Vous avez probablement vu ses magnifiques fleurs bleues lorsque vous vous baladez sur les chemins, elle fleurit en général tout l’été, et elle nous offre à la fois aliment et remède.
C’est la chicorée sauvage ! Je vais vous donner ses différentes utilisations dans cet article accompagné d'une vidéo.
Un peu de botanique
On parle donc de la chicorée sauvage (Cichorium intybus), plante vivace de la famille des astéracées, cousine de l’endive cultivée figurez-vous !
Elle a l’apparence typique d’une salade sauvage : vous allez d’abord voir apparaitre une rosette de feuilles. Les feuilles sont très échancrées et la nervure centrale est souvent de couleur rougeâtre.
Ensuite, lorsque les tiges apparaissent, vous allez voir des feuilles qui sont plutôt embrassantes sur la tige. Enbrassante signifie qu’une partie de la feuille embrasse la tige, elle entoure la tige qui la porte.
Les fleurs sont toutes ligulées, c’est-à-dire que ce que l’on appelle vulgairement la fleur est en fait un capitule floral, un ensemble de fleurs, structure typique des astéracées. Pour la chicorée, vous n’avez que des fleurs ligulées, qu’on va appeler vulgairement les pétales de la fleur. Mais en fait ce sont des fleurs à part entière ee couleur bleu pâle à bleu vif.
La tige va faire de nombreuses ramifications et vous allez souvent trouver un capitule floral à la base des ramifications.
C’est une plante que vous allez trouver un peu partout, sur le bord des chemins compactés, dans les prés secs, dans les friches, très commune en plaine, assez rare dans les montages au-delà de 1000 m.
Mangez la chicorée
Sa première utilisation est très simple, c’est un aliment riche en nutriments.
Vous allez cueillir la feuille et vous pouvez soit la consommer seule avec une vinaigrette, soit la combiner avec d’autres salades sauvages de type pissenlit, crépis, pourquoi pas quelques petites feuilles d’oseille pour rajouter de l’acidité.
On utilise les jeunes feuilles de préférence car elles sont un petit peu plus tendre. Vous pouvez rajouter quelques fleurs aussi dans vos salades, pour la couleur. Les feuilles un petit peu plus dures peuvent être cuites pour les assouplir, puis vous pouvez faire une petite sauce blanche avec, ou les rajouter à une fricassée de légumes par exemple.
Dans ma famille, on ramasse beaucoup les salades sauvages, et quand ces salades sont très amères, on aime bien se préparer une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre, ail et anchois. Donc quelque chose d’un peu… musclé pour équilibrer l’amertume ! C’est vraiment délicieux. Mais bon c’est très moyen pour l’haleine, mais c’est excellent pour se faire du bien 🙂
Chicorée... version non torréfiée !
En ce qui concerne les propriétés médicinales, on va plutôt parler de la racine.
On cultive en fait la chicorée depuis pas mal de temps pour fabriquer la fameuse chicorée que vous connaissez probablement et qui peut remplacer le café. Vous savez, les petits granulés que vous trouvez en supermarché ou beaucoup mieux, dans votre boutique de produits naturels.
Ces granulés sont de la racine de chicorée torréfiée. Pour faire cette préparation, on n’utilise pas la chicorée sauvage mais plutôt une chicorée cultivée qui donne un meilleur rendement et des racines plus grosses.
Il s’avère que pendant le processus de torréfaction, certains constituants des racines vont être détruits en grande partie. C’est le cas de l’inuline, un constituant qui nous intéresse tout particulièrement.
Donc la chicorée torréfiée, c’est sympathique, cela fait une boisson du matin sans caféine. Mais nous, pour une utilisation thérapeutique, on va choisir la racine non-torréfiée de chicorée sauvage.
Vous pouvez la ramasser vous-même bien sûr, en général vers septembre-octobre, ensuite vous la passez à l’eau pour enlever la terre, vous la découpez en tronçons et dans le sens de la longueur si elle est un peu épaisse, puis vous la faite sécher.
Vous la trouverez facilement en herboristerie aussi.
Tonique du foie et dépurative
La chicorée stimule les fonctions biliaires. De ce point de vue-là, c’est ce qu’on appelle une plante dépurative, qui active notre capacité à détoxifier, à métaboliser certains déchets que notre corps fabrique, ou que l’on a ingéré d’une manière ou d’une autre.
On peut donc utiliser la racine pour faire ce que j’appelle une cure dépurative, une pratique qui était bien connue de nos ancêtres. C’est quelque chose que vous pouvez faire pendant les périodes où vous vous sentez particulièrement engorgé, avec une digestion qui stagne, parfois avec un petit état nauséeux en fond, mauvaise haleine peut-être.
Cette situation arrive très souvent après une période d’abus alimentaire. Si cela vous arrive, vous pouvez faire une cure dépurative pendant une dizaine de jours, et vous allez voir, l’amélioration est en général très notable.
Cette indication remonte en fait à assez loin dans l’historique de la plante. On l’a toujours utilisée pour les problèmes de foie depuis les coliques hépatiques jusqu’à la jaunisse. Galien, fameux médecin sous l’empire romain, disait que la chicorée était l’amie du foie.
Cazin, dans son ouvrage des années 1850, donne une excellente indication je trouve. Il parle d’engorgement des viscères abdominaux. Donc on revient à ce sentiment de pesanteur, de stagnation digestive, et du fait que la chicorée va avoir une action stimulante digestive, en particulier comme tonique du foie.
Gradation des dépuratives
Ceci étant dit, basé sur mon expérience, la chicorée n’est pas la plus efficace. Je trouve que la racine de pissenlit ou même le romarin permettent de débloquer la situation d’une manière plus efficace. Et même parfois il faut aller chercher des plantes encore un peu plus stimulantes comme la fumeterre.
Il y a donc une gradation des plantes dépuratives, comme je vous l’explique dans mon programme sur la santé du foie et la détox.
Lorsque je l’utilise, si j’en ai à la maison, je vais plutôt la mélanger à de la racine de pissenlit par exemple et faire une décoction moitié racine de chicorée et moitié racine de pissenlit. Je trouve que le mélange débloque mieux la situation.
Constipation
La chicorée peut avoir un effet positif sur le transit intestinal chez la personne constipée d’une manière chronique. En revanche, elle va surtout être utile chez la personne qui a une faiblesse hépatobiliaire.
Si vous avez des difficultés à digérer tout ce qui est un peu gras par exemple, cela peut être un signe d'une telle faiblesse, car la bile est utilisée pour émulsifier les lipides et permet de mieux les digérer.
Vous avez peut-être une peau de mauvaise qualité, car les lipides sont mal absorbés et nous avons besoin d’acides gras pour maintenir une peau souple. Si tout ceci se superpose à la constipation chronique, la chicorée peut vous aider à réguler la situation.
Problèmes de peau
Comme je vous ai expliqué dans d’autres vidéos (celle-ci par exemple), les plantes du foie vont en général être utilisées pour les problèmes de peau chroniques.
L'axe foie-rein-peau est un axe très important à connaître. Ces trois organes sont des organes d’élimination, fait bien connu pour le foie et les reins. En revanche, c’est un peu moins connu pour la peau.
Mais la peau a une activité sécrétoire, elle élimine aussi à sa manière, au travers des glandes sébacées et des glandes sudoripares. Ces liquides sont obtenus de la circulation sanguine, le sang est filtré par le foie, donc vous commencez à voir le lien. Si le foie ne fait pas son travail, certains déchets inflammatoires vont aller irriter la peau.
Pour tout problème de peau chronique, acné, dartres, rougeurs, eczéma – on inclut donc quasi systématiquement dans le programme une plante dépurative, bien que comme je vous ai expliqué dans le passé, si on stimule trop le foie, on peut aussi aggraver les problèmes de peau.
Donc stimuler, mais pas trop !
Diurétique, acide urique
La chicorée a un effet très diurétique. On peut donc l’utiliser dans les rétentions d’eau, œdèmes, lorsque la diurèse est insuffisante, ou pour crée un effet balai lors des infections urinaires, pour stimuler l’élimination de l’acide urique lorsqu’il y a inflammations articulaires, etc.
La chicorée peut donc faire partie d’un programme dépuratif pour des inflammations articulaires chroniques. Nous retombons donc ici dans les mêmes indications des plantes dépuratives, ceci ne devrait pas vous surprendre.
Entre parenthèses, si vous voulez stimuler plus l’axe rénal que l’axe hépatique, mélangez les feuilles de chicorée avec les racines. Faites d’abord une décoction des racines, ensuite infusion des feuilles dans la décoction. Je vous explique un peu plus bas pour les préparations.
Prébiotique
La racine étant riche en inuline, vous pouvez l’utiliser comme source de prébiotiques. Notez que je n’ai pas dit probiotiques ici, mais bien prébiotiques.
Les prébiotiques sont des substances naturelles qui se trouvent dans certains végétaux et que nous ne digérons pas. Mais notre flore intestinale en raffole. Donc l’inuline va aller nourrir les bonnes souches de bactéries.
En revanche, au passage, il y aura aussi une production de gaz plus ou moins importante. Mieux vaut donc commencer avec de petites quantités.
Pour récupérer cette inuline, vous allez tout simplement passer les racines de chicorée sèches au moulin à café, les réduire en poudre, les tamiser avec une petite passoire de cuisine, puis mettre un peu de cette poudre de temps en temps sur vos aliments, le tout pour maintenir votre flore intestinale en bonne santé.
Minéralisante
Dernière utilisation, nous allons parler spécifiquement des feuilles ici : elles sont très riches en minéraux – calcium, potassium, phosphore, fer, magnésium, manganèse, cuivre.
On peut donc utiliser les feuilles fraîches en salade, ou faire une infusion des feuilles sèches, pour obtenir une grande variété de minéraux, pour la santé du système nerveux, en prévention pour les problèmes de déminéralisation dus à l’âge, etc.
Voici la quantité exacte de chaque minéraux basé sur une étude faite par une équipe de chercheurs au Brésil (1).
Elément | Quantité en mg pour 100 g des feuilles |
Sodium | 51 |
Potassium | 4550 |
Calcium | 248 |
Magnésium | 124 |
Phosphore | 842 |
Cuivre | 1 |
Fer | 19 |
Manganèse | 6 |
Zinc | 2,3 |
Silicium | 6,8 |
Préparations et quantités
☀︎ Décoction des racines : Valnet recommande entre 15 et 30 g de racines sèches par litre, faites une décoction pendant 5 minutes à couvert puis vous laissez reposer pendant encore 10 à 15 minutes. Filtrez et buvez entre un demi-litre et le litre entier par jour, une tasse de temps en temps.
Pour l’utilisation des feuilles seules, ceci n'est pas une utilisation très classique, mais on peut rajouter des feuilles sèches aux racines pour stimuler les reins, donc pour insister sur un aspect diurétique. On pourrait faire, par exemple, 15 g de racines pour un litre d’eau, faire une décoction, arrêter le feu, rajouter 10 g de feuilles sèches, laisser infuser 10 minutes, filtrer, etc.
La teinture n’est pas une forme classique et n’est pas très intéressante, donc je ne vais pas vous en parler ici.
Précautions
- Vu que la plante stimule la sécrétion biliaire, faites attention si vous avez une obstruction des voies biliaire, parfois ces plantes du foie peuvent provoquer des désagréments.
- N’utilisez pas si vous êtes allergique aux plantes de la famille des astéracées.
- Comme expliqué précédemment, l’inuline peut donner des ballonnements chez certaines personnes sensibles si vous consommez la racine sous forme de poudre.
Références
(1) Rosa, Rafaela Henriques et al. “First determination of mineral composition of the leaf Chicory (Cichorium intybus L.) used in human nourishment in the Midwest of Brazil and comparasion with dietary reference intakes for children and adults.” (2017).
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karine h dit
bonsoir , j ai vu que des infusions de chicorée etait bonne pour la constipation mais quand on n a plus de vésicule biliaire est ce un probleme de consommer ceci?? Merci
sabine dit
bonjour Karine
voici ce qu'en dit Christophe https://www.altheaprovence.com/nettoyer-foie/#comment-24716
karine dit
bonjour Sabine
Merci pour la réponse via le lien envoyé .bonne journée
Dany dit
Pourquoi la racine de pissenlit n'est pas aussi un prebiotique puisqu'elle contient aussi de l'inuline ?
sabine dit
personne n'a dit que la racine de pissenlit n'avait pas un effet prébiotique, mais on l'utilise surtout pour ses bienfaits dépuratifs, l'un n'empêche pas l'autre
Dany dit
Mais en fait les propriétés depuratives viennent de l'inuline ?
sabine dit
bonjour Dany
non , l'inuline est à mettre dans la case des pré-biotiques
MADEBOS dit
Bonjour, y a-t-il un intérêt à faire sécher les fleurs ? Merci beaucoup
sabine dit
bonjour Madebos
à ma connaissance non , je sais qu'on peut les rajouter dans les salades , mais je n'ai pas d'informations concernant la fleurs de chicorée sèchée
Alice dit
Bonjour, je dois récolter de la chicorée sauvage pour un herbier, mais les fleurs perdent systématiquement leur belle couleur bleue caractéristique, même si je les fais sécher soigneusement à part. Connaissez-vous un moyen de préserver leur couleur au séchage ? Merci !
sabine dit
bonjour Alice
désolée mais non je ne connais pas d'astuces pour conserver leur couleur
Alice dit
Ok, merci quand même !
DJEWA dit
Bonjour, votre article m'a beaucoup intéressé. Alors moi qui suis en AFRIQUE DE L'OUEST ou puisse-je me procurer cette racine de chicorée sauvage?
sabine dit
bonjour Djewa
vous pouvez en trouver sur des sites d'herboristes sur internet (comme l'herboristerie du valmont ou autre) mais je ne connais pas les conditions de vente ou d'envoi pour l'Afrique
Eric dit
Bonjour Sabine et Christophe,
Si je vous suis bien, donc, la racine torréfiée du commerce réduite en poudre pour réaliser des boissons n’a aucun intérêt ni aucune vertu ?
Pour les urbains ignorants, que doit-on se procurer et où sous un format d’usage simple pour retrouver toutes ces vertus dépuratives et détoxifiantes ?
Merci.
E.
sabine dit
Bonjour Eric
comme le souligne Christophe dans son article :"Il s’avère que pendant le processus de torréfaction, certains constituants des racines vont être détruits en grande partie. C’est le cas de l’inuline, un constituant qui nous intéresse tout particulièrement.
Donc la chicorée torréfiée, c’est sympathique, cela fait une boisson du matin sans caféine. Mais nous, pour une utilisation thérapeutique, on va choisir la racine non-torréfiée de chicorée sauvage."
vous en trouvez dans beaucoup d'herboristerie sous forme de racine séche et coupée
Eric dit
Merci Sabine.
Désolé pour mes quest. absurdes.
Une fois acquises ces racines non torréfiées de chicorée sauvage, qu’est-ce que j’en fais ?
Merci.
Eric
sabine dit
bonjour Eric
il n'y a pas de questions absurdes (sinon je n'ai plus qu'à aller me pendre avec un élastique 🙂 )
une fois en votre possession vousrangez les racines sèches dans un lieu sec, à l'abri de la lumière, ensuite vous pouvez en faire des décoctions https://www.altheaprovence.com/decoction/
prat dit
bonjour je recherche des plantes a prendre autre qu'en infusion pour mon père souffrant de goutte il fait régulièrement des crises il a 62ans mais souffre hypertension et prends un fluidifiant sanguin du coup je recherche une plante que l'on peut prendre avec en teinture ou gelules en prevention de la crise que me conseillez vous merci ? Merci beaucoup
sabine dit
Bonjour Prat
la goutte est un excès d'acide urique , des plantes riches en minéraux comme l'ortie par exemple pourront avoir un effet tampon , peut être être prise gélules d'orties ou en hydrolat , l'hydrolat d'ortie dans un verre d'eau par exemple
prat dit
d'accord je ne savais pas qu'on pouvait utiliser l'eau florale en interne a raison de combien de cuillere a soupe par jour ? et on peut donc tout a fait l'utiliser avec une hypertention et la prise de fluidifiant sanguin? Merci beaucoup
sabine dit
bonjour Prat
l'ortie est très intéressante aussi pour réguler une hypertension, par contre je ne sais pas avec l'hydrolat s'il y a des contre indication avec un médicament pour fluidifier le sang, demandez à votre médecin
vass dit
bonjour à tous, j'ai récolté aujourd'hui quelques racines de chicorée sauvage(bien que la plante soit brulée par le soleil et la sécheresse, les racines sont un peu souples), je les ai brossées dans l'eau, mais faut-il retirer l'écorce?
merci à bientôt
sabine dit
Bonjour Vass
pour ma part je garde l'écorce
Manon dit
Merci pour le magnifique partage. Pour la chicorée quel est le meilleur moment pour les racines et les feuilles. Ici au Québec, les fleurs sont presque fanées. Peut on faire quelque chose avec les fleurs s’il en reste des belles. ☺️ merci
sabine dit
Bonjour Manon
en règle générale quand la floraison est terminée, vous pouvez récolter les racines
Laure dit
Bonjour Christophe merci pour cet article
Néanmoins est ce que la chicorée torréfiée (bio évidement ;)) a quand même des vertues ? En terme de minéraux ou autre qui sont conservés?
Merci
sabine dit
Bonjour Laure
les minéraux sont surtout présents dans les feuilles et pas dans les racines
Lacour dit
Super vidéo comme d'habitude
Accro au café aussi mais ces derniers temps un peu moins.
À la retraite depuis un an, moins de stress donc moins de besoin. . Je confirme l'efficacité du café pour la migraine, sauf que les migraines sont elles aussi beaucoup plus rares. Encore merci pour les conseils
Angeline
Jennifer dit
Bonjour Christophe, merci de m'apprendre que la chicorée torréfiée avait perdu de l'inuline... Moi qui croyais bien faire 🙂
Comme vous, j'ai dû arrêter le café à cause d'extrasystoles qui sont apparues il y a un an. C'est quand je m'allongeais le soir, lors de l'endormissement, que je les sentais le plus... Ca devenait carrément insupportable, alors j'ai arrêté le café et en effet, mes extrasystoles se sont fortement atténuées.
Mais l'addiction au café est restée très forte (pas de sevrage...) : j'ai donc opté pour de décaféiné bio sans chlore. Ca a l'air de me convenir, et franchement, je retrouve le plaisir du goût du café.
Avez-vous essayé ?
PS : par contre, bizarrement, si je bois de nouveau trop de déca (plus d'un mug par jour), mes symptômes reviennent, comme si mon corps se "rappelait" du goût de la caféine...
Babeth dit
Un lien avec le café décaféiné (diminution de la caféine mais pas absence totale !) https://www.canalvie.com/sante-beaute/nutrition/infos-et-conseils/vraiment-bon-le-cafe-deca-1.809399
Jennifer dit
Merci Babeth, très intéressant !
Josette dit
Bonsoir Christophe,
Avant tout merci encore pour vos publications du vendredi, j'en suis "accro" comme vous pour le café !... Cependant je pense qu'une erreur s'est glissée dans le tableau des quantités de minéraux : il a 2 fois le potassium avec des quantités différentes ( 4550 & 842 ) .
Merci et bonne soirée, je devrais dire bonne nuit .
Josette
sabine dit
Bonjour Josette
et merci voilà c est corrigé 🙂
Huguette BIHL CHTEPENKO dit
Merci pour ces explications claires. C'est un réel plaisir de vous lire. Les photos des plantes sont magnifiques. Plonger dans vos articles égal, boheur et bain de jouvence !
Lynda dit
MERCI! MERCI! MERCI! Vous êtes vraiment passionnant! Merci de nous partager si généreusement toutes ces précieuses connaissances. Vous avez le talent de rendre accessible ces informations grâce à votre don de vulgarisation. J’adore vous lire également. J’aime tellement votre humour. Vous nous donnez le goût de prendre soin de notre santé. Encore Merci!
Céline dit
Bonjour Sabine, Bonjour Christophe, Je n'aime vraiment pas le café ni son odeur. Je trouve que la racine torréfiée de pissenlit et le champignon chaga (goût et l'odeur très proche du café vanillé) sont deux autres alternatives au café. Merci Céline.
Dinosaurus dit
Le café n'est pas du tout mon truc, la chicorée encore moins. Par contre, je mets un petit peu de chicorée (racines fraîches) lorsque je prépare ma frênette. C'est dans la recette traditionnelle, cette agréable boisson pétillante étant aussi légèrement diurétique.
sabine dit
Bonjour Dinosaurus
merci pour le partage 🙂
SCHERER dit
Bonjour,
Merci pour cette vidéo toujours aussi intéressante. Comme j'ai quelques problèmes de peau je voudrais essayer la Chicorée, mais je n'ai plus de vésicule biliaire, puis-je utiliser cette plante et par extension toutes celle qui sont détoxifiantes pour le foie ?
Merci de votre réponse.
Cordialement
Geneviève
sabine dit
Bonjour Geneviève
tout dépend d'abord de la date de votre cholécystectomie, si elle est ancienne, il faut savoir qu'au fil du temps le morceau du canal cystique restant se transforme en "mini vésicule biliaire" et donc oui très progressivement on peut introduire des plantes détox du foie, on commence en prenant des douces comme le romarin par exemple, mais si vous choisissez la chicorée, commencez avec des micro-doses , question de voir comment vous réagissez
Christine dit
Merci pour cet article j'adore la chicorée, chaque année la couleur de ses fleurs me ravisse, mais je n'ai jamais pensé à prendre les racines, alors que les feuilles sont souvent présentes dans mon assiette, je vais donc essayer avec les racines. Bonne journée.