour votre excellent travail.
bonjour Louise
effectivement c’est un choix qui se pose souvent …laisser fructifier ou grignoter les fleurs 🙂
Bonjour Louise, une teinture avec les baies ? teinture alcoolique ? et comment consommez-vous ? ça m’intéresse car la fameuse vitamine C disparaît à la cuisson. Merci de votre réponse.
Bonjour Tatiana
la vitamine c ne disparait pas complètement à la chaleur (beaucoup de discussions à ce sujet et pas vraiment de consensus )
Bonjour Tatiana,
Merci de votre question qui m’a donné la chance de revenir sur cette page et d’y trouver les commentaires de plusieurs autres personnes lesquels je n’aurais jamais vu sans vous.
La vit. C ne semble pas s’altérer dans l’alcool. Je fais ma teinture avec des fruits frais donc elle est encore présente mais j’en fais aussi avec des fruits d’églantiers séchés (que j’achète) et elle doit y être encore présente car lorsque je l’utilise, j’en vois les résultats assez rapidement. Je l’utilise entre autre pour mes gencives et je vois l’amélioration très rapidement. Qu’elle soit présente dans des fruits secs m’étonne toujours quand on entend parler de la fragilité de la vit. C.
La vit. C naturelle reste active dans le corps beaucoup plus longtemps que l’acide ascorbique synthétique.
J’ai la chance d’avoir plusieurs sureau dans mon jardin et je prépare une délicieuse limonade de sureau avec les fleurs. L’été, j’épate toujours mes invités ; c’est frais, très aromatique et parfumé.
Il faut prendre une « dame-jeanne » et y mettre pour 5 litres d’eau, 500 gr de sucre roux, 10 grosses fleurs de sureau, 1 citron coupé en quartier et laisser de 3 à 7 jours au soleil. Puis filtrer et mettre dans des bouteilles de limonade.
Le processus de fermentation va continuer et attention j’ai même eu des bouteilles qui ont explosé. Il faudra attendre 2 mois pour la boire.
J’ouvre toujours la bouteille dehors comme pour le champagne. Il y a toujours un dépôt un peu ragoûtant qui se forme au fond donc je passe la limonade dans un passoire à thé.
Je fais aussi des beignets comme j’ai lu plus haut et bien sûr je les fais sécher pour les tisanes.
Encore merci Christophe pour toutes ces infos et partages si précieux.
Merci pour votre video et blog. Vous parlez clairement. (je ne parle ps bien français).
Chez nous on fait surtout un sirope de la fleur de sureau.
Pour stimuler les défenses immunitaires ce sont quel ingrédients qui sont importants? Flavonoïd, tannines?
Bonjour, je n’ai pas la réponse exacte mais je pense que c’est une combinaison polysaccharides (classiques immunostimulants) et flavonoïdes. Les tanins n’ont en principe pas d’effet immunostimulant direct.
Personnellement je fais un super apéritif avec la fleur de sureau , le vin de sureau va donc aussi rentrer dans me médicaments préférés de l’hiver!….
A consommer modérément il va s’en dire!
Comment joindre l’utile à l’agréable.
Bonjour, Merci beaucoup pour vos connaissances au sujet des plantes et autres. j’aime beaucoup la fleur de sureau qui pousse partout, plante sauvage ici en Slovenie. A part les tisanes, peu de confitures ici, on prepare la fleur en beignet. Comme avec la fleur d’ acacia, on choisit de belles fleurs, faire attention aux petits insectes qui semblent aussi beaucoup l’aimer, et on trempe une fleur en la tenant par la tige dans une preparation de pate a crepe, et on fait notre crepe avec la fleur que l’on soupoudre par la suite avec un peu de sucre.
Bonjour Christophe,
Un jour, j’ai reçu l’explication du refroidissement, lié au rhume, grippe, et ces petits maux hivernaux. J’aime bien l’idée que ces maux sont dû à une « pénétration du froid à l’intérieur du corps », un peu comme si le froid était une énergie en soi, pas simplement une température d’air. Et comme ce froid est à l’intérieur il faut le faire ressortir, par les pores de peaux, sous forme d’eau. Les plantes diaphorétiques nous y aident.
Prendre une infusion de fleurs de sureau a toujours le même effet sur moi : la sensation de recevoir la chaleur sèche du soleil. Peut-être aussi parce que lorsque je récolte les fleurs, il faut que le temps soit sec depuis un ou deux jours, et vu que l’on se situe en Mai, j’associe l’odeur de la fleur avec le soleil d’une journée sèche.
Depuis tout petit, une bonne fièvre accompagnée d’une bonne transpiration, cela a toujours été le signe de la guérison.
Toujours un plaisir de vous lire!
Nico
Merci Nico pour cette interprétation qui nous rapproche de la médecine chinoise avec les concepts de « vent froid », « pénétration du froid », etc.
Plantes diaphorétiques comme « climatiseur » donc 🙂
Je viens d’essayer les 10g/tasse, ça fait une jolie purée 🙂 , délicieuse mais j’étais loin du compte avant, en ne mettant qu’une cuillère à soupe..
Bonjour.
Merci pour votre fiche sur le sureau !
Je connais cette fleur (j’ai planté cet arbuste pour le moment dans mon jardin) que j’aime pour son parfum qui emplit la maison quand on la fait sécher et pour son goût de miel. Je fais comme vous des infusions en hiver pour éviter le rhume ! Je ne connaissais pas les 2 autres propriétés. Avec les graines je fais un peu de confiture avec les fleurs que je réserve pour ça. A bientôt pour d’autres idées
élen
Bonjour Christophe,
Et bien action réaction…. la fleur de sureau a fait ses effets ! Au fond du lit avec fièvre et courbatures, une bonne infusion de sureau façon Christophe Bernard…. et hop ça redémarre!
Bon j’exagère un peu. Cette grippe m’a bien achevée mais l’infusion de sureau a été efficace. Je me félicite d’avoir cueilli mon sureau au printemps dernier et je vous remercie pour ces remèdes maison si simples et si efficaces.
Meilleures salutations
Je suis décidément surprise par les quantités de plantes que vous proposez d’utiliser dans les infusions.
tisane de convalescence: je lis 5 plus 10 plus 10 plus 5 g= 30g dans 1 litre. dont ortie et angélique qui sont sèches. il va falloir que je troque ma belle tisaniere electrique contre un recipient beaucoup plus grand
bonsoir
en fait une fois les plantes dans le récipient, vous pouvez les couper en petits morceaux avec les ciseaux et ça réduit pas mal volume mais c’est sûr qu’il faut un récipient qui ait une contenance d’un peu plus d’un litre lorsque l’on veut avoir son litre d’infusion pour la journée
Bonjour
J’ai bien aimer votre article sur les fleurs de sureau noir , mais comme vous le savez il existe plusieurs variété de sureau don le sureau rouge et je me demande si les fleurs celui ci a les même propriétés que le sureau noir car il est très populaire par chez nous
Merci
Bonjour Jacques,
C’est une bonne question, je ne sais pas trop pour les fleurs. Je sais que les fruits, lorsqu’ils sont cuits et que l’on enlève les graines à la passoire, peuvent être comestibles (voir Couplan sur ce point là), mais pour les fleurs je ne sais pas.
Bravo pour votre blog, c’est du très bon contenu.
je suis tout à fait d’accord avec vous pour le rituel, tout simple qu’est l’infusion, ça fait partie du remède et c’est une évidence.
Je la conseille aussi pour sa propriété diurétique et juste pour le plaisir du goût.
A bientôt