Sous la protection du sureau
Cet article est paru dans le magazine Plantes & Santé
J'apprécie tant le sureau que j’en ai planté au jardin. Quand mes amis me signalent qu’il y en a à foison au bord d’un canal à proximité, je leur explique mon envie de posséder un exemplaire de chaque plante médicinale dans mon petit univers pour pouvoir les observer au gré des saisons.
Un hiver sans sureau ? Pas chez moi !
Vous avez dit médicinal?
Pour le sureau noir, il y a deux saisons à ne pas manquer: le printemps et l’automne. Le printemps nous donne les fleurs, ces belles ombelles jaune pâle au parfum riche et puissant.
On les sèche pour en faire des infusions, aux vertus sudorifiques. En d’autres termes, elles font transpirer. C’est surtout utile pendant les fièvres, lorsqu’une bonne transpiration peut permettre à notre corps d’éliminer une partie de la chaleur emprisonnée dans le sang.
On laisse passer la phase montante de la fièvre, au cours de laquelle on aura recours aux plantes épicées pour réchauffer la personne grelottante. Lorsqu’elle repousse enfin les couvertures, car elle a trop chaud, il est temps de préparer un litre d’infusion avec 30 g de fleurs sèches (dix minutes d’infusion à couvert). On laisse refroidir et on boit tiède ou froid.
À l’automne, les fruits nous permettent de préparer un sirop délicieux. Ils sont riches en anthocyanosides, flavonoïdes, vitamines et antioxydants. Ils contiennent des substances qui inhibent la neuraminidase, une enzyme utilisée par le virus de la grippe pour pénétrer nos tissus et nos cellules, et donc se développer à notre insu.
Au jardin
Vous trouverez des plants de sureau dans certaines pépinières. Mais j’en ai souvent démarré de graines, et la croissance est très rapide.
Faites tremper les fruits secs pendant une nuit dans de l’eau froide, puis écrasez-les au travers d’une passoire le lendemain. Récupérez les graines. Semez-les humides en extérieur, dans de gros pots de 10 litres ou dans des bacs de plantation. Ceci doit se faire à l’automne ou pendant l’hiver.
En extérieur
N’essayez pas de faire germer en intérieur, car la graine a pour cela besoin de températures oscillantes. N’utilisez pas un terreau stérile, car la graine requiert un
sol vivant et riche. En effet, les champignons et bactéries du terreau vont produire de l’acide gibbérellique, qui facilite la germination.
Après germination, gardez les plantules pendant une saison en pot dans un endroit ombragé. Vous pourrez les planter en pleine terre à la saison suivante afin de maximiser la survie de votre progéniture.
Compost et humidité
Le sureau adore l’azote. Donnez-lui une grande quantité de compost pour une croissance optimale. La fiente de poule est aussi très appréciée.
L’endroit idéal pour le sureau est une position dans laquelle il peut profiter de l’ombre d’autres arbres. Une petite canopée, en quelque sorte. Sinon, une position mi-ombre mi-soleil lui suffira.
Côté arrosage, il ne faudra pas être ingrat, le sureau apprécie une terre riche et humide. Il est préférable d’avoir trois arbustes au jardin afin de faciliter la pollinisation et d’obtenir les fruits tant convoités.
En fin de saison, les nouvelles branches vertes se transforment en bois, fournissant la charpente pour l’année suivante. Vous pouvez tailler à ce moment-là pour donner à cet arbuste la forme souhaitée. Afin de récolter avec plus de facilité, je préfère un port buissonnant, et je taille donc toute branche qui s’élève un peu trop haut.
Ramassage et séchage
Ramassez les fleurs au printemps, sachant que toute ombelle récoltée ne donnera pas de fruits. Faites-les sécher à plat sur une grille, puis stockez-les dans des sacs en papier afin d’en faire des infusions.
Les fruits se ramassent à l’automne, lorsqu’ils sont bien noirs et mûrs. Ramassez l’ombelle complète avec les fruits et faites-les sécher à plat. Une fois qu’ils sont secs, vous pouvez les détacher des tiges et les stocker dans des sacs en papier. Attention, le fruit tache énormément, pas d’habits blancs ce jour-là!
À l’atelier : un sirop anti-grippal
Ce sirop est idéal pour stimuler l’immunité des enfants. De plus, il est délicieux!
Notez que tout le matériel doit être stérilisé au préalable: bouteilles, passoire, entonnoir, etc.
Ingrédients
- Baies de sureau sèches
- Eau
- Miel liquide
- Un demi-citron
- En option: rhum.
Préparation
1. Placez les baies dans une casserole, les recouvrir avec 2 fois leur volume d’eau froide et faites frémir pendant 30 minutes à feu doux, sans couvercle.
2. Versez le tout au travers d’une passoire. À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez bien les baies au travers de la passoire.
3. Mesurez la quantité de pulpe obtenue au verre mesureur.
4. Rajoutez 2 fois le poids en miel. Ainsi, pour 100 ml de liquide, rajoutez 200 g de miel. Incorporez-le à la préparation encore chaude afin de bien le diluer. Cela donne un sirop très sucré, mais stable à température ambiante. Utilisez moins de miel si vous gardez le sirop au réfrigérateur.
5. Rajoutez, si vous le désirez, 1 cuillère à soupe de rhum pour chaque 100 ml de sirop obtenu. L’alcool améliore la conservation.
6. Afin d’augmenter aussi la stabilité du sirop, vous pouvez rajouter le jus d’un demi-citron pour chaque 100 ml de sirop. Les bactéries survivent difficilement dans un milieu acide.
7. À l’aide de l’entonnoir, versez votre sirop dans de petites bouteilles en verre.
Posologie
- En prévention, une prise 2 à 3 fois par jour.
- Lorsque la grippe est là, une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour.
- Enfant entre 1 et 2 ans: 1/4 de cuillère à café par prise.
- Enfant de 2 à 6 ans: 1/2 cuillère à café par prise.
- Enfant plus âgé: 1 cuillère à café par prise.
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Martine dit
Bonjour,
Mon sirop de sureau préparé à partir de baies de sureau FRAÎCHES en m'inspirant de votre recette indiquée dans "5 préparations essentielles" a fermenté. Pensez-vous que je puisse le consommer? J'ai goûté un bout de cuillère à café, il sent super bon comme de la limonade de sureau maison (réussie), pétille un peu et ...pique un peu. Connaissez-vous des personnes qui auraient tenté cette expérience ? Mon sirop est composé de baies de Sambucus nigra, un peu d'eau, sucre de canne blond bio, miel toutes fleurs, rhum Bacardi 37,5°, jus de 2 citrons filtré. Je n'ai pas chauffé le rhum ni le citron ajoutés à la fin à l'embouteillage le 10.09.2019
Merci pour votre réponse
sabine dit
bonjour Martine
cela m'a l'air d'être une délicieuse fermentation, par contre je ne saurais vous dire pourquoi le sirop est passé en mode "limonade"
j'ai eu cette expérience avec du sirop de pissenlit (enfin l'intention première) et j'ai eu cette fermentation (délicieuse ) aussi
Helene dit
Bonjour, et d'abord merci pour tout votre contenu j'apprend beaucoup de vous ! Sur votre photo je vois les tiges roses tandis que celles que j'ai sont vertes (je suis dans les andes péruviennes). J'en déduit que cela doit être une autre variété de sureau. Pensez-vous que les propriétés seront similaires ? J'ai utilisé les feuilles en infusion à plusieurs reprises et toujours efficace. Je me demande pourquoi "les anciens" ne connaissent pas les propriétés de fleurs et des baies alors qu'ils connaissent si bien un large éventail d'autres plantes (ce sureau ne serait pas medicinal ?). Par avance merci !
sabine dit
bonjour Helène
difficile à dire sans connaitre la variété , mais si vous dites que vous utilisez les feuilles avec succès il me semble que la réponse est en partie trouvée 🙂
Helene dit
😉 merci !
OLIVAUX Yann dit
Bonjour Bernard et Sabine,
Que pensez-vous de l'usage de feuilles (et/ou) de sureau noir pour inhiber le coronavirus et préconisé par Stephen Buhner ? (publication page 16 : https://redwingbooks.com/wp-content/uploads/2020/03/coronavirus.pdf)
Merci par avance pour votre retour
Bien à vous
Yann Olivaux
sabine dit
Bonjour Yann
Christophe nous dit à ce sujet :"beaucoup d'avis sur le sujet, Buhner n'explique pas pourquoi il n'utilise pas les fleurs et ne veut utiliser que les feuilles. Perso, je reste avec notre tradition avec les fleurs de sureau, un remède qui a fait ses preuves.
Beaucoup de positions spéculatives en ce moment."
Pascale M. dit
Bonjour
pour stimuler son immunité lors d'infections virales respiratoires, Christophe nous dit chaque fois de prendre les baies de sureau sous forme de sirop mais ça serait tellement plus simple de les manger tel quel puisqu'elles sont bonnes. Pourquoi ne le fait-on pas ? Quelle est l'équivalence baies sèches / sirop ? Merci par avance. Cordialement.
sabine dit
Bonjour Pascale
les baies fraiches sont un peu laxatives , pour le sirop la marche à suivre est dans cet article https://www.altheaprovence.com/confection-sirop/
Pascale.M. dit
Bonjour, désolée mais vous n'avez pas répondu à ma question: tout d'abord je vous parle de baies sèches et non pas de baies fraiches, d'autre part est-ce qu'une cuillère de baies sèches cosommées tel quel est équivalente à une cuillère de sirop? Merci et en espérant avoir ma réponse cette fois...
sabine dit
bonjour
à la phrase" ça serait tellement plus simple de les manger tel quel puisqu'elles sont bonnes "j'ai interprété que vous vouliez les consommer crues" désolée de mon erreur d'interprétation
je ne saurai vous dire l'équivalent , je pense qu'une cuillère de baie est plus importante qu'une cuillère de sirop
et encore désolée mais je fais ce que je peux
Anneeep dit
Bonjour,
Si on utilise 2 fois moins de miel, cela ne rend-il pas le sirop beaucoup plus concentré et donc est-ce que cela ne devrait pas modifier les dosages ? Y a-t-il un risque de surdosage ?
Merci pour votre réponse.
sabine dit
bonjour Anneee
votre sirop sera 2 fois moins sucré , cela ne change pas la concentration de la plante , qui dit moins sucré dit plus fragile à la conservation , donc il sera préférable de garder le sirop au frigo
Anneeep dit
Merci pour votre réponse, mais je ne comprends pas. Si je change la quantité de miel, cela change le volume global et donc la concentration de plante dans le sirop final. Si par exemple je rajoute 2 volumes de miel pour un volume de décoction de sureau (comme dans la recette ci-dessus), j'aurai 1/3 de plante et 2/3 de miel dans chaque cuillerée. Si je rajoute 1 seul volume de miel pour 1 volume de décoction de sureau, chaque cuillerée contiendra moitié plante et moitié miel et sera donc plus concentrée en plante. Cela ne modifie-t-il pas la posologie ?
sabine dit
bonjour Anneeep
avec un sirop , non cela ne change pas la posologie et non pas de risque de surdosage, autrement vous faites une petite règle de 3 puisque vous avez les dosages avec une certaine quantité de miel vous adaptez avec le dosage miel que vous souhaitez
Élisabeth dit
Bonjour
Est-ce-que je peux faire une teinture mère de fleurs de sureau ? Quels dosage ?
Merci
sabine dit
bonjour Elisabeth
la teinture des fleurs n'est pas une option choisie par Christophe qui lui préfère infusion ou sirop, et je n'ai pas d'infos sur son utilisation
Lorraine dit
Bonsoir
Mon herboriste m'a vendu des fleurs de sureau j'ai insisté pour les baies mais je pense qu'il en avait pas du coup je suis repartie avec les fleurs est ce que je peux les utiliser pour le sirop ou est ce qu'il faut impérativement des baies et si oui pour les fleurs quelle proportion
En vous remerciant
Cordialement
Lorraine
sabine dit
bonjour Lorraine
oui les fleurs vont bien aussi pour le sirop , en général une bonne poignée pour 1 litre d'eau https://www.altheaprovence.com/confection-sirop/
Aurélie Hanot dit
Bonjour, j'aiun sirop de sureau de Ladrôme. Il est indiqué que le sirop est déconseillé aux enfants de moins de 6 ans. Est)ce que vous confirmez cela ? Ou peut-on en donner à des enfants plus jeunes (en adaptant les doses) ? Merci !
sabine dit
bonjour Aurélie
la loi ordonne des mesures de précautions strictes concernant les enfants , les femmes enceintes et allaitantes (souvent par manque de données scientifiques , dans le doute on ne fait pas)
l'expérience de certains médecins pédiatres et des praticiens herbalistes (particulièrement aux US) montrent que le sureau peut être donné aux jeunes enfants, donc à chacun (avec l'accord de son médecin) de choisir ce qui lui parait le mieux pour son petit
voici ce que propose un pédiatre américain (le dr William Sears)
Pour les enfants entre 1 et 2 ans
- ¼ de cuillère à café par prise
Enfant de 2 à 3 ans
- ½ cuillère à café par prise
À partir de 4 ans
- 1 cuillère à café par prise
PASCALE M. dit
Bonsoir,
les baies séchées de sureau peuvent-elles consommées telles quelles sans avoir besoin de les préparées en infusion? Merci
sabine dit
bonjour Pascale
oui on peut les grignoter
emma pradal dit
Bonsoir,
Dans vos conseils concernant les infections hivernales, vous indiquez que l'enfant en cure préventive peut boire matin et soir 1 cc de sirop de baies de sureau noir.
Peut on remplacer ce sirop par un sirop d'argousier pour un enfant de 6 ans ?
merci par avance,
Emma
sabine dit
Bonjour Emma
l'argousier est réputé pour sa richesse en vitamine C , vitamine C qui joue un rôle important dans la prévention et la défense de l'organisme contre les infections virales et bactériennes ( protège les parois des vaisseaux sanguins, action antioxydante etc...) tandis que le sureau a cette fonction de stimuler le système immunitaire donc une action différente
Alexandra C dit
Bonjour,
Faut-il absolument que les baies soient sèches ? Je m'apprêtais à cueillir les baies pour en faire du sirop, mais je découvre dans votre recette qu'il faut des baies séchées.
Quels seraient les désavantages de cuisiner avec la baie fraiche ?
Merci pour votre réponse.
sabine dit
bonjour Alexandra
Les fruits frais peuvent être laxatifs chez la personne sensible, c’est pour ça qu’on prépare en général le sirop plutôt à partir des baies sèches qui sont
moins irritantes pour la muqueuse intestinale.
benarroche celine dit
bonjour
suite a une taille j'ai essaye quelques boutures a la va vite on verra
mais j'ai récupèré aussi des fruits encore vert
sont ils plus toxiques qu'arrives a maturite ?
et surtout peut on en faire qq chose a consommer et avec quelles proprietes ou bien cela doit il juste aller nourrir le compost ?!
merci si vous avez des reponses a me donner
j'espere qu'une bouture prendra : j'aimerai aussi beacoup planter un sureau pres de chez moi !!!
bon dimanche
sabine dit
Bonjour Céline
le sureau se bouture même tout seul quand le lieu lui convient, donc en théorie vous ne devriez pas avoir de problème à réussir vos boutures
Quant aux fruits verts je ne pense pas que vous puissiez en faire quelque chose
Maccari dit
Bonjour, je vous écris à propos des fleurs de sureau.J'en ai ramassées pour faire sécher et je voudrai savoir si on peut les laver car certaines semblent avoir des poux. Est-ce que si je les lave cela va leur faire perdre de leur efficacité ensuite lors du séchage ou les faire noircir et pourrir plus rapidement ? Je vous remercie pour votre aide . Savez-vous si on peut laver des fleurs de sureaux au vinaigre sans leur faire perdre de leur efficacité ? Cordialement. Maccari
sabine dit
Bonjour Maccari
non ne les lavez pas, vous abimeriez les fleurs , vous les cueillez, les laissez dehors à l'abri du soleil dans un panier ou une cagette par exemple pour que les petites bêtes puissent prendre le temps de faire leurs valises , ensuite vous les secouez (gentiment et pas trop brusquement) pour évacuer celles qui tenteraient de s'incruster , et vous les mettez à sécher
laurence GUIARD dit
Bonjour,
Je souhaiterais planter un sureau dans mon jardin. Est-ce que tous les cultivars de sureau ont les mêmes propriétés médicinales?
Par exemple, les sureaux noirs "BLACK LACE" ou "BLACK BEAUTY" dont les feuillages sont noirs et les fleurs roses, peuvent-ils être utilisés de la même manière que le sureau à feuillage vert et fleurs blanches de nos campagnes?
sabine dit
Bonjour Laurence
d'après mes recherches oui ces deux variétés peuvent être utilisées de la même façon mais sans avoir la puissance de Sambucus nigra , il serait préférable de mettre sambucus nigra si vous en avez la possibilité
tribot sandra dit
Bonjour,
Avez-vous une idée de la durée de conservation du sirop de baies de sureau ?
Merci d'avance pour votre réponse
Sandra
Christophe BERNARD dit
Bonjour Sandra,
Je le garde dans les 2 ou 3 mois en rajoutant le jus d'un citron filtré afin de rajouter de l'acidité.
Mais en toute franchise, on le consomme avant, j'essaie de le faire au besoin. Donc j'ai toujours des baies sèches à la maison, et je fais le sirop dès que je vois quelqu'un qui a besoin d'un petit coup de pouce du côté immunité (chez les jeunes, car chez les ados et adultes je suis plutôt en faveur de l'échinacée ou astragale de chine), ou lorsque infection virale déclarée (c'est un bon antiviral, un spécifique pour la grippe).
MarieR dit
bonjour,
personnellement je n'avais pas encore cherché à tirer parti du sureau autrement que dans des confitures délicieuses sur les crêpes mais, oh combien fastidieuses à produire !
L'an prochain, je saurai quoi en faire. En effet, en règle générale on ne trouve que des recettes d'apéritifs.
Ici, le sureau pousse tout seul, il s'est installé dans le jardin et on le laisse presque tranquille.
Nous avons aussi une plante (et non plus un arbuste) qui produit des baies noires et dont les feuilles peuvent ressembler au sureau. Mais cette plante-ci est très toxique. Il faut donc être vigilant et se rapprocher de quelqu'un qui connaît la plante.
Merci pour toutes ces informations.
venezia dit
Bonjour Christophe,
merci pour toutes ces précisons pour le sureau, un grand copain.
Je prépare depuis des années (tous les deux ans seulement, car je le fais en quantité) une teinture de baies de sureau séchées -bien concentrée- dans un bon cognac et j'ajoute souvent gingembre, ecorces d'agrumes, pour la booster. Je le fais à froid car j'avais lu cet article de Kiva Rose sur son blog affirmant que la cuisson amoindrissait l'efficacité thérapeutique des baies.
Voici le lien:
http://kivasenchantments.com/another-gratuitous-elderberry-post.html
Qu'en penses-tu?
Christophe BERNARD dit
Bonjour Venezia,
Pas d'accord avec Kiva sur ce point là. Le sirop de baies sèches fonctionne très bien. Et pour avoir essayé avec les baies fraîches, ça ne passe pas avec tout le monde (par contre, côté transit, c'est efficace 🙂 )
venezia dit
Bonsoir Christophe,
J'ai du mal m'exprimer! Ce que dit Kiva, c'est que, selon elle, mieux vaut ne pas cuire les baies.
Donc ce que j'expliquais, c'est que je fais mes teintures avec des baies (sèches ou fraiches) mais sans cuire.
Wirtz rose Marie dit
Bonjour , seriez vous me dire , comment sécher le baie de sureau peut on les faire en thé ? Merci , bien à vous
sabine dit
Bonjour Rose Marie
Les fruits se ramassent à l’automne, lorsqu’ils sont bien noirs et mûrs. Ramassez l’ombelle complète avec les fruits et faites-les sécher à plat. Une fois qu’ils sont secs, vous pouvez les détacher des tiges et les stocker dans des sacs en papier. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur
oui vous pouvez les faire en infusion
franchet dit
Bonjour, je voulais savoir s'il est possible de donner du sirop de baies de sureau à mon fils de 10 mois?
si oui quelle posologie?
merci d'avance!
amicalement
Julie
sabine dit
bonsoir Julie
oui vous pouvez, "Chez l’enfant, 1/2 cuillère-à-café de sirop ou d’EPS de baies de sureau toutes les 2 heures dans un peu d’eau jusqu’à 5 prises par jour".
franchet dit
Bonsoir Sabine
Merci beaucoup, j'avais un doute vu son très jeune âge!
Isa dit
Peut-on utiliser le sureau chez l'adulte avec une certaine efficacité? Si oui, remplacer le sirop par une teinture-mère est-il envisageable? Un problème de diabète rend le sirop problématique pour la personne à soigner.
sabine dit
Bonjour Isa
oui le surreau a une efficacité chez l'adulte
oui vous pouvez remplacer le sirop par une tm
Vero dit
Bonjour
Et à votre avis pour la grippe est ce utile de juste manger les baies séchées ? Ni teinture mère ni sirop ? Quelle est la meilleure solution ?
Merci beaucoup pour tout
sabine dit
bonjour véro
on peut les manger sèches, maintenant elles sont sèches mais crues, et je ne sais pas si elles auront un effet laxatif ou pas (il faut tester 🙂 )
Hervé GOURIOU dit
... et bien, voilà une autre recette qui va venir s'ajouter au autres sirop et qui pourraient être rajoutées dans une nouvelle édition pour devenir : "Vins médicinaux, élixirs et sirops " 🙂
J'avais beaucoup aimé la recette que j'évoquai ces jours derniers de l'atelier des plantes avec les baies de sureau, le gingembre et l'échinacée... Je pense qu'on pourrais en inventer beaucoup comme çà... On pourrait y mettre également des sucs, jus de plantes etc...
Comme j'ai récolté beaucoup de baies de sureau cette année, séchées pour partie et pour une autre partie congelées, un de ces jours, je vais mettre mon tablier et aller barboter dans les casseroles...
merci pour ces suggestions et conseils... mes meilleures pensées vous accompagne !...