Connaissez-vous les champignons médicinaux ? Shiitake, reishi, chaga, maitake. Ils ont tous des propriétés immuno-stimulantes et anticancer assez fascinantes. Je ne vais pas énumérer leurs propriétés ici, ce n'est pas le but de l'article.
(entre parenthèse, pour râper le chaga sans trop de mal, voir vidéo ici).
Par contre, je vous parle de leur méthode de préparation optimale. Oubliez l'infusion ou la décoction. Oubliez la teinture. Si vous désirez préparer le liquide optimal, il vous faut faire une double-extraction. En effet, certains constituants ont besoin d'alcool pour être extirpés de ces structures coriaces. D'autres ont besoin d'eau (les polysaccharides en particulier).
Les méthodes qui suivent sont inspirées des méthodes du feu Michael Moore et de Robyn Klein pour la préparation du reishi. Mais la méthode s'applique aux autres champignons. Que vous ramassiez vous-même ces champignons ou que vous les achetiez dans le commerce sous forme entière ou de poudre, je vous encourage à vous familiariser avec cette méthode de préparation.
La première méthode est un peu plus complexe, la deuxième un peu plus simple à réaliser.
A partir de la poudre de reishi
Le but est de faire un extrait au 1:4. En d'autres termes, 4 ml d'extrait représente 1 g de reishi. Si on démarre avec 100 g de reishi, on veut donc obtenir au final 400 ml de préparation.
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- Je vous donne la recette pour 600 g de poudre de reishi (ajustez à vos quantités en faisant une règle de 3). Au final, il vous faudra obtenir 600x4 = 2,4 L d'extrait. Divisez ces 600 g en 2 lots de 300 g.
- Faites macérer le premier lot dans 5 fois son poids en mL. Nous allons donc faire macérer 300 g de poudre dans 300x5 = 1500 ml de solvant (1,5 L). Ce solvant est constitué de 1 volume d'alcool pur à 96° et de 2 volumes de glycérine végétale. Cela nous donne donc :
- 500 ml d'alcool pur
- 1000 ml (1 L) de glycérine végétale
- Laissez macérer pendant 2 semaines. Ensuite pressez au travers d'un tissu propre ou d'une presse. Vous devez récupérer les 2/3 du volume initial, c'est à dire 1 L de liquide (le reste reste emprisonné dans le marc). Gardez le marc que vous venez de presser (la poudre de reishi toujours un peu humide) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il va avoir une utilité plus tard.
- A ce 1 L de liquide que vous venez de récupérer, rajoutez 500 ml d'alcool pur à 96°. Cela vous donne 1,5 L de liquide.
- Faites macérer le 2ème lot de reishi, donc 300 g, dans ces 1,5 L de liquide.
- Laissez macérer pendant 2 semaines à nouveau, et pressez. Vous devez récupérer 1 L de liquide (le reste reste emprisonné dans le marc). Récupérez le marc.
- Mélangez le marc récupéré de l'étape n°3 (il est au réfrigérateur) avec le marc que vous venez juste de récupérer de l'étape n°6. Placez le tout dans une casserole et recouvrez d'eau, il en faut assez pour récupérer 1,4 L au final (sachant qu'une partie va s'évaporer). Faites chauffer au bain marie pendant 30 à 60 minutes en remuant régulièrement.
- Pressez à nouveau ce marc, récupérez le liquide et laissez refroidir. Il faut arriver à récupérer 1,4 L de ce liquide. Si vous en avez trop, faites réduire encore un peu. Si vous n'en avez pas assez, rajoutez un peu d'eau.
- Laissez refroidir puis mélangez la teinture dans la décoction (et pas l'inverse sinon il y aura précipitation). 1 L provient de la macération alcoolique, 1,4 L provient de la décoction, nous avons donc au total 2,4 L comme prévu. Votre extrait est prêt à consommer.
A partir du champignon en morceaux
Cette méthode est légèrement différente dans les proportions (et plus simple à réaliser) mais la qualité reste la même : excellente. On obtient au final un liquide contenant 30% de macération alcoolique de reishi et 70% de macération aqueuse.
Une bonne quantité pour faire ce travail: 3 champignons entiers et secs, de taille moyenne. Utilisez un sécateur de qualité afin de découper les champignons en morceaux les plus petits possibles. Ces 3 champignons devraient donner au final environ 1500 mL d'extrait.
Voici un aperçu de la méthode, on passe aux détails tout de suite après :
- Etape 1 : nous allons peser les champignons secs
- Etape 2 : nous allons ensuite les teinturer avec de l'alcool pur avec un taux de 1:5
- Etape 3 : nous allons presser la teinture et récupérer à la fois le liquide et le marc
- Etape 4 : nous allons faire une décoction avec ce marc avec un taux de 1:10 et faire réduire
- Etape 5 : nous allons mélanger la décoction avec la teinture et le tour et joué !
Détails :
- Pesez votre reishi. Admettons que vous avez 110 g.
- Coupez finement et placez dans un bocal. Recouvrez de 5 fois le volume en alcool pur et laissez macérer pendant 2 semaines. Cela nous fait 110x5 = 550 ml d'alcool à 96° pour notre exemple.
- Pressez les champignons et récupérez le plus de liquide possible. Gardez le marc de côté (les champignons pressés).
- Mesurez la quantité de liquide obtenue. Supposons que vous en ayez 420 ml. Gardez la teinture de côté dans une bouteille hermétique.
- Placez le marc dans une casserole pour un bain marie. Rajoutez 10 fois le volume d'eau par rapport au poids des champignons secs. Pour notre exemple cela nous fait 110x10 = 1,1 L d'eau.
- Faites chauffer au bain marie mais ne faites pas bouillir ! Prévoyez 2 heures.
- Pressez à nouveau le marc afin de récupérer le liquide. Vous pouvez maintenant composter le marc.
- Replacez le liquide au bain marie et faites réduire jusqu'à obtenir le volume de teinture x 7/3. Donc 420x7/3 = 980 ml. Il faudra faire réduire jusqu'à obtenir 980 ml, c'est pour cela qu'il est bon de faire cette opération de réduction dans un grand verre mesureur en pyrex afin de pouvoir contrôler le volume de liquide facilement.
- Laissez refroidir puis mélangez la teinture dans la décoction (et pas l'inverse sinon il y aura précipitation).
Dosage : de 1 à 2 cuillère à café d'extrait par jour dans de l'eau.
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Franco dit
Bonjour,
Tout d'abord merci Christophe pour toutes ces informations précieuses ici partagée avec tous et de l' expérience acquise de part votre travail.Ainsi grasse à vous je me lance dans une double extraction d'un mélange Cordyceps, Reishi, Chaga et j'aurais une question :dans la première méthode Lorsque l'on passe le marc au bain marie, vous dites faites chauffer sans préciser , y a t'il une importance de la température, ( pas dépasser 70 degrés pour ne pas perdre certains principes actifs) ou simplement pas d’ébullition comme dans la seconde méthode ?
Merci
Christophe BERNARD dit
Bonjour, vu que l'on extrait les polysaccharides dans cette phase et qu'ils ne sont pas fragiles à la chaleur, il n'y a pas vraiment de température à ne pas dépasser, il ne faut pas faire bouillir car on va faire chauffer pendant une période assez longue, mais pas la peine de surveiller la température non plus. Donc comme dans la seconde méthode.
lea dit
Bonjour Christophe,
Je suis entrain e suivre votre recette mais le volume d'alcool pur pour recouvrir les champignons secs ne semble pas suffisant....Cela couvre seulement 1/3 des champignons...
Je ne comprends pas... Ai -je mal fait quelque chose ?
Merci
Lea
sabine dit
Bonjour Lea
méthode avec la poudre ou les morceaux?
avez vous mis un leste sur les champignons s'ils sont en morceaux?
Lionel dit
Bonjour si on laisse plusieurs heures 8heures quelques grammes de reishi+chaga à petit feu dans une casserole cela ne fait-il pas l'affaire. En laissant macérer plusieurs jours ensuite et en reallumant le feu 8heures encore cela n'est-il pas aussi optimale que votre méthode ? Le bain marie est préconisé pour protéger le champignon de la chaleur du feu?
Christophe BERNARD dit
Bonjour Lionel,
C'est une suggestion intéressante. Je pense en effet qu'on peut trouver d'autres méthodes, je suis loin d'avoir tout testé. Je pense que ce que vous suggérez peut très bien faire l'affaire aussi, à tester.
Julien dit
Bonjour cristophe,
Merci pour le post très enrichissant, et pour ld partage de savoir.
Je souhaiterai réaliser la double extraction avec du chaga sec en morceau. Ai-je besoin de la même quantité que pour le reishi?
Merci d'avance et belle journée
Christophe BERNARD dit
Bonjour Julien,
Je n'ai pas encore essayé avec le chaga mais j'utiliserais le même procédé et quantités effectivement, en commençant par la forme râpée ou en poudre.
panoramax dit
Bonjour Christophe, après avoir lu cette article je me pose la question à propos des deux méthodes.
La première semble plus complexe donc j'imagine meilleur. D'un point de vue précipitations pourrait ton ajouter de la glycérine dans la 2e technique ? j'aimerais surtout connaitre celle qui se conservera le mieux ? j'imagine la seconde, il me semble qu'il y à plus d'alcool à l'intérieur.
Car j'ai récemment ramener 1 kg de Reishi sauvage cueilli en chine dans les montagnes de Wudang
merci
Christophe BERNARD dit
Pour la glycérine, je te dirais qu'il faudrait savoir la nature des précipitations d'abord. S'ils sont en partie formés de tanins, alors effectivement la glycérine pourrait stabiliser les choses. Mais voila, je ne sais pas...
Si tu as le matériel pour pulvériser finement, la méthode 2 mais en faisant une perco plutôt qu'une macération est excellente. Sinon, méthode 2 avec macération ça passe aussi, et effectivement je préfère cette méthode.
Bon, tu me diras comment tes reishi du Wudang ressortent ! Surtout ne fait pas tout à la fois, teste sur une partie...
Zoé dit
Bonjour Christophe,
Merci pour cet article, je voulais justement faire un extrait de Shiitake !
Cette technique peut-elle être appliquée à des plantes, par exemple la racine de valériane ou les sommités fleuries de passiflore afin de réaliser des extraits plus concentrés ?
Amicalement,
Zoé
Christophe BERNARD dit
Bonjour Zoé,
Non, pour ces plantes, utilisez la méthode de l'extrait fluide :
https://www.altheaprovence.com/blog/extrait-fluide/
Catherine Chabry dit
Bonjour Christophe, je voudrais savoir si ces champignons sont également déconseillés en cas de problèmes de goutte, et merci pour la méthode. Peut-on l'utiliser pour les bourgeons de peuplier ?
Merci encore
Christophe BERNARD dit
Bonjour Catherine,
La vue classique est de les déconseiller car ils sont relativement riches en purines. En pratique par contre, on pense que les purines d'origine végétales sont loin d'être aussi problématiques. De plus, comme on le voit dans certaines études (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14630595), une supplémentation en reishi pendant une 10'aine de jours entraîne, au contraire, une légère diminution d'acide urique en circulation.
Pour les bourgeons de peuplier, non je ne pense pas que cette méthode soit adéquate.
chevrier sylvie dit
Juste vous dire un tout GRAND MERCI pour votre générosité !
Bon Vent Bernard et ta famille pour l'Année 2017 et qu'elle soit aussi généreuse pour toi.
Bises de Sylvie des Mayens !
Ginette dit
Bonjour,
J'ai fait la double extraction telle qu!expliquée, mis la teinture dans la décoction et il y a eu quand même précipitation. Ça donné un mélange épais et filamenté. Que dois-je faire pour que le mélange soit bien homogène.
Merci
Christophe BERNARD dit
Zut. Je ne sais pas comment récupérer cela. Si vous passez le mélange au fouet ou au batteur, est-ce que cela redevient à peu près homogène ?
Marie-Claude dit
Il m'arrive la même chose. Doit-on garder la gélatine ou la filtrer ? Si on filtre est-ce qu'on perd les propriétés ?
NEDELCU Lorena dit
Il y a 5 ans j'ai fait une cure de Reishi, Shitaké, Maitaké et Cordyceps en gélules de 4 mois. J'avais pris tout cela pour me débarrasser d'un staphylocoque dans la gorge. En tout cas, je suis pas tombé malade pendant 2 ans après. Et depuis mon système immunitaire n"est plus le même.
Je voulais vous demander Mr Bernard , profitant de l'occasion afin de vous remercier de votre grande générosité et du partage de votre savoir et travail sans limites. Est-ce que les femmes enceintes et les bébés, enfants (à partir de quel âge) peuvent en prendre sous forme de gélules ou autre ces champignons ? Merci d'avance
Christophe BERNARD dit
J'aimerais bien vous répondre avec certitude, mais c'est le flou artistique aujourd'hui en ce qui concerne les plantes et la femme enceinte. On oscille entre peur de dire quoi que ce soit et manque de recul.
Les shiitake par exemple sont riches en protéines, polysaccharides, d'une manière générale je ne vois pas pourquoi une femme enceinte ne pourrait pas en prendre, et c'est ce que je dirais à mon épouse par exemple. Mais je n'ai aucun moyen de valider cela et de vous dire avec certitude.
max.autin@sfr.fr dit
BONJOUR ET BONNE ANNEE 017. Et merci pour toutes ces informations très complètes et très peu disponibles....
Qu en est il des champignons qui poussent perpendiculairement aux troncs des arbres?
Christophe BERNARD dit
Bonjour Max,
Le reishi pousse souvent perpendiculairement aux troncs, mais pas tous les champignons de ce type ne sont des reishis. Je n'ai pas d'information sur les autres types.
Audrey dit
Bonjour, je fabrique habituellement mes teintures de plantes médicinales avec du vinaigre de cidre de pomme à 7% d'acide acétique. Pourrais-je substituer l'alcool par du vinaigre de cidre dans cette recette?
Christophe BERNARD dit
Bonjour Audrey,
Hélas non, pas possible, l'acide acétique n'est pas le bon solvant dans ce contexte.
sophie dit
Bonjour,
Il y a quelques années, j'ai eu la chance de me faire soigner par un médecin homeopathe pour la maladie de lyme et il m'avait prescrit des champignons que j'ai commandé à l'adresse suivante:
D.F.N
BP3
51350 Cormontreuil
Cette entreprise produit beaucoup de champignons thérapeutiques et les vend sous forme de poudre. Excellente qualité.
Christophe BERNARD dit
Merci Sophie, si je me souviens bien le Dr Donatini est derrière DFN (DONATINI FORET et NATURE SARL).
sophie dit
c'est effectivement le cas
Mathilde dit
Bonjour,
combien de temps cette préparation se conserve-t-elle ?
Merci !
Christophe BERNARD dit
Bonjour Mathilde,
L'extrait est stable dû à la teneur en alcool. Bien un ou deux ans, bien que je ne garde jamais le mien bien longtemps. Mais je pense qu'il se garde aussi longtemps qu'une teinture (et j'en ai qui ont plusieurs années). J'ai un petit doute sur la stabilité des polysaccharides par contre, y-a-t'il des dépôts au fond de la bouteille au fil du temps, je ne sais pas.
Mathilde dit
Bonjour,
Tout d'abord un grand merci pour votre réponse rapide.
Toutefois, la recette fait mention d'alcool pur à 96°, ce qui est très difficile à trouver...
Est-il toujours possible d'en acheter en pharmacie ?
Sinon, peut-on le remplacer par de l'alcool à 40° (type vodka du supermarché...) ?
Merci !
Christophe BERNARD dit
Bonjour Mathilde,
Oui l'alcool pur est très difficile à trouver sauf si l'on va faire un petit tour du côté des pays frontaliers ou si l'on a un numéro de SIRET (possibilité de commander directement en distillerie mais entraine une déclaration aux douanes).
Bref, pour l'alcool à 40°, cela ne sera pas assez fort. On peut monter à 55° avec le rhum de supermarché. Toujours pas assez haut, mais mieux que rien. Donc oui, j'essayerais cette recette avec un rhum à 55° et je pense que cela donnera un produit final qui ne sera peut être pas optimal, mais pas mal du tout.
Carole dit
Bonjour,
Une petite question, manger directement la poudre ne permet-il pas de bénéficier des bienfaits? (en la mettant sur la nourriture par ex?)...
Cordialement
Christophe BERNARD dit
Bonjour Carole,
Si, je pense que nous arrivons à nous en sortir (côté digestif) avec la poudre. Mais je pense que la double extraction nous donne un grand plus. J'ai eu la chance de faire la comparaison récemment avec un proche qui avait un système immunitaire bas pendant l'hiver. Les gélules avaient bien aidé, mais lorsque nous sommes passé à l'extrait fluide, les résultats ont été largement mieux.
mireille dit
Merci beaucoup pour ces précieuses recettes.
Je suis une passionnée de mycologie et cette année qui n' a pas étée très fructueuse pour les champignons gastronomiques je me suis rabattue sur les champignons thérapeutiques.
Je connais les propriétés extaordinaires de tous ces champignons et j' ai eu la chance de faire de belles récoltes notamment de reishi qui n' est autre que le ganoderme qu' on retrouve dans beaucoup de préparations medicinales et il ne me manquait plus que la façon d' en extraire le meilleur.
merci encore et à bientot
panoramax dit
Bonjour Mireille, aurais tu des informations à partager au niveau des champignons médicinaux en France ( je suis en haute savoie). Peut on trouver le ganorderma à l'état naturel chez nous ? et ou peut être le cultiver ?
merci 🙂
Christophe BERNARD dit
Je fais passer le message de Mireille, elle me l'a envoyé par email croyant répondre à Max 🙂
Bonjour Max
J e suis une passionnée des champignons et des plantes et partage régulierement mes infos avec qui veut alors bien sur je vais te répondre.
On peut cultiver le ganoderme c' est ce que font tous les labos qui en vendent moi je préfère le ramasser puisqu' on peut en trouver à l' état sauvage un peu partout dans notre pays. L' interet de travailler sur du sauvage est de profiter des vertues des plantes et des champignons notemment de leurs adaptabilités à leur environement qu' il soit d' ailleurs polué ou non . L e végétal comme le fongique ont une plus grande capacité à transmuter les mauvaises choses si je peux m' exprimer ainsi en bonnes choses et c' est cette mémoire cellulaire qu' il faut aller chercher quand on les absorbe et qu'ils nous donnent si généreusement .
Je ramasse plein d' autres especes interressantes pour la santé type traméte versicolore j' organise des découvertes mycologiques je fais quelques expos des petites conférences si tu as besoin n' hésite pas à me contacter.
mireille
XavM dit
Bonjour Mireille (je sais que je réponds à Christophe ! :))
Je n'arrive pas à trouver le moment exact où il faut cueillir le Reishi. J'ai cherché aussi sur des publication en anglais mais rien de précis, à part pour ceux qui sont cultivés chez soi. Ce qui ne m'interresse pas no,n plus, je me consacre à la récolte sauvage en général.
J'ai une bonne petite concentration de Reishi en ce moment dans mon jardin , comme par hasard !
Merci
marie dit
Bien intéressant, merci de nous expliquer clairement cette méthode!
Klara dit
merci beaucoup pour ce beau cadeau de début d'année, c'est vrai qu'on ne sait pas trop comment les préparer ces champignons pour bénéficier d'un maximum de leurs actifs, et qu'en plus le goût en décoction est quand même assez spécial...
et je vous fais toute confiance concernant la transformation optimale à partir de la matière première, je serai ravie d'essayer!
XAVM dit
Merci Christophe !, bien content que tu donnes ce procédé. Nous avions échangé sur le reishi et Michael Moore dans un post l'année dernière.
J'ai 2 "ganodermes" à côté de mon bureau qui me regardent de travers depuis des mois et je ne savais comment m'y prendre (ils sont bien secs !) 🙂
Cayuela Armelle dit
bonjour,
est-il possible d'en trouver en labo ou en pharmacie ? si oui sous quel nom et de quelle marque ?
merci
Christophe BERNARD dit
Vous en trouvez chez Fungi-Natura.
francine dit
Bonjour Christophe,
excellente année à vous aussi. Je participe régulièrement à des sorties mycologiques, pouvez-vous me donner les noms latins des champignons que vous citez. . Au cours de ces sorties j'ai souvent ramassé des trametes versicolor(fréquents dans nos sous-bois en Gironde) que nos spécialistes disaient médicinaux mais dont ils ne connaissaient pas l'utilisation. Je savais bien qu'un jour j'aurai les informations. Pouvez-vous me dire de quelle façon je peux l'utiliser? J' avais lu que les japonais le mettaient dans le thé mais rien sur la quantité. Merci pour ces infos
Cordialement
Francine
Christophe BERNARD dit
Reishi = Ganoderma Lucidum
Shiitake = Lentinula edodes
Maitake = Grifola frondosa
Chaga = Inonotus obliquus